Las 20 mejores recetas de cuchara, disfrútalas

Ingredientes para 4 personas: 500 g de judiones de La Granja, un pimiento verde, un pimiento rojo, una cebolla, un diente de ajo, 3 tomates, una cucharadita de pimentón dulce, una hoja de laurel, cebollino fresco, sal.

Elaboración

Poner los judiones a remojo 24 horas. Poner una cazuela al fuego con los judiones escurridos, un poco de sal y una hoja de laurel. Cubrir todo con agua y dejar cocer a fuego medio/bajo.

Pelar y picar la cebolla y los tomates. Pelar el ajo. Limpiar y picar los pimientos. Poner una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva y los pimientos, la cebolla y el ajo. Cuando esté pochado añadir los tomates picados y dejar al fuego 10 minutos más. Añadir una cucharadita de pimentón dulce de la vera y remover.

Añadir el sofrito a la cazuela de los judiones. Añadir más agua si hiciera falta y dejar cocer hasta que las judías estén tiernas pero no deshechas. Antes de retirar del fuego mover la cazuela por las asas para engordar un poco el caldo. Servir con cebollino picado.

Ingredientes para 4 personas: 600 g de pulpitos, una cebolla, 2 dientes de ajo, una cucharadita de pimentón, 1 dl de brandy, 5 tomates, 700 g de patatas, aceite de oliva, sal y pimienta.

Elaboración

Lavar y escurrir bien los pulpitos. Pelar y picar la cebolla y ajos. Poner una cazuela al fuego, cubrir el fondo con de oliva virgen, la cebolla, ajos y los pulpitos salpimentados. Mantener a fuego medio tres o cuatro minutos.

Mientras, rallar los tomates. Añadir a la cazuela el tomate rallado y remover. Añadir el brandy, y dos minutos después añadir unos granos de pimienta negra y una cucharadita de pimentón.

Pelar las patatas y cortar en trozos. Añadir a la cazuela el caldo de pescado y las patatas cortadas. Salar y dejar cocer treinta minutos hasta que los pulpitos estén tiernos y la patata empiece a deshacerse un poco.

Ingredientes para 4 personas: 2 tomates, una cebolla, un pimiento verde italiano, 300 g de bacalao desalado, 1 dl de caldo de pescado, 2 huevos, 300 g de garbanzos cocidos en conserva, un manojo de espinacas frescas.

Elaboración

Desalar el bacalao. Poner un cazo al fuego con abundante agua y cocer los huevos durante 11 minutos. Retirar, enfriar y pelar los huevos. Reservar.

Pelar y picar la cebolla y el tomate. Picar el puerro y el pimiento verde. Poner una cazuela al fuego con un chorro de aceite de oliva y las verduras picadas. Mantener al fuego hasta que queden pochadas.

Añadir el caldo de pescado y triturar con batidora. Salpimentar y añadir el bacalao, las espinacas y los garbanzos lavados. Dejar cocer cinco minutos y añadir los huevos cortados por la mitad. Retirar y servir.

Ingredientes para 4 personas: 1 k de carne de ternera para guiso, 3 dientes de ajo, 2 zanahorias, 2 cebollas, 3 tomates grandes, un puerro, un pimiento verde, 1 dl de vino tinto, una cucharada de paprika, perejil fresco, aceite de oliva, sal y pimienta.

Elaboración

Salpimentar la carne cortada en dados y enharinarla ligeramente. Poner una cazuela al fuego con 4 cucharadas de aceite de oliva virgen. Freír la carne hasta que se dore. Retirar la carne y reservar.

Pelar y cortar en trozos la cebolla. Pelar los ajos. Limpiar el puerro. Incorporar toda la verdura a la cazuela en el mismo aceite de freír la carne. Dejar cocer a fuego lento diez minutos.

Cortar en rodajas finas las zanahorias. Limpiar y cortar en dados pequeños el pimiento. Pelar y cortar en dados los tomates. Incorporar toda la verdura a la cazuela junto con una cucharada de paprika o pimentón de la vera. Dejar a fuego lento diez minutos e incorporar la carne reservada, el vino tinto y un vaso de agua. Dejar a fuego medio hasta que se espese la salsa. Rectificar de sal. Servir con perejil fresco picado.

Ingredientes para 4 personas: 800 g de lentejas cocidas en conserva, un diente de ajo, 150 g de coliflor, una patatas grande, 1 dl de salsa de tomate frito, 1 dl de caldo de verduras, 1 dl de crema de coco, 200 g de calabaza, una cebolla, un chorrito de aceite de oliva virgen extra, una cucharada de salsa de curry, un pimiento rojo, un pimiento verde, una guindilla, sal.

Elaboración

Pelar y cortar en trozos grandes la patata. Pelar y picar la cebolla. Limpiar y picar los pimientos. Cortar la guindilla en aros. Pelar y cortar en dados la calabaza. Desgranar la coliflor en ramilletes.

Poner una cazuela al fuego con un buen chorro de aceite de oliva virgen y toda la verdura cortada, incluidas las patatas. Rehogar hasta que la verdura se poche.

Salar y añadir una cucharada de curry en polvo y el caldo de verduras y la salsa de tomate. Dejar al fuego cinco minutos y añadir la leche de coco a las lentejas. Servir con un poco de cilantro fresco (opcional)

Ingredientes para 4 personas: 600 g de berenjenas japonesas, 3 ramas de apio, 2 cebollas, 5 tomates, 3 cucharadas de vinagre de vino blanco, 20 g de alcaparras, una cucharada de azúcar, sal.

Elaboración

Cortar la berenjena en rodajas de 1,5 cm. Espolvorear sal gorda por encima y dejar reposar sobre colador grande 30 minutos. Secar con papel absorbente.

Poner las berenjenas en vaporera durante 6 minutos. Secar bien. Poner una sartén al fuego con aceite de oliva y freír las berenjenas hasta que se doren ligeramente. Retirar a papel absorbente. Reservar.

Pelar y picar la cebolla y tomates. Picar el apio, incluidas las hojas. Poner una cazuela a fuego medio con una cucharada de aceite de oliva y la cebolla. Añadir 3 minutos después el apio y otros tres minutos más tarde los tomates. Mantener diez minutos y añadir el vinagre, azúcar, alcaparras y un poco de sal. Añadir las berenjenas y dejar cinco minutos a fuego lento para que se integren los sabores.

Ingredientes para 4 personas: 1 k de langosta, 3 dientes de ajo, 2 yemas de huevo, una pizca de azafrán, 4 almendras crudas, un limón, un pimiento rojo, un pimiento verde, 2 tomates, aceite de oliva virgen extra, 0,5 dl de coñac, 120 g de pan tostado, una cucharadita de miel, sal y pimienta.

Elaboración

Poner en un mortero un ajo pelado, dos almendras, sal y un poco de azafrán. Majar y añadir dos yemas de huevo, el zumo de un limón y los jugos de la cabeza de la langosta. Mezclar bien todo.

Pelar y picar el tomates y cuatro ajos. Limpiar y cortar los pimientos. Poner una cazuela al fuego con un poco de aceite de oliva virgen y la langosta o langostas (dependiendo del tamaño). Saltear dos o tres minutos y retirar las langostas de la cazuela. Añadir las verduras y pochar a fuego medio. Añadir a continuación el tomate picado. Dejar cinco minutos más al fuego.

Añadir el coñac y una cucharadita de miel, el majado del paso 1 y las langostas. Salpimentar, cubrir con agua, añadir unas rebanadas finas de pan tostado y dejar cocer a fuego lento treinta minutos.

Ingredientes para 4 personas: 1 k de secreto ibérico, 2 tomate, una cebolla, una zanahoria mediana, 3,3 dl de cerveza negra, una hoja de laurel, una cucharadita de pimentón de La Vera, 2 guindillas, orégano, tomillo, 2 dl de agua, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

Elaboración

Pelar y picar la cebolla y la zanahoria. Limpiar y cortar en dados pequeños el tomate. Poner una cazuela al fuego con tres cucharadas de aceite de oliva y la cebolla picada. Mantener cuatro minutos antes de añadir el tomate y un poco después la zanahoria

Salpimentar el secreto cortado en trozos regulares. Añadir el tomillo, el orégano y el pimentón de la Vera y mezclar con las manos masajeando para que la carne quede bien impregnada de los sabores.
Añadir la carne a la cazuela y mantener hasta que se empiece a dorar.

Añadir la cerveza, el agua, una hoja de laurel y dos guindillas o cayena. Mantener a fuego medio una hora vigilando que no se evapore toda la salsa.

Ingredientes para 4 personas: 450 g de judías blancas, 600 g de almejas, un tomate maduro, una zanahoria, 2 dientes de ajo, perejil fresco, aceite de oliva y sal.

Elaboración

Tras poner la noche anterior las judías en remojo, lavarlas y ponerlas en una olla con 1,5 litros de agua hasta llevarlo a ebullición. Lavar y pelar el tomate y la zanahoria. Pelar la cebolla y partir en dos trozos. Cuando el agua comience a hervir añadir el tomate, la cebolla y la zanahoria.

Cocer la mezcla espumando de vez en cuando hasta que las judías tengan la dureza deseada. Una vez conseguida retirar las verduras y pasarlas por la batidora junto con un vasito de liquido de cocción. Colar la mezcla y agregarla al guiso. Cocer a fuego mínimo para mantenerlo caliente a la hora de servir.

Picamos los ajos muy finos. Añadirlos a una sartén con dos cucharadas de aceite y voltearlos unos segundos. Añadir las almejas y tapar durante 2 minutos a fuego medio. Retirar y añadir el jugo de las almejas a las judías. Por último servir las judías añadiendo por encima las almejas y perejil picado.

Ingredientes para 4 personas: 600 g de costillar de cerdo adobado, 4 patatas, un pimiento rojo, un pimiento choricero, 2 dl de vino blanco, 2 dl de caldo de carne, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

Elaboración

Pelar y picar la cebolla. Limpiar y picar el pimiento. Poner una cazuela al fuego con cuatro cucharadas de aceite de oliva y la cebolla y el pimiento picados. Rehogar hasta que la cebolla se ablande.

Añadir las costillas de cerdo. Mantener a fuego medio cinco minutos o hasta que las costillas empiecen a dorarse.

Mientras pelar y cascar las patatas en trozos de unos 6 cm. Añadir las patatas a la cazuela junto con el vino blanco y una pizca de sal (las costillas aportan mucha sal). Mantener a fuego fuerte un par de minutos y añadir el pimiento choricero y el caldo de carne. Mantener a fuego lento 30 minutos hasta que las patatas empiecen a deshacerse.

Ingredientes para 4 personas: 500 g de garbanzos cocidos en conserva, una cebolla, 3 tomates, una cucharadita ras el hanut, una cucharadita de miel, 2 dientes de ajo, una cucharadita de vinagre balsámico, 300 g de tomate triturado en conserva, 2 dl de leche de coco, perejil fresco, sal y pimienta

Elaboración

Pelar y picar fino la cebolla y los ajos. Poner una cazuela al fuego con cuatro cucharadas de aceite de oliva y agregar la cebolla y ajos picados. Mantener a fuego medio cinco minutos .

Picar los tomates. Añadir a la cazuela una cucharadita de ras el hanut, los tomates picados y una lata de tomate triturado. Salpimentar, añadir una cucharadita de vinagre de Módena y una cucharadita de miel. Dejar a fuego lento 10 minutos.

Picar un poco de perejil. Añadir a la cazuela los garbanzos y la leche de coco para dejar cocer 10 minutos más. Servir espolvoreado con perejil.

Ingredientes para 4 personas: 1 k de almejas, 1 k de patatas, 2 cebollas, 3 dientes de ajo, 220 ml de vino blanco, perejil fresco, azafrán, sal y pimienta.

Elaboración

Quitar bien la arena de las almejas tres horas antes en un recipiente grande añadir agua y sal gruesa cambiar el agua tres o cuatro veces. Retirar rotas o cerradas

Picar cebollas, ajos (en láminas), patatas (en cuadrados) y pimientos rojos(en cuadrados pequeños). Añadir a una sartén con aceite de oliva la cebolla y los ajos hasta que se doren.

Añadir las patatas y cubrir con agua. Dejas 15-20 minutos de cocción hasta que ablanden. Salpimentar al gusto. Añadir el vino y el pimiento. 5 minutos después añadir las almejas y el azafrán. Esperar que las almejas abran y servir decorando con un poco de perejil picado.

Ingredientes para 4 personas: 400 g de carne picada de ternera, 400 g de frijoles cocidos, una cebolla, un pimiento rojo, 2 dl de salsa de tomate, un guindilla verde, queso rallado, una cucharadita de pimentón, 2 dl de salsa de tomate, una cucharada de vinagre balsámico, una cucharadita de miel, perejil picado, aceite de oliva, sal y pimienta.

Elaboración

Pelar y picar la cebolla. Picar el pimiento. Poner una cazuela al fuego con cuatro cucharadas de aceite de oliva, la cebolla y el pimiento y mantener a fuego bajo hasta que la verdura se ablande.

Añadir la carne picada, salpimentar y mantener al fuego hasta que la carne coja color. Incorporar la salsa de tomate, el vinagre balsámico y la miel. Retirar del fuego y añadir una cucharadita de pimentón. Remover bien.

Cortar en aros una guindilla. Añadir a la cazuela los frijoles cocidos, el queso rallado y la guindilla y poner de nuevo a fuego suave cinco minutos. Servir con perejil picado.

Ingredientes para 4 personas: 700 g de bonito, una cebolla, 3 pimientos rojos, 5 tomates, un diente de ajo, una cucharada de azúcar, perejil picado, aceite de oliva y sal.

Elaboración

Precalentar el horno a 180 ºC. Pelar la cebolla y lavar y secar los pimientos. Untar los pimientos, la cebolla y los tomates con un poco de aceite de oliva y meter al horno hasta que la piel empiece a ponerse negra. Retirar las verduras, tapar con papel y dejar templar. Pelar y cortar en tiras los pimientos y en rodajas la cebolla, procurando recoger los jugos. Reservar.

Pelar los tomates y el ajo. Cortar el tomate en dados. Poner una cazuela ancha al fuego con un chorro de aceite de oliva, los tomates, el ajo, 1 cucharada de azúcar y una pizca de sal. Dejar cocer a fuego suave 10 minutos, añadiendo un poco de agua si se quedara seco. (Debe quedar una salsa no muy espesa).

Añadir a la cazuela los pimientos y cebolla con los jugos recuperados. Añadir, a continuación, el bonito cortado en dados de 5 cm y dejar al fuego de 6 a 8 minutos. Servir con perejil picado.

Ingredientes para 4 personas: 300 g de judías pintas, una morcilla de arroz, una cebolla, un pimiento verde, 3 dientes de ajo, 100 g de panceta de cerdo, un chorizo, 40 g de harina de trigo, 1 dl de aceite de oliva, 8 guindillas verdes (piparras), perejil picado y sal.

Elaboración

Poner en agua fría las judías la noche anterior. Poner una olla al fuego con las alubias y la morcilla. Cubrir con agua fría y dejar cocer durante 30 minutos.

Pelar y picar la cebolla, el pimiento y los ajos. Picar la panceta y el chorizo. Poner una sartén al fuego con 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva, la cebolla y ajos y, cuando empiece a tomar color, añadir pimiento, panceta y chorizo. Añadir el sofrito a la olla, salar y dejar cocer al menos 60 minutos o hasta que las alubias estén tiernas.

Poner en un bol 30 g de harina y 2 dl de agua helada. Batir ligeramente sin preocuparse si queda algún grumo. Poner una sartén pequeña al fuego con 1 dl de aceite de oliva. Mojar las guindillas (piparras) en la mezcla de harina y freír hasta que estén crujientes. Servir las alubias con la morcilla y chorizo cortados, un poco de perejil picado y las guindillas rebozadas.

Ingredientes para 4 personas: 4 patatas, 4 puerros, 2 dientes de ajo, 100 g de bacalao en salazón, una cucharada de harina, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

Elaboración

Desalar el bacalao durante 24 - 36 horas (dependiendo el tamaño), cambiando el agua cada 12. Una vez desalado, poner a fuego lento con medio litro de agua fría. Cuando empiecen a salir burbujas y espuma, sin que cueza fuerte, apartarlo del fuego y reservarlo. Cuando se temple sacar del agua y reservar el agua de cocción. Quitamos las espinas y la piel y desmenuzamos el bacalao.

Limpiar y cortar los puerros en rodajas. Pelar y cortar en dados las patatas. En una cacerola poner cinco cucharadas de aceite, los ajos y los puerros en trozos. Rehogar sin dorarlos tres minutos y a continuación añadir las patatas cortadas en dados y mantener cinco minutos más.

Incorporar el agua de cocer el bacalao y un vaso grande de agua lleno. Dejar cocer lentamente hasta que las patatas estén blandas. Añadir entonces el bacalao desmigado. Rectificar de sal.

Ingredientes para 4 personas: 200 g de alubias blancas, 200 g de butifarra blanca, 200 g de butifarra negra, 1 cebolla, 300 g de col, 300 g de costillar de cerdo, 1/4 de gallina, 100 g de garbanzos, un hueso de jamón, 200 g de longaniza, 250 g de patatas, 200 g de tocino, 300 g de jarrete de ternera, 2 zanahorias, sal.

Elaboración

Poner la noche anterior en agua fría las alubias y los garbanzos por separado. Poner una olla al fuego con las alubias previamente escurridas, el tocino, el jarrete, la costilla, la gallina y el hueso de jamón. Cubrir con agua el contenido de la olla.

Pelar y cortar la cebolla en 4. Lavar las zanahorias y añadir ambas verduras a la olla. Cuando hierva el agua, añadir los garbanzos previamente escurridos. Salar

Dejar cocer a fuego medio 45 minutos. Mientras, pelar las patatas y picar la col y añadirlo a la olla. Mantener otros 45 minutos y 5 minutos antes de retirar del fuego añadir la longaniza y las butifarras. Retirar y dejar reposar 20 minutos.
Servir las legumbre y por otro lado las carnes y butifarras cortadas en trozos.

Ingredientes para 4 personas: 1 k de patatas, 1 l de caldo de verduras, 300 g de setas, una cebolla grande, 2 tomates maduros, 2 dientes de ajo, una cucharadita de pimentón, una cucharadita de tomillo, perejil fresco, aceite de oliva, sal y pimienta.

Elaboración

Pelar y picar el tomate, el ajo y la cebolla. Poner una olla al fuego con cuatro cucharadas de aceite de oliva y la cebolla y ajos picados. Rehogar cinco minutos y añadir el tomate. Mantener a fuego lento diez minutos.

Pelar y cascar las patatas en trozos regulares. Añadir las patatas, el pimentón y remover. Añadir un dl de caldo de verdura y dejar cocer cinco minutos. Salar.

Limpiar y cortar las las setas. Añadir las setas a la olla y salpimentar. Dejar cocer a fuego medio 25 minutos. Retirar cuando la salsa haya espesado ligeramente pero las patatas no estén deshechas.