Papillote de fletán con pesto rojo

Un plato muy sano y sencillo de preparar. Precio: 8,5 euros. Calorías: 300. Dificultad: Baja. Tiempo: 20 - 40 minutos.

Un plato muy sano y sencillo de preparar. Precio: 8,5 euros. Calorías: 300. Dificultad: Baja. Tiempo: 20 - 40 minutos.

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Papillote de fletán con pesto rojo

Ingredientes (4 personas)

•3 tomates
•2 dientes de ajo
•3 anchoas frescas
•10 g de piñones
•2 cucharadas de jugo de limón
•1 dl de aceite de oliva virgen extra
•1 pizca de azúcar
•50 ml de caldo de pescado
•filetes de fletán
•1 cucharada de albahaca picada
•200 g de canónigos
•sal
•pimienta

 

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Paso 1

1- Pelar, quitar las semillas y trocear los tomates frescos.

Pelar, quitar el germen y picar los ajos.

Escurrir las anchoas. Poner todos estos ingredientes en un recipiente con los piñones, el zumo de limón, el aceite y una pizca de azúcar, triturar con ayuda de una batidora eléctrica.

Mezclar con el caldo de pescado, rectificar de sazón y reservar.

 

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Paso 2

2- Precalentar el horno a 180ºC.

Colocar los filetes de fletán sobre un trozo de papel parafinado, distribuir por encima la albahaca, salpimentar y cerrar en forma de paquetitos.

Meter en el horno y dejar hacer durante treinta minutos aproximadamente.

 

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Paso 3

3- Lavar y centrifugar los canónigos.

Sacar del horno y desenvolver el pescado, disponer en los platos con los canónigos.

Acompañar con la salsa de pesto y servir.

 

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