Las recetas con patatas como ingrediente principal son innumerables y, para qué negarlo, unas de mis favoritas. Y es que si pienso en dos de los platos que me transportan a la infancia, a aquellas comidas con mis abuelos en la mesa de su cocina, ambos llevaban patatas: 'patata i mongeta', que son judías verdes tiernas con patatas hervidas, y 'brou' menorquín, que es una especie de cocido del que, además de la sopa, me encantaba comer la patata, con el pollo y la col. Y es que las posibilidades de crear platos con patatas son infinitas. No solo las puedes tomar fritas, hervidas, guisadas o al horno, sino que también puedes probar las patatas a la importancia, un plato con origen en la provincia de Palencia, pero que hoy se consume en todo el norte de la península, o las patatas mayordomo con la receta sencilla de Anna Recetas Fáciles. En Directo al Paladar he encontrado 101 recetas con patatas para ahorrar en la cesta de la compra, pero tengo que reconocer que, con la primavera asomando, ya me empiezan a apetecer platos más ligeros y frescos que guisos elaborados, así que me he puesto a buscar alguna propuesta y me he topado con una muy original: la ensaladilla del cocinero Karlos Arguiñano. Y es que la ensaladilla en todas sus variantes es el plato favorito de mi marido y, aunque no podré superar la de su hermana, que es su preferida, puedo intentar sorprenderle con la propuesta del chef de 'Cocina abierta'. "Más fácil imposible amigos" promete Arguiñano, así que ¡vamos a ello!

ensaladilla rusa casera
Fotografía de eLuVe//Getty Images

Y es que la ensaladilla rusa es una receta que levanta pasiones y, para muestra, cambiando un poco el dicho, dos botones. Es un plato que tiene su propio Día Mundial, que se celebra el 14 de noviembre, y en nuestro país existe el Observatorio de la Ensaladilla Rusa (ODER), un organismo que vela por este plato. Y es que hay tantas formas de hacer ensaladilla como cocineros. Por ejemplo, el chef Dani García explicó que el ingrediente estrella de su ensaladilla rusa más especial eran los huevos de codorniz, mientras que Karlos Arguiñano hace su ensaladilla con patatas, pepinillos, jamón cocido y una mayonesa hecha con salsa inglesa. "Es una maravilla para el aperitivo. Distinta, fresca y con ese toque de salsa inglesa en la mayonesa que la hace especial… ¡rico, rico y resultona!", dice sobre esta receta.

karlos arguinano cocinando ensaladilla casera
Antena 3
karlos arguinano cocinando ensaladilla casera
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Ingredientes de la receta de ensaladilla del cocinero Karlos Arguiñano

  • 3 patatas grandes.
  • 2 lonchas gruesas de jamón cocido (200 g).
  • 8 pepinillos.
  • 1 huevo.
  • 3 cucharadas de salsa inglesa.
  • 150 ml de aceite de oliva 0,4
  • Sal.
  • Perejil
  • 24 picos de pan.
karlos arguinano cocinando ensaladilla casera
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El paso a paso de la receta de ensaladilla del cocinero Karlos Arguiñano

  1. Poner a cocer las patatas con piel en agua. Las patatas se añaden cuando el agua está a punto de empezar a hervir y no se te olvide una pizca de sal. Necesitamos entre 35-40 minutos para cocinarlas.
  2. Mientras cuecen las patatas, podemos aprovechar para preparar la mahonesa. "No le voy a poner sal porque la salsa inglesa ya tiene bastante fuerza" explica Karlos Arguiñano. En un vaso de batidora, introducimos un huevo entero, la salsa inglesa y aceite normal, de 0,4 o vegetal "porque con el aceite virgen extra las mahonesas salen un poco demasiado fuertes". Coloca la batidora en el fondo del vaso y, sin moverla, tritura hasta que ligue. Después, mueve la batidora de arriba a abajo para mezclar bien los ingredientes y reserva la salsa.
  3. Cuando las patatas estén cocidas, dejamos que atemperen, las pelamos y, tras cortarlas en dados, las introducimos en un bol grande.
  4. Después les toca a los pepinillos y al jamón. Los primeros, córtalos cada uno en 4 partes a lo largo y luego pícalos y haz el jamón en daditos. Añade ambos a las patatas. Corta los pepinillos en 4 partes a lo largo y pícalos finamente. Añádelos al bol. Corta el jamón en daditos finos e incorpóralos.
  5. Espolvorea un poco de perejil picado sobre las patatas, los pepinillos y el jamón y agrega la mahonesa. Mezcla bien todos los ingredientes.

Para servir esta original ensaladilla con una presentación impecable, Karlos Arguiñano tiene un truco: utiliza un cortapastas redondo en el que introduce la ensaladilla y, al quitarlo, queda una forma redonda perfecta. Además, le añade unos picos de pan o regañás por encima. "Esto hago yo muchos fines de semana en casa para el domingo que me viene toda la familia, 18-20-22. Hago un bol así de ensaladilla y yo le suelo añadir a veces igual unas gambas troceaditas, cocidas", cuenta el cocinero sobre esta receta deliciosa y sencilla. "Qué rica está y el pepinillo le da punto", añade. "Es perfecta para picotear, para una comida informal o para sorprender en casa con algo diferente. Más fácil, imposible, amigos", asegura.