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Las recetas de aprovechamiento son fundamentales para la economía doméstica. Y es que no desperdiciar alimentos debería ser una de las máximas en nuestra cocina, aunque imagino que, como pasa en mi casa, no siempre lo logramos. Si ya he conseguido no tirar el pan del día anterior congelándolo, aunque me acabo de enterar de que los expertos en nutrición dicen que no es bueno para la salud, o aprovechándolo en otras recetas como un delicioso gazpacho o un salmorejo, ahora me he propuesto minimizar las sobras. Así que me he puesto manos a la obra con la filosofía de desperdiciar lo mínimo y estoy a la búsqueda de recetas que aprovechen sobras u otros alimentos. Todavía recuerdo cómo mi abuela utilizaba los restos del 'brou' menorquín para hacer una especie de ropa vieja que estaba deliciosa o cómo mi madre preparaba croquetas con las sobras del cocido. Pero las recetas de aprovechamiento son infinitas, como demuestran las propuestas que recoge Bon Viveur, una web especializada en recetas fáciles y caseras. Sus sugerencias incluyen canelones de pollo con los restos de esta carne de ave; la tortilla de arroz con las sobras de arroz blanco hervido o el bizcocho banana bread, como el que hace el chef Jordi Cruz, con los plátanos maduros. El locutor Carlos Herrera se apunta a la cocina de aprovechamiento y revela su receta con pasta del día anterior. "Queda delicioso", dice.
Si hace unas semanas Tania Llasera compartió su receta para aprovechar las sobras del día anterior y compartió el nuevo plato que preparaba con verduras y castañas y también hemos conocido el postre con queso que la repostera Eva Arguiñano hace con pan del día anterior, ahora es Carlos Herrera, quien compartió también en el programa de Bertín Osborne (foto superior) sus dotes culinarias, el que cuenta su receta con las sobras de pasta. Que levante la mano quien, como al parecer le pasa al periodista, tiene bien calculada la cantidad de pasta que hay que cocer según los comensales. Y es que los expertos recomiendan cocer entre 80 y 100 gramos de pasta en seco para adultos y entre 50 y 70 para niños. En mi casa, solemos hacer comida para cuatro, pero rara vez acertamos con las medidas y siempre suele sobrar, por lo que lo que empieza siendo unos farfalle a la carbonara acaba convirtiéndose en una ensalada de pasta fría.
Carlos Herrera comparte su receta de aprovechamiento con la pasta del día anterior
Carlos Herrera, que se acaba de estrenar como abuelo, se maneja muy bien entre fogones y, además de haber escrito varios libros con sus recetas preferidas, como 'La cocina de Carlos Herrera' en 2001 o 'Mis recetas favoritas' en 2012, le encanta probar restaurantes de comida tradicional. En su programa de radio 'Herrera en Cope' es habitual que comenten temas de gastronomía y, en uno de los últimos, charlaron sobre la cocina de aprovechamiento y pidió a sus oyentes que le enviaran sus ideas. "Si nos ponemos originales, mejor, pero yo veo por ahí cada guarrada que vaya. Un amigo mío me escribe y me dice: "Yo con la pasta que sobra del día anterior me hago una tortilla" y le digo: "Tú estás fatal de la cabeza", bromeó.
Mientras que el chef Jordi Cruz comparte su truco para que la pasta te salga perfecta, Carlos Herrera explicó en su programa de radio la receta de aprovechamiento de pasta con la que siempre triunfa. "Yo, con la pasta del día anterior, por ejemplo unos macarrones, aconsejo freír un poco de tocino y, con ese mismo sabor que deja el tocino, refreír ahí los macarrones con un poco de pimienta negra y eso es delicioso", aseguró. Así que solo necesitas 3 ingredientes: pasta, tocino y pimienta para crear un plato delicioso. También reveló que, con el pan del día anterior, hace un desayuno delicioso. "Yo hago una tortilla de pan, muy rica, por cierto. De desayuno, con azúcar por lo alto", aseguró. Y es que al locutor, amante de la cocina tradicional, también le gusta innovar y, por ejemplo, ha revelado en alguna ocasión que, para él, el mejor gazpacho es el de cerezas y confiesa el original ingrediente con el que le da un toque especial. "Si encuentras anguila ahumada, le echas un poco y el contraste es demoledor", explicó en su programa de la Cope.
