La palabra bizcocho siempre me trae buenos recuerdos y me transporta a mi infancia. La primera receta de repostería que aprendí de mi madre fue el bizcocho de yogur, esa elaboración en la que te sirves del recipiente del yogur para las medidas de los ingredientes, y todavía sonrío cuando rememoro el orgullo que sentí cuando, siendo todavía una niña, pude comer algo hecho con mis propias manos. Desde esos tiempos han pasado ya unos cuantos años, pero hay algo que sigue intacto: el olor a bizcocho me sigue transportando a los momentos más felices de mi infancia. Por eso, estos días de Semana Santa, ya que voy a tener algo más de tiempo libre y en casa no somos muchos de torrijas aunque sean típicas de estas fechas, he decidido apostar por la repostería casera y he estado buscando recetas fáciles para poder hacer con mis hijas. ¿Alguien mejor que uno de los mejores pasteleros del mundo para inspirarme? Así que he buceado en las redes sociales de Jordi Roca y, en su perfil de Instagram, he encontrado la elaboración perfecta: un bizcocho de mandarina que aúna dos de las cosas que más me gustan: un bizcocho y una de mis frutas favoritas. "Es de esas que nunca fallan", asegura el chef, y yo ya he comprado los ingredientes para comprobarlo.

jordi roca en madrid fusion 2024
Patricia J. Garcinuño//Getty Images

Jordi Roca (Girona, 1978) es uno de los mejores pasteleros del mundo. No solo es el maestro pastelero de 'El Celler de Can Roca', restaurante con 3 estrellas Michelin, sino que ha escrito varios libros de recetas y el último lleva por nombre 'Cosas de casa' en el que reinventa recetas de repostería de una manera amena y divertida. Jordi Roca, que en 2025 cumplió una promesa que le hizo a la reina Letizia, ha publicado varios libros de cocina y el último es 'Cosas de casa' donde propone convertir las recetas dulces de siempre en algo divertido. También tiene otros negocios, varios de ellos con su mujer Ale Rivas: la heladería Rocambolesc que abrió en 2012; Rocambolesc Confitería, en 2022, y un año después, Rocambolesc Bikinería, donde preparan sándwiches mixtos, además de la línea de chocolates Casa Cacao.

Jordi Roca da la receta de su bizcocho de mandarina

Jordi Roca, que ya compartió la receta sencilla de su bizcocho de chocolate, explica ahora cómo prepara un bizcocho de mandarina. "Una receta, que es de esas que nunca fallan, que son un comodín, que siempre funcionan y que se adaptan si hace falta", escribió junto a los ingredientes y el paso a paso de esta receta dulce.

bizcocho de mandarina
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Los ingredientes de la receta de bizcocho de mandarina del pastelero Jordi Roca

  • 2 huevos.
  • 175 g de azúcar.
  • 75 g de nata.
  • 140 g de harina.
  • 3 g de levadura.
  • 50 g de mantequilla.
  • Ralladura de una o dos mandarinas.
  • 40 gr de agua de azahar.
  • 1/2 cucharadita de canela en polvo.
jordi roca prepara un bizcocho de mandarina
@jordirocasan//Instagram

Elaboración de la receta de bizcocho de mandarina del pastelero Jordi Roca

  1. El primer paso es batir los huevos en un bol.
  2. Después, añadimos el azúcar y, mientras seguimos mezclando, incorporamos la harina y la levadura. "Si quieres que se integre mejor, puedes añadir el impulsor (la levadura) a la harina", dice el pastelero, e integrarla, ya junta, a los huevos y el azúcar.
  3. Sin dejar de mezclar, añadimos la nata y la mantequilla.
  4. Después, sobre un papel de cocina, rallamos la mandarina para obtener su piel "sin que la cáscara penetre porque el aroma del cítrico siempre está en la piel y es lo que le vamos a añadir", como explica Jordi Roca.
  5. Añadimos media cucharadita de canela en polvo y un poquito de agua de azahar. "Podemos conseguirlo en la farmacia. Cuidado con la cantidad, yo le pongo un chupito y medio", bromea el pastelero tomando como medida el tapón de la botella de agua de azahar.
  6. Por último, introducimos en la mezcla la ralladura de mandarina y la integramos completamente.
  7. Vamos a verter la mezcla en un molde rectangular de bizcocho, apto para horno, previamente forrado con papel de horno o bien engrasado.
  8. Horneamos a 180 °C durante 40 minutos y, antes de comerlo, hay que dejarlo reposar 30 minutos para que se enfríe.