Alberto Chicote elabora recetas navideñas para nuestros lectores
Lleva 26 años triunfando como chef y, ahora, saborea el éxito como estrella televisiva con 'Pesadilla en la cocina'. Mientras se prepara para dar las Campanadas, nos cuenta su menú de Navidad.
Lleva 26 años triunfando como chef y, ahora, saborea el éxito como estrella televisiva con 'Pesadilla en la cocina'. Mientras se prepara para dar las Campanadas, nos cuenta su menú de Navidad.
El chef de moda
Alberto Chicote siente que la cocina es su medio natural desde los 17 años, pero este prestigioso chef se ha estrenado en televisión arrasando.
Su programa 'Pesadilla en la cocina', en el que 'salva' restaurantes a punto de la ruina, atrapa a unos tres millones de espectadores y bate récords de audiencia. Su éxito en La Sexta es tal que hasta dará las Campanadas.
Hablamos con él y prepara para nuestros lectores unas deliciosas recetas para triunfar esta Navidad...
La entrevista
-¿Te sientes el azote de los restaurantes?
-De los malos, de los no profesionales, de los que maltratan a sus clientes... Sólo de ésos, porque soy el fan número uno de los restaurantes.
-¿En alguno de los programas has temido por tu integridad?
-Si te refieres a si se han quedado con ganas de darme una galleta, pues es posible que sí. Ya dijo uno que, si no estuviera en televisión, me habría comido una sartén.
-No tienes pelos en la lengua. ¿Cómo te defines?
-Con dos palabras, Alberto y Chicote. Y no es prepotencia. He puesto mucho esfuerzo toda mi vida en autentificar una manera de ser que a mí al menos me satisfaga. Me tengo por un tipo honesto, honrado, alguien que cuando persigue algo intenta conseguirlo de la forma más honrada posible.
-Eres un transgresor hasta en las chaquetillas, que te hace Ágatha Ruiz de la Prada.
-Le tengo un respeto reverencial a las chaquetillas y llevaba muchos años vestido de blanco, hasta que tuve la oportunidad de cambiar y me di cuenta de que me divertía más.
''En televisión soy un novato''
-¿Otros chefs te felicitan o reniegan de ti?
-Las llamadas de mis compañeros han sido para felicitarme. Se lo pasan bien viendo el programa y consideran que es un buen trabajo.
-¿Detrás del cocinero hay un showman que se ha dado a conocer?
-No sé si ahora soy un showman o antes era un cocinero cachondo.
-El éxito del programa te lleva a dar las Campanadas en La Sexta con Sandra Sabatés.
-Me parece algo muy divertido y estoy feliz. En televisión soy un novato pero escucho a los que saben más que yo y confío en lo que me dicen.
-Llevas 26 años entre fogones y lo sigues viviendo con pasión. ¿Hay vida fuera de la cocina para ti?
-Sí, soy muy apasionado con todo lo que hago. Fuera me gustan muchas cosas, como ir al campo de tiro con arco y flechas, pero es cierto que los cocineros siempre acabamos casi viviendo en el restaurante.
'Mi madre cocina como los ángeles'
-¿En casa cocinas?
-Raramente, porque paso muy poco tiempo en casa.
-¿En Navidad tu familia te pide que hagas el menú?
-Eso ya pasó. Mi madre cocina como los ángeles, pero sí me gusta meterme en la cocina con ella, tomarme una cervecita y charlar. Ella es un buen referente para mí y no necesita ayuda.
-¿Algún plato odiado?
-Los huevos. Los aborrezco.
-En 2013 planeas abrir tu propio restaurante, ¿con qué nos sorprenderás?
-Llevo muchos años pensando que algún día sería lo suficientemente maduro para tener esa responsabilidad. Ha llegado el momento en cuanto encuentre el sitio.
Los platos de Chicote para nuestros lectores:
Ventresca de atún kabayaki a la brasa, secreto de cerdo ibérico curado y agujas en tempura con salmorejo de vainilla son los tres platos que nos prepara Chicote para estas Navidades.
"He elegido estas tres recetas porque tienen un toque visual, unos productos muy nuestros y un guiño a los productos en lata muy divertido. Son muy sencillas, asequibles y cualquiera las puede ejecutar con éxito", explica el cocinero.
Te detallamos las recetas en las siguientes fichas. ¡No te las pierdas!
Ventresca de atún kabayaki a la brasa
Ingredientes (4 personas)
- 4 porciones de ventresca de atún de 180 g por persona
- Para la marinada: 1 l de salsa kabayaki, 40 g de jengibre fresco rallado, 6 g de ajo pelado rallado
- Mezclar los ingredientes de la marinada en frío.
- Macerar los trozos de atún en la salsa ocho horas y refrigerar.
- Poner la ventresca escurrida en la plancha y cocinar por los dos lados (que quede rosada en el interior).
- Cortar la ventresca en filetes de dos centímetros.
- Sazonar con sal en escamas, poner un poco de la salsa kabayaki y un chorrito de aceite aromatizado con vainilla.
Secreto de cerdo ibérico curado
Ingredientes (4 personas)
- 4 secretos de cerdo ibérico (1 k aprox.)
- Para la marinada: 10 g de jengibre rallado, 15 g de pimienta blanca, 1 dl de aceite de oliva, 0,3 dl de salsa de soja y 0,6 dl de vinagre
- Para el aliño: 1 dl de aceite de oliva, tamari (similar a la salsa de soja) y sal en escamas
- Eliminar la grasa de los secretos.
- Calentar una plancha a fuego medio y marcarlos cinco segundos por cada lado.
- Mezclar los ingredientes de la marinada, impregnar los secretos y refrigerar 24 horas.
- Sacar los secretos, secar, impregnar con aceite de oliva y refrigerar otras 24 horas.
- Preparar el aliño.
- Trinchar el secreto en filetes de 2 cm.
- Colocarlos en un plato, acompañar con unas gotas de tamari y sal en escamas.
Agujas en tempura con salmorejo de vainilla
Ingredientes (4 personas)
- Una lata de peces de agujas
- Para el aceite de vainilla y jengibre: 4 vainas abiertas de vainilla, 50 g de jengibre, 1 l de aceite de oliva
- Para el salmorejo de vainilla: 1 k de tomates, 4 dl de aceite de vainilla y jengibre, 1,5 g de xantana (un aditivo), 15 g de ajo pelado y vinagre de Jerez
- Preparar el aceite de vainilla: raspar las semillas. Ponerlas en un cazo al fuego suave con las vainas, el aceite y el jengibre laminado. Quitar del fuego cuando se dore y que repose una hora. Poner las láminas y el jengibre en papel absorbente, picar y reservar.
- Para el salmorejo: lavar los tomates, limpiar y batir
con la xantana y el ajo. Emulsionar el aceite.
Poner a punto de sal y de vinagre.
- Para las agujas de tempura: escurrir las agujas de la lata, sumergir en tempura y freír.
- Terminación: colocar el salmorejo como fondo, poner las agujas y terminar con el aceite de vainilla.
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