El chef Jordi Cruz, uno de los cocineros más influyentes del país y padre de dos niños desde este verano, con tres estrellas Michelin y jurado de 'Masterchef', ha vuelto a sorprender a sus seguidores con un vídeo que desvela los errores más frecuentes al cocinar pasta. El cocinero, que ya nos ha dado la clave para cocinar un sandwich mixto y una receta especial de pan muy rápida y sencilla, revela el truco que marca la diferencia entre un plato correcto y un plato memorable de pasta. Como él mismo explica sobre la pasta, "la clave no está solo en cómo la cueces, sino en cómo la terminas".

    Para Jordi Cruz, el secreto es el 'mantecare', un método italiano tan básico como revolucionario para quien aún no lo ha incorporado a su rutina. "Queremos que la pasta y salsa sean uno, que se casen, que se liguen", afirma. Y ahí es donde muchos fallan: en lugar de mezclarlo todo en el plato, la unión debe hacerse en la sartén.

    La receta de Jordi Cruz para que la pasta se combine con la salsa a la perfección

    • Primero se coloca la salsa en la sartén y, sin escurrir por completo, se añade la pasta directamente desde la olla.
    • Después comienza el trabajo real: saltear, integrar y añadir pequeñas cantidades de agua de cocción para que el almidón haga su magia y el conjunto quede cremoso, brillante y homogéneo.
    • La pasta seguirá cociéndose fuera del agua entre dos y tres minutos adiciones. "Hay que sacarla antes de lo que dice el fabricante", aconseja el chef, entre dos y cuatro minutos antes del tiempo indicado. Solo así se absorberá la salsa en vez de seguir absorbiendo agua.

    Aunque el método es universal, Jordi Cruz señala una técnica personalizada si lo que vas a hacer es carbonara. Como la mezcla final se termina al baño maría y durante menos tiempo, la pasta no puede estar tan dura. "Si el fabricante recomienda diez minutos, yo la saco a los nueve".

    Jordi Cruz señala el error que jamás debes cometer al cocer la pasta

    Según el chef, el aceite no tiene cabida en el agua de cocción de la pasta y ese es uno de los fallos más extendidos. Si la pasta resbala, el mantecare pierde todo su sentido. Lo único imprescindible es agua abundante y sal, nada más. El chef insiste que la pasta necesita mimo, atención y conocimiento. No basta con hervirla, sino que hay que integrarla, trabajarla y entender cómo cada receta modifica los tiempos de cocción.

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    Ignacio Herruzo Martínez

    Ignacio es experto en cultura, pero desde hace más de 10 años se ha especializado en cine y series, tanto las que se estrenan en la gran pantalla como en las plataformas de streaming. Lo mismo te habla de los estrenos de Netflix, HBO Max o Amazon Prime Video, como que te cuenta la última hora de ‘Masterchef’ o de cualquier otro programa de televisión.   

    Con ya una larga experiencia como crítico, conoce las mejores series y películas y le encanta verlas antes que tú para poder decirte si merecen la pena o no. Conoce todos los estrenos de la semana y le encanta recomendar series y películas a sus amigos, familiares y a los lectores, algo que ha ido haciendo en diferentes blogs personales y a través de las redes sociales. Le gusta todo: sigue a grandes directores como Martin Scorsese, Quentin Tarantino o Steven Spielberg, y se sabe de memoria todo el universo de Marvel, Star Wars, El señor de los anillos y el mundo Disney.    

    La cultura es su principal hobby y aunque se considera un cinéfilo, también le encanta la música, sobre todo internacional, y los videojuegos, a los que dedica todo el tiempo que le deja el cine y las series, claro. El deporte es su otra pasión, que desarrolló en sus inicios en el diario deportivo MARCA.   Ignacio Herruzo es Graduado en Periodismo por la Universidad Rey Juan Carlos en 2012. Desde entonces no ha parado de escribir desde que comenzó en 2013 en el grupo Hearst, donde ha ejercido de redactor en diferentes webs y revistas como Teleprograma, Supertele y Diez Minutos.