El chef Jordi Cruz, uno de los cocineros más influyentes del país y padre de dos niños desde este verano, con tres estrellas Michelin y jurado de 'Masterchef', ha vuelto a sorprender a sus seguidores con un vídeo que desvela los errores más frecuentes al cocinar pasta. El cocinero, que ya nos ha dado la clave para cocinar un sandwich mixto y una receta especial de pan muy rápida y sencilla, revela el truco que marca la diferencia entre un plato correcto y un plato memorable de pasta. Como él mismo explica sobre la pasta, "la clave no está solo en cómo la cueces, sino en cómo la terminas".

    Para Jordi Cruz, el secreto es el 'mantecare', un método italiano tan básico como revolucionario para quien aún no lo ha incorporado a su rutina. "Queremos que la pasta y salsa sean uno, que se casen, que se liguen", afirma. Y ahí es donde muchos fallan: en lugar de mezclarlo todo en el plato, la unión debe hacerse en la sartén.

    La receta de Jordi Cruz para que la pasta se combine con la salsa a la perfección

    • Primero se coloca la salsa en la sartén y, sin escurrir por completo, se añade la pasta directamente desde la olla.
    • Después comienza el trabajo real: saltear, integrar y añadir pequeñas cantidades de agua de cocción para que el almidón haga su magia y el conjunto quede cremoso, brillante y homogéneo.
    • La pasta seguirá cociéndose fuera del agua entre dos y tres minutos adiciones. "Hay que sacarla antes de lo que dice el fabricante", aconseja el chef, entre dos y cuatro minutos antes del tiempo indicado. Solo así se absorberá la salsa en vez de seguir absorbiendo agua.

    Aunque el método es universal, Jordi Cruz señala una técnica personalizada si lo que vas a hacer es carbonara. Como la mezcla final se termina al baño maría y durante menos tiempo, la pasta no puede estar tan dura. "Si el fabricante recomienda diez minutos, yo la saco a los nueve".

    Jordi Cruz señala el error que jamás debes cometer al cocer la pasta

    Según el chef, el aceite no tiene cabida en el agua de cocción de la pasta y ese es uno de los fallos más extendidos. Si la pasta resbala, el mantecare pierde todo su sentido. Lo único imprescindible es agua abundante y sal, nada más. El chef insiste que la pasta necesita mimo, atención y conocimiento. No basta con hervirla, sino que hay que integrarla, trabajarla y entender cómo cada receta modifica los tiempos de cocción.