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El chef Jordi Cruz comparte la receta del postre casero con manzanas con el que sorprender a tus invitados. "Queda muy aromático, muy bueno", dice. Si el jurado de 'MasterChef' ya compartió el paso a paso de su sandwich mixto ideal, ahora te cuenta cómo preparar un postre, parecido al baklava, un pastel árabe que lleva miel y pistachos, con la pasta filo como base. Para darle su toque especial, el cocinero ha decidido añadir dos ingredientes muy de su tierra, de Cataluña: una crema catalana y unas manzanas de Girona. "Es muy sencillo, no es más que una filo arrugada con una mantequilla, se tuesta un poco hasta llegar a este punto, yo le he puesto manzana porque claro, la masa es un poquito seca. Luego se embebe del líquido que le vamos a meter y queda muy rico, muy aromático, muy bueno, pero quedaba un poquito seco y esta manzana que yo le meto ahí entre medias le da un poquito más de humedad", explicó a través de sus redes sociales.
Y es que la receta que ha reinterpretado Jordi Cruz es una de las más virales de Tik Tok: la de crinkle cake, un pastel crujiente realizado en pasta filo, al que el jurado de 'MasterChef' le ha dado un doble toque especial gracias a la crema catalana y a las manzanas de Girona. Esta elaboración se caracteriza por tener una superficie crujiente; la parte central más cremosa unido a un baño de almíbar. El cocinero, que ya compartió su receta de pão francês, el pan más popular de Brasil, lo ha reinterpretado sumándole manzanas y crema catalana, dos ingredientes de su tierra.
"Voy a aunar manzanas de Girona, con la crinkle cake y la crema catalana. Es una receta sencilla, buenísima, para un día que viene la familia de improviso y es muy sencilla. La haremos de cero para que veáis que se tarda 40 minutos de principio a fin sin contar los tiempos de horneados", dice Jordi Cruz sobre su crinkle cake de manzanas a la catalana. El primer paso de la receta es preparar la infusión de crema catalana, ya que mientras prepares la masa, esta irá infusionando al fuego.
Jordi Cruz sobre el uso de los cítricos en la emulsión de la crema catalana: "Siempre sin el blanco porque amarga"
En un cazo cuyo diámetro superior supere un palmo debes ir poniendo los ingredientes para la emulsión de crema catalana: 350 ml de leche entera; 150 ml nata al 35% mg; 75 gramos de azúcar; 90 gr de yemas de huevo (5-6 aproximadamente), 1 gramo de canela (siempre de Ceylán), las semillas de una vaina de vainilla; 15 ó 20 semillas de anís verde y la piel de dos cítricos en el caso del cocinero la de medio limón y la de media naranja "siempre sin el blanco porque amarga". "Podéis poner la de cualquier cítrico, pomelo, mandarina, pero en este caso aromatizo con limón y naranja", explica.
El segundo paso es crear la base de esta crinkle. Para ello se necesitan de 280 a 300 gramos de pasta filo (suele ir en paquetes de 450 gramos así que podrás congelar el resto siempre y cuando la enrolles muy bien, sin aire); un par de manzanas tipo Golden peladas y cortadas en juliana gruesa, unos 150 gramos, "yo me quedo con las de Girona. Es aromática y no da acidez porque buscamos dulzor, calidez y que funcione bien con la pasta filo" dice Jordi Cruz; y 150 gramos de mantequilla derretida.
Debes colocar la pasta filo sobre un recipiente apto para horno de un diámetro de 30 centímetros y calcular diferentes tiempos para su cocción en el horno, siempre a 180 grados y previamente precalentado. Los tiempos de cocción son: 10 minutos solo la masa; 10 minutos más de la masa pincelada con la mantequilla derretida y 30 minutos finales cuando ya hayas incorporado la crema catalana. Para la miel de caramelo que le dará el toque dulce necesitas 100 gramos de azúcar; 65 ml de agua caliente; 50 ml de agua fría y 5 gramos de almidón de maíz.
