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7 platos para 7 días

El otoño ya se hace notar y con él dejamos de lado los platos fríos del verano y nos adentramos en el mundo de los platos de cuchara y los apetecibles asados... ¡Toma nota de nuestras propuestas, seguro que te gustan!

El otoño ya se hace notar y con él dejamos de lado los platos fríos del verano y nos adentramos en el mundo de los platos de cuchara y los apetecibles asados... ¡Toma nota de nuestras propuestas, seguro que te gustan!

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Potaje de alubias con chipirones

Ingredientes (4 personas)
•200 gramos alubias •200 gramos chipirones •1 cebolla •1 hoja laurel •1 rama apio •1 diente ajo •1 pimiento verde •1 dl vino blanco •1 yema huevo cocido •1 pizca estragón •sal  •pimienta.

Elaboración
1.- Poner a ablandar las alubias en agua fría con sal 8 horas antes de la elaboración de la receta. En una olla amplia poner las alubias escurridas, la cebolla el laurel y el apio. Cubrir con agua y cocer a fuego medio.

2.- Limpiar los chipirones. En un fondo de aceite estofar el ajo picado y el pimiento verde cortado en tiras. Incorporar los chipirones, dejar cocer un minuto y regar con el vino, mantener al fuego 3 minutos más.

3.- Cuando las judías estén a medio hacer añadir los chipirones rehogados y salpimentar. Cocer a fuego lento hasta que los alimentos estén blandos y el caldo esté denso. Añadir la yema de huevo duro picada y el estragón.

 

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Solomillo de cerdo con beicon

Ingredientes (4 personas)
•1 solomillo de cerdo •250 g de beicon ahumado •300 g de cebollitas francesas •60 g de mantequilla •1 dl de vino blanco •50 g de azúcar •sal

Elaboración
1- Envolver el solomillo con el beicon. Colocar tantas lonchas como sean necesarias solapando una sobre otra. Pinchar unos palillos de madera, de forma que quede bien sujeto.

Precalentar el horno a 170ºC y poner el solomillo en una bandeja sin añadirle nada con un chorrito de agua.

2- Asar la carne unos 45 minutos aproximadamente. Si se dispone de termómetro de horno, la carne estará cuando alcance los 50ºC grados al pincharla. Sacar del horno y retirar los palillos. Pelar las cebollitas.

3- Poner en un cazo a hervir las cebollitas con agua, sal y vino. Cocer a fuego vivo hasta que se evapore por completo.Añadir mantequilla y unas cucharaditas de azúcar. Remover hasta dorar. Servir con la carne.

El truco de la receta: Carne más jugosa
En esta ocasión, hemos envuelto el solomillo de cerdo en beicon, de esta forma la carne queda mucho más jugosa; también se puede hacer del mismo modo con tiras finas de panceta o jamón serrano –en este último caso, el aporte calórico será menor–.

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Sopa de cebolla, ajo y patata

Ingredientes
•3 cebollas •2 cabezas de ajo •3 cucharadas aceite de oliva virgen extra •7 dl de caldo de carne •2 patatas •1 cucharada de tomillo •sal •pimienta

Elaboración
1- Precalentar el horno a 190º C.
Cortar las cabezas de ajo y las cebollas por la mitad. Untar con un poco de aceite y colocar en la bandeja con el corte hacia abajo.Asar treinta minutos y dar la vuelta. Asar otros quince minutos.

2- Poner una olla con un litro de agua al fuego. Pelar y cortar las patatas. Añadir a la olla con el tomillo y unos granos de pimienta negra. Dejar cociendo treinta minutos. Sacar las patatas y reservar. Poner una olla al fuego con el caldo de carne.

3- Añadir las cebollas y los ajos asados y picados. Añadir las patatas cocidas. Mantener al fuego veinte minutos hasta que espese la sopa. Rectificar de sal. Se puede servir con perejil o tomillo y acompañado de pan frito con ajo.

El truco de la receta: Enriquecer sopas
La sopa de cebolla, al igual que otras cremas de verduras, puede enriquecerse con el pan frito colocado encima. Se agrega queso rallado, tipo emmental, y se pone a gratinar. Servir caliente con la costra de queso dorada.

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Pasta a la carbonara con langostinos

Ingredientes (4 personas)
•300 g de espirales de pasta •400 g de langostinos •1 dl de vino de jerez •50 ml de aceite de oliva virgen extra •1 cebolla •150 g de beicon fresco •200 ml de nata •laurel •sal •pimienta

Elaboración
1- Pelar y trocear los langostinos. Reservar la carne y dorar los caparazones en un fondo de aceite caliente. Regar con jerez, dejar reducir y pasar todo el conjunto por un chino.
Rehogar la cebolla hasta que este tierna y adquiera un tono dorado.

2- Salpimentar. Incorporar el beicon picado y los langostinos. Saltear y, cuando cambien de color, regar con la salsa de marisco. Agregar la nata, dejar espesar y mantener al calor fuera del fuego.

3- Llevar a ebullición una cacerola con el caldo, una hoja de laurel y unos granos de pimienta negra. Añadir los espirales y cocer el tiempo que indique el fabricante.
Escurrir y servir con la salsa con langostinos.

El truco de la receta: Cocer pasta
Unos consejos para que la cocción sea perfecta: la proporción es de 1 litro de agua por cada 100 g de pasta. Al agua se le pone sal (una cucharada sopera por cada 2 litros de agua) y para evitar que se pegue, añadir unas gotas de aceite de oliva. No echar la pasta hasta que el agua hierva.

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Guiso de pollo con tomate

Ingredientes
•1 kg de pollo troceado •1 cebolla •5 tomates •2 dientes ajo •medio pimiento rojo •1 dl aceite de oliva •15 gramos jengibre en un trozo •2 dl caldo de carne •sal •pimienta

Elaboración
1.- Limpiar el pollo, trocear y salpimentar. Pelar la cebolla y picarla finamente. Pelar, despepitar y triturar los tomates. Picar también los ajos y el pimiento rojo.

2.- Dorar los ajos en una cacerola con un fondo de aceite. Incorporar el pollo, la cebolla, remover y cuando la cebolla tome color agregar los pimientos. Añadir el jengibre entero.

3.- Incorporar los tomates triturados y el caldo, salpimentar y cocer lentamente todo el conjunto hasta que el pollo este cocido. Apartar del fuego, dejar reposar y servir.

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Arroz caldoso

Ingredientes (4 personas)
•400 g de arroz de grano redondo •2 salmonetes •300 g de pescado blanco •azafrán •750 ml de caldo de pescado •1 tomate •4 ñoras •pimienta •5 ajos •sal •8 cucharadas de aceite

Elaboración
1.- Limpiar el pescado y separar las cabezas. Pelar los dientes de ajo y las ñoras, abrirlas y quitar las semillas. Calentar el aceite en una sartén y freír a fuego suave las ñoras y los ajos hasta que estén dorados cuidando de que no se quemen las ñoras ya que son delicadas. Sacarlos al mortero y machacar. En el mismo aceite freír las cabezas del pescado y desecharlas.

2.- Poner un cazo con agua al fuego y cocer el resto del pescado diez minutos en agua hirviendo con sal, azafrán y pimienta. Sacar y reservar al calor.

3.- En el mismo aceite de la sartén rehogar el arroz. Picar y añadir el tomate y el majado, regar con el caldo del pescado y cocer diez minutos a fuego vivo y diez minutos a fuego lento. Reposar y servir el arroz con el pescado en filetes. Debe quedar un arroz caldoso. Podemos añadir más caldo de pescado si no quedara suficientemente caldoso.

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Bizcocho de chocolate y remolacha

Ingredientes (4 personas)
•200 g de remolacha cocida • 200 g de azúcar • 120 g de chocolate fondant • 190 g de harina de trigo • 2 huevos • medio sobre de levadura en polvo • 170 g de mantequilla • sal

Elaboración
1. Precalentar el horno a 180º. Trocear la remolacha y pasar por la batidora hasta obtener un puré homogéneo. Poner en un colador grande y dejar escurrir el agua una hora.

2.  En un bol derretir el chocolate junto con la mantequilla en el microondas durante un minuto y medio, sacar y remover para que se integren los ingredientes. Añadir el azúcar y batir. Echar un huevo y batir. Repetir con otro huevo.

3. Añadir el puré de remolacha y la harina, la levadura y una pizca de sal. Volcar  sobre un molde que habremos untado en mantequilla y espolvoreado con harina. Hornear hasta que el bizcocho esté hecho. Para combrobar si esta hecho pincha con un palillo de brocheta en el centro, si sale limpio el bizcocho ya estará.

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