Lo reconozco. Soy de las que siempre tiene hueco para el postre. Me da igual si es una pieza de fruta, si estoy en mi versión más saludable, o algo más dulce como una tarta o un helado, pero, después del plato principal, siempre necesito tomar algo dulce. Mi madre sonríe cuando mi hija pequeña pregunta si puede tomar postre y me recuerda que, yo, siendo solo una niña, hacía lo mismo. Así que, ya sea en casa o cuando como fuera, el postre nunca falta. Aunque reconozco que normalmente tomo algo de fruta o un lácteo, también me suelo dar algún capricho y ya he preparado en casa la tarta de queso de Eva Arguiñano o su tarta de manzana, aunque este fin de semana, en un restaurante italiano, probé un tiramisú que me dejó sin palabras. Como aprendiz de repostera que soy, me he propuesto probar de hacerlo en casa y nada mejor que intentarlo copiando una receta de un cocinero con 3 estrellas Michelin. Y es que he recordado que Jordi Cruz, que estrena la nueva temporada de 'MasterChef', acaba de compartir su receta de tiramisú contemporáneo. "Hacedme caso, probadlo porque es un 10", afirma, y yo ya he comprado los ingredientes para prepararlo.

tiramisu
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El tiramisú, del que solo en Cookpad hay más de 1600 recetas, es el rey de los postres italianos y curiosamente es la quinta palabra de origen italiano más conocida por los europeos. Proviene del dialecto veneto, "tirami sù" que se traduce como "tírame arriba", refiriéndose al efecto enérgico del café. Los orígenes de este postre no están muy claros: unos afirman que fue en los años 60 cuando la pareja formada por el chef Roberto Linguanotto y la repostera Ada Campeol inventaron este postre en el restaurante Le Beccherie de Treviso, en la región del Véneto, aunque otras versiones apuntan a la receta escrita a mano en 1959 por la cocinera Norma Pielli que trabajaba en un hotel de Tolmezzolo, en Friuli-Venecia Julia, y que procedería de la "fetta di mascarpone" que se servía a los excursionistas hambrientos tras escalar esa zona montañosa. Como veis, su origen no está muy claro, pero lo que sí es cierto es que es un postre que se preparaba en las casas italianas en ocasiones especiales y que fue en los años 80 cuando empezó a prepararse también en restaurantes de dentro y fuera de Italia. "Yo tiramisú conozco tres: el que está mal hecho, que abunda en redes sociales, que es una cosa horrorosa, y luego los otros dos muy buenos, que son el tradicional y el contemporáneo. Otro día os haré el tradicional, pero hoy hago el contemporáneo con solo 6 ingredientes", dice Jordi Cruz de su receta de tiramisú.

el cocinero jordi cruz prepara su tiramisu contemporaneo
@jordicruzoficial//Instagram

Los ingredientes de la receta de tiramisú del cocinero Jordi Cruz

  • 12 yemas de huevo
  • 350 g de azúcar
  • 1 kg de queso mascarpone
  • Café moka (intenso y frío)
  • Bizcochos savoiardi
  • Cacao amargo en polvo
el chef jordi cruz muestra su receta de tiramisu
@jordicruzoficial//Instagram

El paso a paso de la receta de tiramisú del cocinero Jordi Cruz

  1. El primer paso para preparar un tiramisú contemporáneo es hacer un buen café moka con una cafetera italiana. "Lo haremos y lo dejaremos enfriar", cuenta el chef. Puedes ayudarte con un baño de hielo para enfriarlo más rápido y no añade nada más. "Solo quiero el sabor de un café intenso, rico, y no voy a poner ni vino de Marsala ni almíbar ni nada. Queremos un tiramisú con el sabor de lo que tiene que tener, de mascarpone, de café y de poco más", cuenta Jordi Cruz.
  2. En un bol para montar colocaremos las 12 yemas de huevo y las introducimos en el robot para montarlas junto a 350 gramos de azúcar y lo que vamos a hacer es montar estos dos elementos muy bien montados, a velocidad alta. "Es muy importante este paso", dice Jordi Cruz. Este montado debe tardar 3-4 minutos a velocidad alta.
  3. Cuando lo tenemos bien montado, meteremos un kilo de queso mascarpone; lo llevaremos otra vez al robot para montarlo todo junto. "Empezaré con una velocidad suave y seguiré montando, subiendo la velocidad hasta que la pueda poner a tope, y estará unos 5 minutos", dice el cocinero. Buscaremos que esté perfectamente montada la crema. "Es importante trabajar la crema hasta que tenga una buena densidad", añade.
  4. Tenemos el café moka frío, los bizcochos savoiardi preparados y, con una manga pastelera, en una bandeja rectangular hacemos una pequeña capa abajo para sellar con la crema.
  5. El siguiente paso es crear una segunda capa con los bizcochos mojados en café. "Es muy importante cómo mojamos el bizcocho, ni mucho ni poco. Lo introducimos en el café, contamos 1, 2, 3, lo escurrimos bien y los vamos colocando sobre la primera capa de crema", asegura Jordi Cruz.
  6. Después, sobre ellos, colocamos una segunda capa de crema, más o menos de medio centímetro, empezando por los bordes, y lo vamos cerrando.
  7. A continuación, va una segunda capa de bizcochos y, después, una última capa de crema.
  8. Antes de meterlo en la nevera, debemos alisarlo bien, colocar encima un papel de horno y lo llevaremos a la nevera de 8 a 12 horas.
  9. Y, antes de servir, espolvoreamos por encima una capita de polvo de cacao amargo desgrasado.

"Con pocos elementos y seguir la técnica que os he contado, os quedará el mejor tiramisú contemporáneo que os ha quedado en vuestra vida", dice el cocinero Jordi Cruz sobre su receta de tiramisú contemporáneo. "Hacedme caso, probadlo porque es un 10", añade. "Es una versión limpia y directa del tiramisú, donde el protagonismo lo tienen el café, el mascarpone y una técnica bien ejecutada" cuenta y tiene claro que "el resultado es un tiramisú cremoso, equilibrado y lleno de sabor".