Desayunar no solo es un placer, sino que es la primera comida del día y, como dicen los expertos, la más importante. Según un estudio del programa Perseo de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), tras estar tantas horas en ayunas, es fundamental proporcionar a nuestro cuerpo los nutrientes y la energía necesaria para afrontar un largo día. Se recomienda que proporcione entre el 20 y 25 % de la ingesta energética diaria y, si no quieres hacerlo de un tirón, puedes dividirlo en desayuno y almuerzo a media mañana. Es importante desayunar porque, si te saltas esta comida tan importante para tu organismo, tu cuerpo 'tira' de las reservas, algo que no es bueno porque favorece el sobrepeso. Además, científicamente está demostrado que las personas que no desayunan o desayunan poco tienen menor rendimiento y capacidad de atención. Hay cientos de ideas de desayunos saludables y los expertos tienen claro qué debe incluir: un lácteo que puede ser leche, queso o yogur; un cereal, por ejemplo, pan o cereales; y una fruta y añadir, además, aceite o mantequilla. Según la Fundación Española de la Nutrición (FEN), el desayuno tiene que ser variado, completo, equilibrado y satisfactorio, y es mejor evitar los alimentos de baja densidad nutricional y alto contenido calórico. En casa, intentamos seguir estas recomendaciones y, normalmente, el cereal que consumimos es el pan. Sobre todo los fines de semana, que tenemos más tiempo y nos sentamos en familia a compartir la primera comida del día, me gusta preparar algo casero y, buceando en mis redes sociales, me he encontrado con una receta de la cocinera Alma Obregón, conocida en redes como Almacupcakes, que, como ella misma asegura, hará que "tus tostadas del desayuno nunca volverán a ser iguales".

alma obregón
Fernando Roi / HEARST

Alma Obregón, conocida en redes como Almacupcakes, es una de las reposteras más importantes de nuestro país y muestra sus recetas dulces a través de sus libros; el próximo 1 de abril sale el nuevo 'Galletas con Alma'; en Canal Cocina y en sus redes sociales, donde, precisamente, ha compartido la receta de su pan de molde con sabor a rollos de canela. A pesar de que debo reconocer que yo soy más de pan de barra como el que usa Samantha Vallejo-Nágera para su bocadillo favorito, ante esta fantasía, no he podido evitar tomar buena nota de los ingredientes y el paso a paso para hacerlo en casa.

Ingredientes para la receta de pan de molde con sabor a rollos de canela de Almacupcakes

Para la masa

  • 135 ml de agua.
  • 90 ml de leche.
  • 7 g de levadura seca o 21 g de levadura fresca.
  • 45 g de azúcar blanco.
  • 45 g de mantequilla a temperatura ambiente.
  • 400 g de harina panadera (es la que tiene 10 u 11 g de proteína y esta información puedes verla en el lateral del envase).
  • 5 g de sal.

Para el relleno

  • 25 g de mantequilla fundida.
  • 50 g de azúcar.
  • 1,5 cucharaditas de canela en polvo.
paso a paso del pan de molde con sabor a rollos de canela de almacupcakes
@alma_cupcakes//Instagram

Paso a paso de la receta de pan de molde con sabor a rollos de canela de Almacupcakes

  1. En un bol mediano, mezcla todos los ingredientes secos: la harina con la sal, la levadura y el azúcar, y remueve muy bien. Incorpora la leche y el agua y amasa hasta conseguir una masa homogénea.
  2. Tras cambiar la masa a una superficie engrasada o, si lo prefieres, usando una amasadora o panificadora, incorpora la mantequilla y amasa de nuevo hasta que logres una masa superelástica.
  3. Introdúcela en un bol engrasado y déjala fermentar cubierta por papel film engrasado hasta que duplique su tamaño.
  4. Desgasifica la masa (dándole un golpe fuerte para disminuir el volumen) y estírala en forma rectangular con el ancho del tamaño de tu molde rectangular de cake. En el caso de Alma, escogió uno de 25 cm.
  5. Cubre la masa estirada con la mantequilla fundida y espolvorea con el azúcar mezclado con la canela.
  6. Enróllala sobre sí misma y colócala en el molde rectangular engrasado. Debes dejar fermentar otra vez, de nuevo cubierta por papel film engrasado, hasta que la masa llegue al borde. Este paso es muy importante para que el pan quede muy esponjoso.
  7. Cuando llegue al borde del molde, pinta su superficie con huevo batido y hornea 30-35 minutos a 180° con calor arriba y abajo o hasta que, al pinchar con un palillo, salga limpio.
  8. Deja enfriar un poco antes de desmoldar y después, antes de consumir, enfríalo por completo sobre una rejilla.
el pan de molde con sabor a rollos de canela de almacupcakes
@alma_cupcakes//Instagram

"Tus tostadas del desayuno no volverán a ser iguales" dice Almacupcakes de esta receta de pan de molde con sabor a rollos de canela que puedes preparar a mano, con tu amasadora o con la panificadora. Si no te gusta la canela y quieres cocinar un pan de molde casero, el chef Jordi Cruz también ha compartido su receta de pan de molde cuando explicó su paso a paso de un sándwich mixto. El jurado de 'MasterChef' arranca, 12 horas antes, preparando una masa escaldada con 140 gramos de harina común o integral y 300 ml de agua. Para hacer la masa final del pan de molde casero, necesitas la masa escaldada del día anterior; 750 gramos de harina común o integral; 300 ml de leche entera; 40 gramos de mantequilla ahumada; 50 gramos de azúcar; 20 gramos de sal; 25 gramos de levadura fresca y 50 gramos de levadura masa madre. El paso a paso es muy sencillo: une todos los ingredientes, amásalos durante 10 minutos y déjalos reposar 20 minutos más. Tras el reposo, debe fermentar unos 45 minutos en el mismo bol que has hecho la mezcla, pasarlo a un molde rectangular o cuadrado y realizar una segunda fermentación durante 75- 90 minutos. Tras la segunda fermentación, al horno unos 25 minutos a 200º y, antes de consumirlo, debe enfriar 45 minutos.