Los hermanos Torres reinauguran su restaurante en Barcelona
Los cocineros renuevan su local de la Ciudad Condal y su nuevo local en Madrid va viento en popa.
Los chefs Sergio y Javier Torres presentaron el nuevo Dos Cielos y el nuevo espacio 24 Cielos, que ocupa lo que era la antigua terraza del restaurante. Los chefs, además, están inmersos en la reciente apertura de Dos Cielos Madrid y las grabaciones del programa de cocina de TVE, 'Torres en la cocina'.
Dos espacios renovados
¿Cómo será el nuevo Dos Cielos?
Javier: Hemos querido hacer dos espacios muy diferentes. El Dos Cielos es un espacio gastronómico que estrena carta y solo abrirá por la noche y 24 Cielos es multifuncional con una oferta más informal de cócteles y platillos.
Sergio: Hemos rejuvenecido Dos Cielos. Pero eso sí, seguimos apostando por el producto y el productor. Esa es nuestra cocina, nuestro eje y no ha cambiado.
Y pronto cumpliréis años ¿no?
S: Sí, en setiembre cumpliremos diez años. Ha sido una gran aventura. Abrimos en plena crisis y con mucho esfuerzo y sacrificio salimos adelante.
J: Es mejor no tener miedo. Hay que ser valiente.
Su abuela, su maestra
¿De dónde viene el nombre de 24 cielos?
J: Nos gustaba, simplemente. El de Dos Cielos viene por nuestra abuela, ella siempre nos decía que mi hermano y yo éramos unos cielos.
La pasión por la cocina es "culpa" de ella ¿no?
J: Totalmente, ¡culpa suya! Prácticamente nos crió ella porque nuestros padres trabajaban. Estábamos todo el día con ella y veíamos la pasión que ponía en la cocina y lo bien que se lo pasaba cocinando, y nos decíamos, ¡esto tiene que ser apasionante!
S: Nuestra abuela nos llevaba al mercado, nos pedía que le hiciéramos de pinches...¡recuerdo cómo le pelábamos los guisantes! Siempre digo que en casa había dos fiestas muy bonitas: la comida y la cena. No había mucho dinero, pero con poco ella hacía platos buenísimos.
J: Y es una pena, porque parece que cada vez cuesta más sentarse en una mesa disfrutar con amigos y familia.
Éxito en televisión
También parece que disfrutáis mucho en vuestro programa de cocina de TVE.
S: Nos gusta mucho. La televisión es un canal muy bueno para que la gente recupere el placer de cocinar en casa. Nos gusta pensar que ayudamos a motivar a las personas. Que vayan al mercado, que consuman buenos productos, que apuesten por una dieta saludable. Nosotros somos muy de mercado. Que la gente entienda que la mesa es cultura.
J: Queremos que sea un programa didáctico.
¿Va a haber novedades?
S: Sí, ¡pero no podemos desvelar nada!
J: Solo diremos que sí veréis cambios y que saldremos más al exterior a ver cosas.
La polémica de Jordi Cruz
¿Qué opináis sobre la polémica abierta por Jordi Cruz sobre los becarios?
S: Nosotros tenemos muy pocos estudiantes. En realidad, solo uno, porque trabajamos con un equipo de hace tiempo. Los que vienen son con convenio de escuela y les pagamos. Son gente de la ciudad, así que no necesitan alojamiento.
J: Si hay un convenio con una escuela y tú le das una remuneración y lo veo lógico, nosotros también aprendimos así. Pero si no tienen remuneración ni seguro, no me parece bien. Sinceramente. Hay que hacer bien las cosas.
Un buen equipo
¿Qué destacaríais de cada uno como chef?
S: Bueno, es que soy mejor.
J: No, ¡yo lo hago mejor! (ríen).
S: Ahora en serio, lo mejor es que juntos sumamos. Tenemos una gran capacidad de trabajo porque somos dos. Yo solo no podría, sería imposible.
J: Nos apoyamos el uno en el otro. Todo suma y además, porque hay buen rollo.
Nuevo local en Madrid
Hace poco abristeis Dos Cielos Madrid, ¿cómo os organizareis?
J: Nos repartiremos entre Barcelona y Madrid. Unos días en cada ciudad.
S: Dos Cielos Madrid está funcionando muy bien. Es un sueño hecho realidad. Y ahora más que nunca coge sentido el nombre de "dos cielos": porque tenemos el de Madrid y el de Barcelona.
