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Las legumbres son un pilar fundamental de la dieta mediterránea. Según las expertas en bioquímica y nutrición de Futurlife21, Elena Pérez y María Hernández-Alcalá, las legumbres son uno de los alimentos más nutritivos que puedes tomar, sobre todo si lo acompañas de otros productos saludables como, por ejemplo, las verduras. "El mejor consejo es sustituir de vez en cuando la pasta, el arroz o el pan por legumbres. Son mucho más nutritivas y aportan beneficios claros para la salud", aseguran estas expertas en nutrición. Ellas recomiendan ensalada de lentejas al estilo griego o garbanzos con salsa de verduras y bonito, aunque yo reconozco que, si quiero que en casa sigamos la recomendación de tomar 3 veces a la semana legumbres, la mejor opción son los platos de cuchara. Aunque ya estemos disfrutando de una primavera soleada, todavía nos quedan muchos días de guisos, así que nada mejor que buscar opciones sanas con legumbres y verduras. En el recetario online Cookpad, aparecen 55.119 recetas con legumbres, pero prefería ir a tiro hecho y confiar en uno de mis cocineros de cabecera, Karlos Arguiñano, al que seguimos en casa desde hace años, para preparar unas legumbres fáciles y saludables. Una de las últimas recetas que ha compartido el chef en su perfil de Instagram han sido las alubias verdinas a la jardinera y me ha picado la curiosidad. "Un guiso rápido, nutritivo y sabroso", dice Arguiñano sobre su propuesta.
Para esta receta de legumbres con verduras, el cocinero Karlos Arguiñano, elige las verdinas, que son una variedad de alubias, de pequeño tamaño y color verde. No son blancas como las alubias tradicionales porque se recogen cuando el grano todavía está inmaduro y por ello conserva su color verde. Además del tono, conserva un intenso sabor vegetal y más delicado. "Es impresionante este plato, el montón de sustancias que lleva. Las alubias van a ir bien acompañadas. Son platos para hacer en familia, un 10 como alimento y muy fáciles de preparar teniendo los alimentos necesarios", cuenta el chef que ya ha compartido su teoría sobre la mejor tortilla de patatas. "Es un guiso rápido, nutritivo y sabroso que en la olla exprés es coser y cantar", añade.
Los ingredientes para la receta de alubias verdinas a la jardinera de Karlos Arguiñano
- 350 g de alubias verdinas.
- 1 cebolleta.
- 2 zanahorias.
- 3 patatas.
- 1 pimiento verde.
- 1/2 pimiento rojo.
- 1 puerro.
- 4 dientes de ajo.
- 1 trozo de chorizo.
- 100 ml de vino blanco.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal.
- 1 hoja de laurel.
- Perejil.
El paso a paso de la receta de alubias verdinas a la jardinera de Karlos Arguiñano
- La noche anterior, pon las alubias a remojo en abundante agua, deben estar, aproximadamente, unas 12 horas.
- Pela y pica los ajos y la cebolleta y póchalos en la olla rápida con 3-4 cucharadas de aceite durante unos 6-8 minutos.
- A continuación, pela y corta en dados las patatas y el resto de las verduras: zanahorias, puerro y pimientos y, poco a poco, incorpóralos a la olla exprés. Sazona con un poquito de sal, rehoga y cocina el conjunto durante unos 5 minutos.
- Mientras se cocina, corta el chorizo en rodajas finas y añádelas a la olla sin dejar de remover. Además, vierte un vasito de vino blanco y echa una hoja de laurel.
- Tras quitarles el agua en la que han reposado, añadimos las alubias bien escurridas y mezclamos todos los ingredientes.
- Después, con el mismo bol en el que han reposado las legumbres, cogemos agua y cubrimos la mezcla en la olla y súmale un punto de sal "porque el agua es sosa" dice Arguiñano.
- Tapa la olla exprés y, cuando suba el vapor, cocina durante 5-7 minutos. Tras dejar enfriar, puedes abrir la olla y disfrutar de este plato de cuchara.
