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Hay recetas que nos hacen viajar al pasado. Yo todavía recuerdo como si fuera ayer cuando, siendo una niña, me sentaba en la cocina de la casa de mi abuela materna, en Menorca, a ver cómo preparaba la comida. Me maravillaba que, con pocos ingredientes, consiguiera platos que a mí me sabían a gloria y mi madre aún recuerda, entre risas, cuando siempre le decía que prefería su comida a la suya "porque la abuela no le echa casi nada y está para chuparse los dedos". Y es que pocas cosas superan a las recetas de las abuelas, sino que se lo digan al cantante Víctor Manuel que, en 2019, publicó su libro de cocina 'El gusto es mío' en el que recorría su vida a través de los platos que había preparado o degustado. Tenía especial mención, en esta obra, las recetas de su abuela. "Recuerdo los primeros olores de una cocina casera, la de mi abuela María. Sus patatas a la importancia cocinadas en un caldo bueno y con dos hojas de laurel que perfumaban toda la casa, o la carne gobernada en un sofrito rotundo", explicaba y añadía que su abuela cocinaba casi sin sal pero "con un sabor que yo luego nunca he podido encontrar en otro sitio". También comentó cómo su abuela aprovechaba las patatas de la huerta o las manzanas de la pomarada cuando ya daba pereza comérselas. "Les devolvía la vida en compotas o mermeladas", dijo. Una de las recetas que se podía encontrar en el libro es la de almejas con fabes que, según cuenta el cantante, "son más suaves y se digieren más fácil que una fabada tradicional".
Víctor Manuel, que es gran lector y recomienda la novela 'Volver la vista atrás', del escritor colombiano Juan Gabriel Vásquez, comparte algunas de sus recetas favoritas en 'El gusto es mío' y reconoce ser amante de la gastronomía más tradicional, aquella que observaba en las cocinas de su madre y su abuela en los años 50. El cantante asegura que nunca cocina por obligación y reconoce cuál es su talón de Aquiles entre fogones. "La comida vegetariana y vegana me parece atractiva, pero es más complicado encontrar los elementos para cocinarla. Es algo extraordinario que se sale de lo normal, pero a mí no se me da bien cocinarlo", explicó en la presentación de su libro.
Víctor Manuel sobre su receta de fabes con almejas: "Hay que tener las fabes el día anterior toda la noche en remojo con sal"
Natural de Mieres, los platos asturianos son una de sus especialidades y en su libro comparte algunas de sus elaboraciones favoritas, como verdinas con callos de bacalao y las fabes con almejas. "Hay que tener las fabes el día anterior toda la noche en remojo con sal y, si puede ser, que sean fabes de la granja, son de Asturias, es una faba más bien pequeña y así estiradita", comentó sobre su plato. La receta tradicional de este plato es con almejas, pero también se puede hacer con chirlas si quieres que te salga más económica.
Ingredientes para la receta de fabes con almejas de Víctor Manuel
- 1 kg de fabes de la granja.
- 1 cebolla.
- Un chorrito de aceite de oliva.
- 15 gr de tocino fresco.
- 1 rama de perejil.
- 1 diente de ajo.
- 1 poquito de azafrán.
- Media cebolla picada.
- 300 gr de almejas o chirlas.
- 1 diente de ajo picado.
- 1 poquito de perejil picado.
- 1 vaso de vino blanco seco.
Paso a paso de la receta de fabes con almejas de Víctor Manuel
- Tras tener las fabes toda la noche anterior en remojo con agua con sal, ponemos agua a hervir a fuego muy fuerte en una cazuela. Cuando rompa a hervir, metemos las fabes y les damos un hervor. Retiramos del fuego, quitamos el agua caliente y ponemos agua fría en la cazuela hasta que cubra ligeramente las fabes. "Las asusto porque dicen los técnicos que es muy bueno porque así se hacen de dentro a fuera" dijo el cantante en TVE al preparar la receta. Después, se cuecen a fuego muy lento durante una hora y media.
- Cortamos una cebolla con un corte atravesado y ponemos cuatro hebras de azafrán dentro. La ponemos en la cazuela donde están las fabes junto con una loncha de tocino fresco. Las tapamos con la tapa de la cazuela y dejamos hervir durante dos horas. "Ponemos la tapa para que no se evapore el agua. Como la hemos puesto justo hasta el borde de las fabes, si les da el aire, las que están en el borde se pelan", contó.
- Para hacer las almejas solo necesitas 10 minutos, así que puedes esperar a que las fabes estén casi a punto. Tras lavarlas bien y escurrirlas, en una sartén se hace un sofrito con un poco de cebolla, ajo y perejil y, cuando se empiece a hacer, añadimos las almejas. Vamos removiendo hasta que se vayan abriendo y, cuando están a punto de abrir, añadimos una copita de vino blanco seco. Seguir removiendo de vez en cuando hasta que se abran las almejas.
- Cuando ya haya pasado, como mínimo, una hora y media desde que cuecen las fabes, quitamos la cebolla y el tocino y añadimos las almejas en la cazuela y removemos bien, pero moviendo la cazuela por sus asas, nunca metiendo una cuchara "para que no se deshagan las fabes", como explica Víctor Manuel.
Víctor Manuel también comparte un truco si vemos que la salsa de las almejas no liga con las fabes: sacas de la cazuela un puñado de fabes, las machacas en un mortero y las añades otra vez a la cazuela. "Lo hacía mi abuela y 'engordas' la salsa sin truco", cuenta el cantante. Tras volver a remover la cazuela, dejas un cuarto de hora más para que ligue bien todo y ya puedes servir. "Son mucho más suaves que la fabada tradicional porque la morcilla, el lacón y el chorizo son bastante indigestos, son comidas potentes y, realmente, esto se digiere mucho más fácil porque lo único que tiene difícil de digerir es el trozo de tocino, pero tampoco se come porque solo es para que queden suaves las fabes", explicó.
