Una de las cosas que más me molesta en casa es ver cómo los plátanos, una de las frutas que más consumimos, se ponen demasiado maduros y mis hijas, que los prefieren más bien verdes, los rechazan por su aspecto o por su sabor extradulce. Así que, buscando una solución para que no acaben en la basura, me puse a buscar recetas que me permitieran aprovecharlos. Ya los he añadido a una tostada con aguacate y miel, perfecta para un desayuno como el de Vicky Martín Berrocal; he hecho cookies y magdalenas, además de batidos o helados, pero buscaba un bizcocho casero y creo que acabo de encontrar la elaboración perfecta: el banana bread.

Este bizcocho de plátano casero es una receta relativamente joven. Nació a principios del siglo XX en Estados Unidos durante los años de la Gran Depresión. En la década de 1930 y tras popularizarse el consumo de esta fruta en el país, los ciudadanos buscaron maneras de alargar la vida de los alimentos ante la escasez económica, y el banana bread se creó para aprovechar los plátanos maduros que costaba consumir por sí solos. Las amas de casa crearon este postre delicioso y nutritivo que, con el paso de los años, se vio enriquecido con pepitas de chocolate, nueces o especias y traspasó fronteras gracias a su inclusión en libros de cocina y recetarios. La receta original aparece por primera vez en el libro de cocina 'Balanced Recipes Cookbook', de 1933, en Pillsbury. Ahora, el chef Jordi Cruz comparte su receta de bizcocho de plátano casero. Y desvela su secreto para que esté riquísima: "Con un toque de especias y chocolate para que esté increíblemente bueno".

jordi cruz
Patricia J. Garcinuño

El chef Jordi Cruz, que en sus redes sociales comparte algunas de sus recetas más curiosas, como dignificar un sándwich mixto o el truco para que la pasta te quede perfecta, ha compartido su receta de banana bread o, como él la llama, bizcocho de plátano casero "suave, húmedo y con ese aroma que convierte cualquier tarde en un plan perfecto", afirma. El cocinero explica que su elaboración "tiene opciones para que sea más saludable, lleva un poco más de proteína en forma de huevo y un toque de especias y chocolate para que esté increíblemente bueno".

una mano de mujer dispuesta a cortar un banana bread con un cuchillo
Rafael Yebenes Alonso//Getty Images

Los ingredientes de la receta de bizcocho de plátano del chef Jordi Cruz

  • 3 plátanos bien maduros (unos 300 gr).
  • 5 huevos.
  • 225 g de azúcar de coco, normal o moreno.
  • 150 ml de aceite de coco o ghee (mantequilla clarificada).
  • 1 vaina de vainilla.
  • 1,5 g de canela en polvo.
  • 1 g nuez moscada en polvo.
  • 15 g de levadura química.
  • 1 pizca de sal.
  • 225 g de harina normal.
  • 80 g chips de chocolate al 70%
    jordi cruz comparte su paso a paso del bizcocho de platano casero
    @jordicruzoficial//Instagram

    El paso a paso de la receta de bizcocho de plátano casero del chef Jordi Cruz

    1. En un recipiente apto para batidora, colocamos los plátanos maduros, el aceite de coco y las 5 yemas de huevo y, tras taparlo, lo trituramos bien. Reservar.
    2. En un robot o con varillas, montamos las 5 claras de huevo y, cuando están a punto de montarse, añadimos 150 gramos de azúcar de coco y dejamos actuar un par de minutos.
    3. En un bol aparte introducimos los 225 gramos de harina de repostería y añadimos 15 gramos de levadura química, un poco de canela, 1/2 gramo de nuez moscada y las semillas de una vaina de vainilla, todo bien tamizado.
    4. Una vez conseguido el 'merengue' de las claras de huevo con el azúcar, añadimos el triturado de los plátanos, el tamizado de la harina y 80 gramos de pepitas de chocolate.
    5. Lo llevamos a la máquina o con las varillas y hacemos una sola mezcla. Hay que trabajar muy suave, lo justo, para que esté todo integrado. "Con una espátula revisamos que esté todo bien mezcladito, sin tocarlo demasiado, sobre todo viendo que las pepitas están bien repartidas", dice Jordi Cruz de este momento crucial para tu receta.
    6. Engrasamos un poquito un molde rectangular (puede ser con aceite de oliva) e introducimos la mezcla.
    7. Pasamos a hornear en el horno precalentado arriba y abajo con ventilador si lo tenéis, a 180º. El tiempo de cocción es entre 35 y 40 minutos.

    "¡Qué banana bread!, ¡qué bizcocho de plátano más maravilla! Es un diez", dice Jordi Cruz de su receta de bizcocho de plátano casero. Si quieres hacer este banana bread apto para celíacos, prueba con harina de arroz y, si no te gustan los plátanos, el cocinero te propone probar con otras frutas. "Se parece a la carrot cake esta receta; creo que puede funcionar con muchas otras frutas… manzanas, peras, mango etc", cuenta en sus redes cuando le preguntan si la receta es apta para otras frutas.