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La ensaladilla rusa es uno de los platos que más se consume en mi casa porque es el favorito de mi marido. Así que puedo afirmar sin temor a equivocarme que las hemos probado de casi todos los tipos: con gambas, con langostinos, con aguacates, incluso con salmón, aunque, para nosotros, la mejor siempre será la de mi cuñada. ¿Sabías que son muy pocos los países en los que esta ensalada de patatas con salsa se llama ensaladilla rusa y que, en la mayoría de países europeos, se conoce como ensalada Olivier? Y es que fue el chef belga Lucien Olivier, de origen francés, quien sobre 1860 empezó a ofrecer en el restaurante El Hermitage de Moscú una especie de ensalada de patatas cocidas con salsa, origen de la receta actual. Pero parece que no fue una creación suya, sino una adaptación de platos más antiguos, ya que en la edición de 1845 del recetario 'The Modern Cook' se recoge una 'Russian salad', creación del chef Charles Elmé Francatelli, que fue jefe de cocina de la reina Victoria.
Sea cual sea su origen, la ensaladilla rusa es un plato que levanta pasiones: tanto que el 14 de noviembre celebra su Día Mundial y, en España, existe un organismo que vela por esta receta, el Observatorio de la Ensaladilla Rusa (ODER). Los expertos recomiendan maridarla con una cerveza bien fría o un vino blanco seco y evitar los afrutados y vinos tintos. Buscando una receta original de este plato que tanto consumimos en mi casa, he recordado que el chef Dani García tenía una muy especial, ya que añade huevos fritos a su elaboración. "La mayonesa debe tener cuerpo y un toque de acidez", asegura. Y añade que: "Hay que echar la justa, que la gente se pasa".
Dani García es, en la actualidad, uno de los cocineros más reconocidos del panorama gastronómico nacional. El grupo que lidera tiene más de 20 restaurantes distribuidos en más de seis países, pero su último proyecto ha sido mucho más cercano: el libro de recetas 'Cocina en casa como Dani' donde comparte sus trucos más sencillos para triunfar entre fogones. Precisamente, el chef utiliza sus redes sociales para compartir algunos de sus platos, como el puré de patatas al estilo Robuchon o su ensaladilla rusa, a la que añade, como toque especial, unos huevos fritos de codorniz. "Te cuento paso a paso cómo hacerla en casa, fácil y rápido", dice en su perfil de Instagram, donde ha compartido cómo prepara esta elaboración, afirmando que "es la mejor combinación para una ensaladilla rusa. Es de locos cuando rompes la yema y lo mezclas todo".
Los ingredientes de la receta de ensaladilla rusa con huevos fritos de codorniz del cocinero Dani García
- 3 patatas grandes cocidas.
- Un bote de aceitunas rellenas con anchoa.
- Aceite de oliva.
- Mayonesa.
- Atún.
- 1 ajo.
- 9 huevos de codorniz.
- Piparras al gusto.
El paso a paso de la receta de ensaladilla rusa con huevos fritos de codorniz del cocinero Dani García
- El primer paso es cocer las patatas y, cuando estén listas, en un bol grande, las aplastamos. Es importante que, antes de machacarlas, todavía estén templadas.
- Después, trituramos las aceitunas rellenas de anchoa y las añadimos a la mezcla.
- Tras las aceitunas, añadimos a ese puré el caldo de las aceitunas para potenciar el sabor.
- Tras el caldo, le sumamos a la mezcla el atún desmigado y un buen chorro de aceite de oliva.
- Llega la hora de introducir la mayonesa, el paso clave. Debe tener cuerpo y un toque de acidez que el cocinero consigue añadiéndole vinagre de Jerez. Además, el chef recomienda no pasarse con esta salsa. "Hay que echar la justa, que la gente se pasa", dice Dani García.
- En una sartén, doramos el ajo con aceite y freímos los huevos de codorniz. Deben quedar todos unidos por las claras.
- Colocamos en el plato la ensaladilla como base, añadimos los huevos fritos de codorniz y, para aportar un extra, un poco de piparra por encima. "El momento en que la yema rompe es de locos", dice Dani García sobre su ensaladilla con huevos fritos de codorniz, un plato ideal para disfrutar en familia y que aporta un toque diferente a esta receta clásica.
