76 años y varias décadas cocinando entre fogones en televisión, con un éxito brutal siempre, por cierto, y Karlos Arguiñano sigue siendo uno de nuestros referentes a la hora de comer bien y "rico, rico". Con o sin perejil... Y esta vez nos hemos fijado en uno de sus consejos a la hora de comer fuera de casa, en cualquier restaurante.
Pues hay un alimento muy consumido en España y un básico de la dieta mediterránea, del que Karlos Arguiñano no se fía siempre. Y es el pan. "En muchas ocasiones no se sirve buen pan para acompañar la comida, incluso en restaurantes de cierto nombre", asegura. Todos tenemos claro que nos gusta comer con pan y que, además de estar rico, tiene que ser saludable y, en la media de lo posible, con ingredientes top.
La masa madre en el pan, por ejemplo, es innegociable. Un buen pan con masa madre y alejado de las típicas harinas blancas, es un gusto para el paladar, y Karlos Arguiñano lo sabe muy bien. Sobre todo porque hay tipos de pan, muy habituales en los restaurantes, que solo nos aportan grasas vacías y nos hacen engordar. Y el pan debe alimentar, no engordar sin más.
El pan como fuente de hidratos de carbono de calidad
Ricos en hidratos de carbono, el pan tiene que llevarlos de calidad y con la esponjosidad, humedad y consistencia de un buen pan. Ese pan que te dura varios días en casa y no se pone duro como una piedra al día siguiente.
Y, además, seguro que te ha pasado. Como el pan en los restaurantes suele llegar a la mesa generalmente antes que la comida, nos inflamos a pan antes de que llegue el primer plato, y al segundo estamos ya muy llenos, con lo que no apreciamos encima la experiencia gastronómica al completo. Y si tenemos que esperar un poco a que llegue la comida, el pan se convierte en el principal aliado para calmar el hambre.
Estos son algunos ejemplos de pan saludables que, todo tipo de restaurante, debería tener en sus cartas y no el típico pan blanco: pan integral, pan alemán o de centeno, pan de masa madre integral, pan de cereales germinados y pan de arena.
