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"Caldo de gallina es famosa medicina", me decía siempre mi abuela cuando, de pequeña, me quejaba de que me dolía la tripa o no me encontraba bien. E inmediatamente se disponía a prepararme un caldito de pollo que, junto a sus mimos, hacía que todos mis males desaparecieran como por arte de magia. De mayor, siempre había creído que, sobre todo, eran sus atenciones las que hacían que me sintiera mejor. Hasta que, hace unas semanas, leí un estudio realizado por la Universidad de Nebraska que aseguraba que este tipo de caldo, además de ayudar a sentirte mejor si estás resfriada, te permite combatir la inflamación crónica y el dolor de las articulaciones. Además, fortalece tu sistema inmunológico. Este valor 'terapéutico' se fundamenta en los nutrientes que se liberan durante la cocción lenta de sus huesos y cartílagos. ¿Alguien más ha oído hablar de las maravillas de tomar caldo de huesos a partir de los 50 para presumir de piel sana y radiante? Todo se debe al colágeno, la gelatina y las vitaminas y minerales que contiene este alimento y del que el chef Jordi Cruz compartió su receta a través de su perfil de Instagram. Precisamente, navegando en las redes del jurado de 'MasterChef', encontré otro caldo sencillísimo de hacer que también te ayuda a recuperarte. "Un caldo ligero lleno de micronutrientes", dice.
Jordi Cruz, que ya ha compartido algunas de sus recetas dulces preferidas, como la de tiramisú con 6 ingredientes o su bizcocho de plátano casero, tiene claro que este caldo casero de verduras "sienta superbien y está riquísimo" y es perfecto para recuperarte tras un contratiempo de salud. "Si tienes algún malestar digestivo, si te sientes hinchado o necesitas algo diurético, ligero, que te ayude a recuperarte, hidratarte después, por ejemplo, de un resfriado", dice.
Los ingredientes de la receta de caldo de verduras del chef Jordi Cruz
- 1,5 kg de verduras (zanahoria, puerro, apio, nabo, chirivía, col… lo que tengas).
- 2,5 litros de agua.
- 25 gramos de sal. Si quieres adaptarlo a otras cantidades, serían 10 gramos de sal por litro de agua.
- Un poco de salsa de soja blanca para redondear el sabor.
Jordi Cruz, que también compartió la receta de su menestra de verduras o su truco para recuperar las hojas mustias de las lechugas, explica que, gracias a este caldo de verduras, "estás creando un caldo ligero, lleno de micronutrientes, de vitaminas, de minerales que se van a infundir en el agua", cuenta.
El paso a paso de la receta de caldo de verduras del chef Jordi Cruz
- El primer paso es cortar todas las verduras, bien picaditas y menudas.
- En una olla para cocción, ponemos las verduras picaditas y 2,5 litros de agua.
- Añade 10 gramos de sal por litro de agua; en este caso, 25 gramos. "Yo también le añado un poquito de salsa de soja blanca para redondear el sabor", cuenta Jordi Cruz.
- "Damos hervor y, a partir de ese primer hervor, mantendremos suaves borbotones, es decir, una cocción suave, durante hora y cuarto", asegura el chef sobre este caldo de verduras.
Además, Jordi Cruz, que también ha explicado cómo hace el puré de patatas, comparte sus dos trucos para extraer lo mejor de este caldo de verduras. "Al estar las verduras picaditas finas, va a facilitar la extracción del caldo y, gracias a la temperatura suave, va a respetar las propiedades y los beneficios de tu caldo. Está riquísimo y es sanísimo", asegura. "El resultado es un caldo limpio, lleno de minerales, vitaminas y sabor, fácil de digerir y muy reconfortante. Un básico que sienta bien… y que apetece repetir", dice. Ahora que, con la llegada de la primavera, llegan los cambios de tiempo y los inesperados resfriados o malestares estomacales, este reconfortante manjar puede ayudarnos a sentirnos mejor. Yo ya lo he probado y doy fe de que está buenísimo.
