El adobo es una técnica culinaria muy utilizada en la cocina española y latinoamericana, aunque, reconozco, no es uno de mis fuertes. Imagino que, como a muchas madres, a mí me ha salvado siempre un empanado y agradezco las recetas y trucos para hacer algo distinto como la propuesta de Tania Llasera sin pan ni huevo. Pero como nunca es tarde si la dicha es buena, me he propuesto ampliar mis horizontes culinarios y mejorar mis técnicas entre fogones. Así que me he puesto manos a la obra para, además de cocinar a la plancha, al horno, frito o empanado, aprender otras maneras que me ayuden a explorar otros sabores. De repente, vinieron a mi cabeza las costillas en adobo que mi madre nos hacía de pequeños y que me encantaba comer con los dedos. Así que me puse a bucear en Internet y, cuál ha sido mi sorpresa cuando he encontrado que en Cookpad, que para mí es la 'biblia' de las recetas caseras, más de 25.300 recetas llevan la palabra adobo. Además, uno de mis chefs favoritos, Jordi Cruz, acaba de compartir una receta de alitas de pollo adobadas y revela el secreto de su mezcla. "Me gusta añadir un picante", dice. Si necesitaba alguna señal para adentrarme en el mundo de los adobos y maceraciones, ya la he encontrado. Y lo mejor es el método de preparación, como Jordi dice: "Son para asar en horno, en sartén o en airfryer".

un plato de alitas de pollo adobadas con ensalada
Thai Liang Lim//Getty Images

El adobo es una técnica culinaria que implica sumergir la carne en una mezcla líquida que suele contener especias y condimentos, además de algún ingrediente ácido como jugo de cítricos o vinagre, para mejorar la textura y el sabor de la carne. A diferencia de la maceración, técnica similar pero sin el ingrediente ácido, el adobo debe durar más tiempo, de unas horas a toda una noche. Y, precisamente, en la duración del adobo está uno de los secretos de las alitas de pollo adobadas del chef Jordi Cruz que, después de compartir otras recetas como su postre casero de manzanas o el truco para que la pasta te quede perfecta, ahora comparte los ingredientes y el paso a paso de una de sus recetas de pollo favoritas. Si el cocinero Joseba Arguiñano cuenta cómo disfrutar de un rico pollo con mostaza, el jurado de 'MasterChef' revela cómo prepara las alitas de pollo adobadas.

Los ingredientes de la receta de alitas de pollo adobadas del chef Jordi Cruz

  • 1 kg de alitas de pollo.
  • 25 ml de aceite de oliva.
  • 25 g de miel.
  • 25 g salsa de soja.
  • 1 g de pimienta negra.
  • 10 g de sal.
  • 3 g de hierbas provenzales.
  • 5 g de ajo en polvo.
  • 5 g de pimentón de la Vera dulce.
  • Un toque picante con chile, en este caso sichimi togarashi.
jordi cruz prepara su recetas de alitas de pollo adobadas
@jordicruzoficial//Instagram

Jordi Cruz, que también compartió cómo prepara los espaguetis que popularizó la película 'La Dama y el Vagabundo', explica que el secreto de sus alitas de pollo adobadas que son "ricas, fáciles, de 10" está en dejarlas en el adobo como mínimo una noche. "Podéis tenerlas solo dos horas, pero lo suyo es hacerlo de un día para el otro", cuenta y desvela el paso a paso de esta receta con pollo.

jordi cruz prepara sus recetas de pollo adobadas
@jordicruzoficial//Instagram

El paso a paso de la receta de alitas de pollo adobadas del chef Jordi Cruz

  1. El primer paso es preparar el adobo. En una fuente grande de cristal, vertemos el aceite de oliva, la miel, la salsa de soja, pimienta negra, sal, hierbas provenzales, ajo seco y pimentón dulce. "Lo removemos bien y, aparte, me gusta añadir un picante; en este caso, será un touch de sashimi togarashi, puede ser cualquier chile que os guste. Y mezclamos todo bien", dice Jordi Cruz.
  2. El segundo paso es arreglar las alitas. Coger las alitas y, en una tabla, cortar la primera falange de cada una de ellas. "Revisamos que no tengan plumas grandes y, por si acaso, las pasamos por la llama para que no tengan pelitos y cositas que no nos interesan", añade el cocinero.
  3. El tercer paso es introducir las alitas en la mezcla. "Las pasamos bien, hasta que estén bien impregnadas por todas sus caras. Y las dejaremos con el bol bien tapadito mínimo una noche. Podéis tenerlas solo dos horas, pero lo suyo es hacerlo de un día para el otro", cuenta Jordi Cruz. El cocinero añade que se pueden conservar al vacío. "Es una fantasía porque las podéis tener dos o tres días ahí y están perfectas", aclara.
  4. Tras sacar las alitas del sitio en el que las hemos adobado y dejar el exceso de aceite en el fondo, pasamos a cocinarlas. "Las podemos hacer salteadas, las podemos hacer al horno a 190-200 grados, pero yo las voy a hacer con la air fryer", cuenta
  5. Para cocinar las alitas adobadas en la air fryer, las colocamos y las cocinamos durante 15-20 minutos a 185-190º. "A los 15 minutos, abrimos y damos un meneíto y, para terminar, le vamos a dar 5 minutos a 200 grados para terminar de dorar", señala.

"En 20 minutos, tenéis unas alitas que aguantan perfectamente en la nevera 3-4 días en el adobo. Las asáis, las acompañáis con unas patatitas fritas, con un puré, con lo que os dé la gana. Son un 10, ricas y buenas", cuenta el chef Jordi Cruz, que también explica los tiempos de cocinado si no utilizas air fryer. "En sartén solo tenéis que ir salteando hasta lograr un buen dorado, unos 15 minutos de cocción. En el horno, precalentado a 195 grados, en 25 minutos a media hora removiendo de vez en cuando las tenéis", aseguró.