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Lo reconozco. El queso es uno de mis lácteos favoritos y lo comería a todas horas, ya sea solo, en tacos o lonchas; dentro de un buen bocadillo o como parte de alguna de las cientos de recetas con queso que inundan Internet y las redes sociales. Y es que, solo en Cookpad, la página que recopila recetas de cocineros caseros de todo el mundo, puedes encontrar 169.043 recetas que, entre sus ingredientes, tienen queso, todo un paraíso para los que, como yo, somos unos 'cheese lovers'. Según el Diccionario de la Lengua Española de la RAE el queso se define como un "producto obtenido por maduración de la cuajada de la leche con características propias para cada uno de los tipos según su origen o método de fabricación" y es que existen más de 2.000 variedades de queso en todo el mundo y los formatos y usos que se les pueden dar son inagotables. Se calcula que, en España, 9 de cada 10 hogares consumen queso a diario o varias veces por semana y, en 2024, según el Informe del Consumo de Alimentación en España se consumieron más de 350 millones de kilos al año. En nuestro país, el tercero de la Unión Europea que tiene más quesos con algún tipo de sello de calidad, contamos con más de 150 tipos y 26 de ellos tienen Denominación de Origen Protegida. Así que las recetas con queso nunca faltan en nuestra mesa y tenemos predilección por las recetas dulces, así que he acudido a una de mis reposteras de confianza, Eva Arguiñano, para buscar alguna que todavía no hayamos probado. Y la he encontrado y, encima, me ha transportado a mi infancia, ya que el pudín es uno de los postres caseros que más ha preparado mi madre. "Es dulce, cremoso y fácil de preparar", dice la repostera.
La cocinera Eva Arguiñano prepara un pudín de brioche, ciruelas y queso, un postre "dulce, cremoso y fácil de preparar". La repostera, que ya compartió su receta de tarta de queso o la de tarta de chocolate fría, comparte los ingredientes y el paso a paso de este postre que, además de endulzar el paladar, te sirve para aprovechar el pan del día anterior. "Son postres antiguos, caseros, baratos, de no desperdiciar nada, de aprovechamiento y mucho fundamento", asegura.
Los ingredientes de la receta de Eva Arguiñano del pudín de brioche, ciruelas y queso
- 350 ml de leche.
- 200 g de brioche (también puede ser pan normal, pan de leche o croissant)
- 12 ciruelas pasas sin hueso.
- 2 huevos.
- 100 g de queso de untar.
- 100 g de azúcar (para hacer el caramelo).
- Mermelada de fresa.
- Hojas de menta.
Para su pudin de brioche, ciruelas y queso, la cocinera Eva Arguiñano elige pan brioche pero, como ella misma explica, también se puede hacer con pan del día anterior (mejor uno con poca corteza y mucha miga), con pan de leche o croissants. Por este motivo, es una receta de aprovechamiento, además de barata, "superrica y facilísima". Es importante respetar la cantidad de azúcar marcada en la propuesta original de la repostera, ya que las ciruelas y la mermelada también son fuentes de azúcares.
El paso a paso de la receta de Eva Arguiñano de pudín de brioche, ciruelas y queso
- El primer paso es preparar el caramelo moreno. En una sartén, añade azúcar y está pendiente hasta que caramelice. Una vez caramelizado, viértelo en un molde rectangular de vidrio apto para horno y déjalo enfriar.
- Corta el brioche o el pan que hayas elegido en unos dados grandes y ponlo en un bol. Sobre él, vierte la leche y deja que el pan la absorba bien. Piensa que el brioche lo absorberá más rápido que uno normal. Luego, aplástalo con una cuchara de madera hasta que se deshaga bien.
- Mientras el brioche se empapa, puedes cortar las ciruelas secas. Debes picarlas en trocitos bien pequeños.
- Pasa el brioche a una jarra batidora, tipo americana, y añade el queso crema. Después cierra la tapa y bátelo bien. Luego incorpora un huevo, vuelve a batir y añade el segundo huevo y tritúralo todo muy bien.
- Para hacer el pudín al baño maría, en un recipiente mayor que el primero, vierte un dedo de agua y, en su interior, coloca el molde donde pusiste el caramelo. En él vierte la mezcla de brioche, huevo y queso y añade las ciruelas picadas, repartiéndolas bien con una lengua de pastelería.
- Hornéalo al baño María a 170-180º C durante unos 30 minutos.
- Desmóldalo con cuidado y lo puedes adornar con la mermelada de fresa (aunque puede ser cualquier otro sabor al gusto) y las hojas de menta.
