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Los amantes del chocolate somos legión. Y es que, ¿hay algo más delicioso y que te suba más la energía que una onza de chocolate o un postre que lo lleve? Yo descubrí el 'poder' del chocolate desde bien pequeña porque el pan con chocolate era una de mis meriendas favoritas. Cierro los ojos y me visualizo, después del colegio, llegando a la cocina de la casa de mi abuela en Menorca, donde me tenía preparado un trozo de pan con dos onzas de chocolate, ración que yo siempre intentaba que fuera mayor y más acorde con el tamaño del pan, y ella nunca daba su brazo a torcer. Así que podemos afirmar que soy una 'chocolover' desde mi más tierna infancia y que el chocolate ha sido uno de mis caprichos favoritos. Por eso, cuando empecé a cocinar, una de las recetas que más me llamaban la atención eran todas aquellas que llevaran chocolate. Y es que, aunque las recetas para postres de chocolate son infinitas, yo reconozco que la que más preparo son las magdalenas con chocolate blanco que le encantan a mi hija pequeña. Y es que su elaboración no puede ser más sencilla: tras preparar la masa tradicional con huevos, aceite, leche, harina y levadura, le añado una onza de chocolate en el molde de papel en el que las horneo. Pero me estoy atreviendo con nuevas propuestas y, si hace unos días preparé el bizcocho fácil del pastelero Jordi Roca y ya he comprado los ingredientes para el brownie fácil que propone Eva Arguiñano, acabo de encontrar una receta que promete hacer las delicias de toda mi familia: las magdalenas de chocolate del chef Mario Sandoval. Estos muffins tienen un 'secreto', como adelanta el alma del restaurante Coque. "Es una maravilla, las endulza un poco más", asegura.
El chef Mario Sandoval nació en Madrid en 1977 y se enamoró de la cocina con solo diez años gracias al restaurante familiar. Tercera generación de cocineros, perfeccionó sus técnicas en la Escuela Superior de Hostelería de Madrid y con diferentes cursos y estancias dentro y fuera de España. Desde 1999, relevó a su padre al frente de la dirección gastronómica del restaurante Coque junto a sus hermanos. Desde entonces, acumula reconocimientos como 2 Estrellas Michelin, 3 Soles Repsol y 3 'M' de la Guía Metrópoli y tuvo una sección en 'El programa de Ana Rosa'. Además, en el año 2013 recibió el Premio Nacional de Gastronomía. Así que no hay nadie mejor para 'copiar' un postre que este cocinero que compartió en su canal de YouTube 'Cocina con gusto' la receta de los muffins de chocolate.
Los ingredientes de la receta de magdalenas de chocolate del chef Mario Sandoval
- 200 g de harina.
- 3 huevos.
- 12 g de levadura en polvo.
- 200 g de azúcar extrafino,
- 100 g de pepitas de chocolate.
- 30 g de cacao en polvo.
- 250 cl de leche.
- 85 g de mantequilla de buena calidad.
- 2 g de sal.
- 50 g de nubes.
Elaboración de la receta de magdalenas de chocolate del chef Mario Sandoval
- Vamos a comenzar montando bien los huevos en un robot de cocina o con una batidora/amasadora. "Uno de los trucos del muffin es montarlo bien para que salga muy esponjoso", cuenta el cocinero Mario Sandoval.
- Una vez que tenemos el huevo batido, bien espumado, añadimos el resto de ingredientes: la harina, la mantequilla —"debe ser una de buena calidad", asegura el chef—, el cacao, la levadura, un poquito de sal, el azúcar y, por último, la leche.
- Cuando la masa esté bien mezclada e integrada, rellenamos los moldes de papel que previamente debemos colocar en una bandeja de moldes apta para horno. "Solamente rellenamos hasta la mitad para meter luego las pepitas de chocolate y después rellenar la otra mitad", dice Mario Sandoval.
- El siguiente paso es añadir las nubes. "Le ponemos por encima las nubes para que luego endulce un poco más la magdalena. Le ponemos 2 o 3 en cada una, no muchas más porque si no luego le añade demasiado dulce", afirma el chef.
- El último paso es ir al horno. Las hornearás a 180º durante 22 minutos.
"Es una maravilla y las nubes las endulzan un poco más", asegura Mario Sandoval sobre esta receta de magdalenas de chocolate con nubes, o muffins de chocolate, que hará las delicias de toda la familia y que son perfectas para el desayuno o la merienda.
