Nos metemos en la cocina de Pepe Rodríguez, el juez más duro de 'MasterChef'

Aunque él no se ve así, el jurado más temido por el público nos recibe en su restaurante, El Bohío, para hablar sobre el concurso y enseñarnos sus ricas recetas de vanguardia para este verano.

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Aunque él no se ve así, el jurado más temido por el público nos recibe en su restaurante, El Bohío, para hablar sobre el concurso y enseñarnos sus ricas recetas de vanguardia para este verano.

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Pepe Rodríguez nos abre su restaurante

Aunque de joven soñaba con ser una estrella del rock, le obsesionan los fogones. Pepe Rodríguez se ha convertido en una estrella de la cocina –dirige con éxito su restaurante El Bohío– y de la tele, donde le han colgado el título de 'jurado duro' en 'MasterChef' (TVE 1), que ha terminado con notable éxito. Un papel que se desmonta cuando hablas con él. Ésta popularidad televisiva ha hecho que las reservas para comer en su restaurante se disparen.

-¿Cómo has visto la evolución de los aspirantes a chef?
-Un cocinero no se hace en quince días ni en tres meses. Pero se han apreciado sus progresos, sobre todo estéticos.

-¿Por qué este éxito?
-Son muchas razones. Entre ellos, que el público empatizaba con los concursantes y cada uno tenía  su preferido.

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''No me veo tan serio''

-¿Tenías un concursante favorito?
-Tenía cuatro con los que haría al cocinero perfecto.

-Algunos dicen que cada jurado tiene un papel y a ti te ha tocado ser el serio
-Hay que ser un poco así. Yo no me veo tan serio. Ha habido momentos para todo: ironía, chascarrillos, emotivos... Nadie me dijo cómo tenía que ser.

-A tu restaurante llegan chicos de toda España para hacer prácticas, ¿con ellos eres tan duro?
-No. Lo que soy es serio. Duro no lo he sido jamás. Hay que decir las cosas claras. Pero el que la gente me vea así genera muchas anécdotas. El otro día vino una clienta y me dice: "Mi hijo me ha regalado esta comida pero yo no quería venir por no verte a ti".

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Clara, de 'MasterChef' en su cocina

-¿Cuál es el mejor y el peor plato que has probado en tu paso por el concurso?
-El peor, uno de verduras de Juan Manuel. Estaba muy salado. Entre los más buenos está un postre que hizo Clara (tanto confía en ella, que la concursante acaba de empezar a hacer prácticas en el restaurante de Pepe).

-Si un plato no te entra por la vista, ¿lo pruebas?
-Sí. La estética es fundamental pero a veces te sorprende.

 

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En la cocina, pasión

-¿Cuál es el ingrediente que nunca falta en tus recetas?
-La pasión, más que el aceite o el azafrán.

-De cara al verano, ¿qué receta no puede faltar en un menú?
-Una buena ensalada o sopa fría. Un gazpacho que hacemos aquí en Toledo que consiste en usar todos los ingredientes pero sin triturar. Se pican y añades trozos de bonito. Es lo más fresco, sano y rico que te puedes llevar a la boca.

 

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Tradición y vanguardia en los fogones

-Tu cocina combina tradición y vanguardia, ¿qué consejos das a nuestras lectoras para hacer el guiso estéticamente más apetecible?
-Yo los hago siempre como manda la receta tradicional, pero los perfilo para aligerar la grasa. Eso es lo que hay que pedir al ama de casa, que mire esas cosas.

-Hay gente que piensa que la calidad de un plato va ligada a su precio, ¿qué opinas?
-Comer bien no implica gastar mucho dinero. El gazpacho es un ejemplo. Otra cosa es comer rodaballo salvaje o cigalas.

 

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Trabajó con el marido de Raquel Sánchez Silva

-Se ha hablado mucho de la muerte del cámara del concurso, Mario Biondo, marido de Raquel Sánchez Silva.
-Se me ponen los vellos de punta. El sábado anterior a su muerte estuvieron él y Raquel aquí comiendo.

-He leído que la cocina es tu obsesión.
-Son 24 horas al día pensando en cocina. Ya estoy perfilando los platos para la carta de otoño.

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Siempre pensando en la cocina

-¿No desconectas nunca?
-Saliendo a comer. No tengo hobbies como el pádel. Me encanta estar con mis hijos, pero, si estoy en casa, estoy leyendo libros de cocina.

-¿A tus hijos les gusta cocinar?
-Son pequeños, pero les pica la curiosidad. A uno le gusta más comer y a la otra ayudarme en la cocina.

-Quisiste ser una estrella del rock.
-Me habría encantado. Tipo Mick Jagger. Me gustan mucho los Rolling Stones. Es el único grupo por el que perdería dos días de trabajo.

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Su equipo en 'El Bohío'

Pepe Rodríguez, ideando uno de sus platos, posa con su joven equipo de cocina: Pedro, Lucía, David, Manu, Carlos, Manuel y Jesús María (de izda. a dcha.).

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Un cocinero divertido

Aunque el público lo considera el jurado más serio, Pepe no se ve así: "Me gusta jugar con la ironía. Digo las cosas como son, pero por dentro estoy riéndome".

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Maestros y alumnos

El cocinero mantenía un tira y afloja con la concursante Maribel y ha estado muy pendiente de Fabián. Entre los chefs que han visitado el concurso se encuentran Martín Berasategui –que fue su maestro– y Paco Roncero.  Los piques que tenía con los otros jurados, Samantha Vallejo-Nágera y Jordi Cruz, son otros de los ingredientes del concurso.

 

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Galleta de pichón y morteruelo

INGREDIENTES
• 1 gallina • 1 conejo • 1 liebre • 250 g de jamón • 250 g de hígado de cerdo • 500 g de panceta de cerdo • Alcaravea • Canela • Pimentón • Pan

ELABORACIÓN
Para el morteruelo
Calentar manteca de cerdo y añadir las especias, cocer las carnes y, cuando estén, desmigar y añadirlas a la grasa. Agregar el caldo y pan tostado, dejar cocer moviendo hasta reducir el caldo y formar una especie de paté.

Para la galleta
• 125 g de hígado de pichón
• 1 chalota • Coñac • 50 g de mantequilla • 75 g de foie gras

ELABORACIÓN
Pochar la chalota en mantequilla, añadir el hígado, rehogar y flambear con el coñac, añadir el foie gras y triturar. Poner a punto de sal y pimienta, colocar entre dos panes.

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Ropa vieja con caldo de cocido

INGREDIENTES
•150 g de panceta fresca • 75 g de butifarra blanca • 75 g de butifarra negra • 150 g de carne de morcillo • 200 g de garbanzos • 200 g de tomate triturado • 100 g de aceite de oliva • 1 ajo

ELABORACIÓN
Poner a cocer todos los ingredientes menos el tomate, el aceite y el ajo, por espacio de seis horas muy lentamente. Picar todas las carnes y añadirlas a los garbanzos para formar una pasta. Sofreír en el aceite el ajo picado y añadir el tomate. Dejar cocinar cinco minutos y añadírselo al resto de la masa.

Dejar enfriar y formar tubos para poder dorar en una sartén. Acompañarlo de un chorretón de aceite de oliva virgen extra y un poco de puré de tomate natural. Servir junto a un chupito del caldo de cocido.

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Flan de caramelo

INGREDIENTES
• 250 g de azúcar • 2 g de ácido tartárico • 500 g de leche • 100 g de yemas • 100 g de azúcar • 1 rama de vainilla

ELABORACIÓN
Del caramelo
Cocer en seco el azúcar hasta que nos quede un color dorado, retirar del fuego y añadir ácido tartárico, dejar enfriar y cortar en trozos de 50 g. Calentar en lámpara y trabajar para que adquiera color, dar forma de bola y añadir aire soplado.

ELABORACIÓN
Del flan
Cocer la leche y la vainilla y añadirlas a las yemas con el azúcar. Volver a cocer hasta 83 grados. Dejar reposar. Rellenar la bola con la masa de flan en frío y servir con un poco de caramelo en el fondo.

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