Atún rojo de almadraba... una delicia

Desde hace unos 3.000 años se tiene constancia de la pesca de la almadraba, ya en la época de los fenicios lo acuñaron en sus monedas.

Muchos años de historia y de biología marina son los que unen a Cádiz con el atún, que tiene que pasar por las costas gaditanas para dejar las frías aguas del Atlántico e introducirse en las cálidas aguas del Mediterráneo, momento que aprovechan los pescadores para lanzar unas amplias redes fijas que bloquean el paso de los atunes a las que se les conoce como almadrabas.

Este fenómeno sucede dos veces al año teniendo una carne diferente si el atún va o regresa. En el primero la carne es más grasa y en el segundo, más magro.

Todo un arte de pesca con siglos de historia totalmente sostenible ya que los expertos fijan un cupo de piezas, respetado escrupulosamente y devolviendo el resto al mar. 

En Barbate, Cádiz, se elabora más de la mitad de la producción de mojama, una salazón muy apreciada del atún, hecha con los lomos. En Herpac la elaboran artesanalmente en uno de los últimos secadores de salazones al aire libre de Cádiz, que se apoya en los aires del Estrecho de Gibraltar para lograr ese añadido de calidad que diferencia a la firma.

Este apreciado producto lo puedes consumir como aperitivo en lonchas con un chorrito de aceite de oliva por encima y almendras tostadas o también puede formar parte de originales recetas como la mojama con tomate, los montaditos de mojama o las ensaladas en las que la mojama puede añadirse tanto en forma de lonchas como en taquitos.