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La seguridad alimentaria es un tema que cada día preocupa más a los españoles. Y es que no solo debemos ponernos en alerta cuando escuchamos que la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) lanza una advertencia sobre un alimento en mal estado, algo poco habitual, sino que también debemos aprender a prevenir desde nuestro propio hogar y conocer las recomendaciones alimentarias de la AESAN para cocinar de forma segura. Según este organismo, los alimentos que vayas a conservar en la nevera y que luego no necesiten un cocinado posterior deben estar guardados separados del resto en bolsas o compartimentos aparte. Antes de cortarlos, debes lavar muy bien las tablas que utilices y también tener una correcta higiene de manos antes de su manipulación. La higiene personal es muy importante a la hora de manipular y cocinar alimentos y juega un papel importante en la prevención de intoxicaciones alimentarias. Debes lavarte las manos con agua y con jabón y secarlas, preferiblemente, con paños de un solo uso o papel de cocina. También es importante no llevar anillos ni pulseras. Siempre es mejor llevar el pelo recogido y no toser, estornudar ni mascar chicle mientras se cocina y, si estás enfermo y es posible, evitar cocinar para otros. La higiene en la cocina también es clave, no solo en las superficies o utensilios que utilices, sino en la estancia. Por ejemplo, la basura debe tirarse en recipientes con tapa y es más higiénico utilizar papel de cocina que paños y, si optas por estos, cambiarlos todos los días. También debes limpiar frutas y verduras bajo un abundante chorro de agua y respetar los tiempos de descongelación y cocinado de los alimentos. Por ejemplo, para evitar intoxicaciones alimentarias, el alimento debe alcanzar como mínimo, en todas sus partes, los 70 °C. Cristina Lora, experta en seguridad alimentaria, advierte sobre todo de la forma de conservación de la carne picada. "Solo puede estar un día o dos en el frigorífico", dice.
Cristina Lora, experta en seguridad alimentaria y CEO de FPFácil Formación, acudió al podcast 'Hábito Zero' para comentar los errores más comunes que cometemos en casa con la comida y qué podemos hacer para evitar intoxicaciones alimentarias en nuestro hogar. Esta tecnóloga alimentaria explicó los 3 errores más comunes con respecto a la seguridad alimentaria en casa. "El primero puede ser las descongelaciones que las hacemos mal", dice y explica que, para evitarlo, hay que planificarlo: no puedes, por ejemplo, poner el salmón a descongelar al sol o encima de la mesa una hora antes de cocinarlo porque "con el calor rápido las bacterias crecen más rápido", sino que, el día antes, debes dejarlo en la bandeja de abajo del frigorífico, la zona más fría. "Es la balda que está encima del cajón de las frutas y las verduras", cuenta. "El segundo es no lavarme las manos o no quitarme los anillos cuando me lavo las manos" y el tercero "pueden ser los útiles de madera". "Hay que intentar usar materiales que no sean porosos, que no alberguen microorganismos y se puedan limpiar muy bien", asegura. "Deberíamos desechar la madera y usar acero inoxidable y plástico, aunque depende de qué plástico", añade.
Cristina Lora, experta en seguridad alimentaria, explica cómo conservar correctamente la carne en la nevera
Cristina Lora, experta en seguridad alimentaria, contó la diferencia entre conservar en la nevera los diferentes tipos de carne, ya que no es lo mismo, por ejemplo, un entrecot que carne picada. "Por ejemplo, tú coges un solomillo o un chuletón y el carnicero ya corta esa pieza, con lo que la manipulación ha sido muy breve porque ha cogido el cuchillo y ha cortado la pieza, pero la carne picada pasa por un montón de etapas: tengo que hacer ese corte del animal, pasarlo por la picadora, en la picadora hay más superficie de contacto y el microorganismo puede actuar más, esa picadora a lo mejor no estaba bien limpia", cuenta. "La carne picada es un producto con una vida útil muy corta. Yo compro carne picada y puedo tenerla uno o dos días en mi frigorífico. Si compro pieza de carne, puedo tenerla tres o cuatro días. La carne picada pasa por más etapas, mayor manipulación, mayor capacidad de microorganismos" y revela que, también al cocinarlas, hay diferencias, ya que, en la pieza entera, al cocinarla, suele ser más fina y el calor de cocción, 65-70º, destruirá el microorganismo, pero "en la carne picada, como las bacterias se han diseminado por todo el producto, te llega el centro a 65, pero ¿y la esquinita y el otro lado? Salvo que hagas muy bien la carne picada, no es muy segura a nivel microbiológico".
Cristina Lora, tecnóloga alimentaria, advierte sobre el cuidado que hay que tener con algunos alimentos que se consumen crudos como la mayonesa o el sushi. Aunque reconoce que "la microbiología es una ruleta rusa" y nunca sabes si el alimento que has consumido puede llevar bacterias, con este tipo de alimentos toda precaución es poca y más si los queremos hacer en nuestra propia casa. "Yo recomiendo hacer mayonesa casera bajo una serie de premisas. Podemos hacer una lactonesa, es decir, no metemos huevo y lo cambiamos por otro lácteo, o hacemos una pasteurización casera del huevo usando huevos cocidos. Y, en verano, ni se le ocurra a la gente hacerla porque el huevo crudo puede contener salmonela entérica y puede conllevar salmonelosis, que provoca una diarrea de siete días que te quieres morir", asegura, y en el pescado crudo habla de parásitos, el anisakis, que debe estar congelado 5 días antes de consumirlo, y advierte también sobre la carne picada.
