Fue hace un año cuando José Andrés, chef asturiano de fama mundial y que está al frente de la ONG World Central Kitchen que ya ha enviado ayuda a Venezuela tras el doble terremoto de estos días, compartió cómo preparaba la que para él es la mejor tortilla de la humanidad. Fue durante su aparición en el podcast 'The Joe Rogan Experience donde fue para presentar su libro 'Change the Recipe: Because You Can’t Build a Better World Without Breaking Some Eggs' y allí explicó que durante el confinamiento por coronavirus, trasteando en la cocina, descubrió "la mejor tortilla de la historia de la humanidad". "Está buenísima, muy esponjosa, huevo con huevo, huevo con aceite, juntos. La emulsión de la mayonesa con el huevo que tiene mucho aire, es como ponerle más aire dentro del huevo, Pruébalo, está delicioso", reveló. A continuación, resolvemos las dudas más frecuentes si vas a prepararla.

¿Qué huevos son los mejores para hacer una tortilla francesa?

Los huevos deben ser lo más frescos posibles y los mejores son los camperos, que tienen el código 1, y los ecológicos con el código 0. Tienen la yema densa que garantizará una textura suave y cremosa.

¿Cómo puedes hacer que mi tortilla francesa quede más jugosa?

En la receta de José Andrés, los consigues gracias a la mayonesa pero, si quieres hacer siguiendo la receta tradicional, el secreto está en batir bien los huevos mezclando la clara y la yema pero sin que se monte mucha espuma.

¿Es mejor usar aceite o mantequilla para cocinar la tortilla francesa?

Pues según los expertos, utilizar uno u otro va a depender del resultado final que busques. Si quieres una cocción más ligera pero con una textura muy jugosa, opta por el aceite. Si, por el contrario, perfieres más sabor y una textura más tierna, apuesta por la mantequilla.

¿Es seguro hacer mayonesa casera en verano?

En esta época, hay que ir con mucho cuidado al hacer mayonesa en casa porque el huevo puede ser portador de salmonela. Cuando el calor aprieta, lo mejor es comprarla ya hecha porque ha pasado todos los controles sanitarios obligatorios u optar por cambiar algún ingrediente como propone Cristina Lora, experta en seguridad alimentaria. "Podemos hacer una lactonesa, es decir, no metemos huevo y lo cambiamos por otro lácteo, o hacemos una pasteurización casera del huevo usando huevos cocidos. Y, en verano, ni se le ocurra a la gente hacerla porque el huevo crudo puede contener salmonela entérica y puede conllevar salmonelosis, que provoca una diarrea de siete días que te quieres morir", recuerda.