Sergi Arola: "No cambio mi vida personal ni por 16 estrellas Michelín"
El chef cocina ahora este plato de raviolis que tan buenos recuerdos le trae con sus dos hijas, a las que adora. Además, nos habla del dulce momento que vive con Silvia Fominaya.
El chef cocina ahora este plato de raviolis que tan buenos recuerdos le trae con sus dos hijas, a las que adora. Además, nos habla del dulce momento que vive con Silvia Fominaya.
Sergi Arola cocina y habla para Diez Minutos
Empezó a cocinar de niño porque no le gustaba comer y así se hacía sus propias recetas. Ahora, Sergi Arola tiene dos estrellas Michelín, está al frente de Sergi Arola Restaurante en Madrid y recorre el mundo dejando su huella como chef en Estambul, Abu Dhabi y Luxemburgo. Ha contagiado su pasión a sus dos hijas, Carla y Ginevra.
Precisamente, nos desvela la receta estrella que prepara con ellas y que él heredó de su madre para celebrar con DIEZ MINUTOS el Día de la Madre: raviolis de carne con salsa barbacoa.
''De pequeño era maniático con la comida, ahora ya como casi de todo''
-Es un plato tradicional de tu familia.
-Mi madre hacía raviolis de pavo con bechamel gratinada y con mis hijas lo he sofisticado para que sea más a su gusto. Son de pollo porque les gusta mucho y añadimos salsa barbacoa.
-¿Qué recuerdos te trae este plato?
-Muy dulces. En mi casa la economía no iba muy bien cuando era niño; mi madre sacó adelante a cuatro hijos y para nosotros un plato de raviolis era algo excepcional. Lo preparaba por mi cumpleaños y algún día muy especial. No pierdo ese recuerdo.
-De pequeño no te gustaba comer. ¿Y ahora?
-Era muy maniático, pero ya como casi de todo. Sigo sin probar los caracoles y hay cosas que no suelo tomar porque me parece inmoral como el caviar.
-¿Tus hijas qué tal comen?
-De maravilla, de todo, más o menos, y se lo pasan bien comiendo. Es muy divertido cocinar con ellas. Son una bendición.
-¿Seguirán tus pasos?
-A Ginevra, la pequeña, le gusta más. A Carla le gusta cocinar pero dice que le aburriría hacer siempre lo mismo.
''Sara y mi pareja actual son dos madres ejemplares''
-Estás separado de Sara Font, la madre de tus hijas, pero trabajáis juntos. ¿Cuál es el secreto?
-Sara es la mejor profesional que conozco para entender e interpretar mi cocina. Lo decía cuando era mi mujer y ahora que es mi socia. No me imagino trabajando con otra persona.
-¿Cómo la valoras de madre?
-Es la mejor madre del mundo, una madraza. Tengo la suerte de que Sara y mi pareja actual son dos madres ejemplares, y me gusta porque me he criado con mi madre y ella ha sido, junto con mi abuelo, la persona más importante de mi vida.
-¿Cómo va tu relación con Silvia Fominaya?
-Soy muy feliz, he encontrado a la persona ideal. Tiene una situación complicada –demandó a su exmarido por malos tratos– y yo estoy ahí dándole mi apoyo y queriéndola mucho. Es una grandísima madre y una gran mujer.
-Te acompaña también el éxito profesional. ¿Qué retos tienes?
-Aspiro a ser un buen padre y un buen abuelo algún día. Seguir con la misma gente, mis hijas, mi pareja, mi socia, Sara; mi equipo... y serles fiel y honesto. No cambio mi vida personal por tres estrellas Michelín ni por 16, es lo único que vale la pena.
Su debilidad
Arola siente pasión por sus hijas, Carla, nacida en el año 2000, y Ginevra, en 2002 –arriba en una foto para el calendario de la Fundación SOS 2007–.
Con ellas cocina y pasa todo el tiempo que puede. En su vida, ocupa otro lugar destacado Sara (abajo derecha), la madre de sus hijas y de quien se separó en 2013. Sigue siendo su socia y habla de ella maravillas. Ahora, vive una historia de amor con Silvia Fominaya y está muy ilusionado (abajo izquierda).
Raviolis de carne con salsa de soja y barbacoa
RELLENO
• 100 g de salchicha fresca • 75 g de bacon ahumado • 2 unidades Frankfurt •70 g de cebolla confitada • sal y pimienta molinillo
Picar la cebolla y ponerla en una sartén a baja temperatura para que vaya confitándose. Cuando esté casi lista, picar la salchicha, el bacon y la Frankfurt, y añadirlo para que se terminen de hacer todos los ingredientes juntos. Echar sal si hiciera falta y añadir pimienta.
MASA
• 500 g de harina •400 g de yema • 10 g de sal •20 g de aceite
Se mezclan todos los ingredientes, se amasan bien y se dejan en reposo unas seis horas. Se estira la masa hasta dejarla muy fina y se van cortando los raviolis. Se va echando el relleno de las salchichas, el bacon y la cebolla, y se van cerrando
SALSA
•1 de nata •250 g de soja •150 g salsa barbacoa
En un cazo, se echa la nata y se dejar reducir con la soja, se añade después la salsa barbacoa. Remover y conservar caliente.
GUARNICIÓN
•queso rallado en polvo •hoja de albahaca
Cocer los raviolis en abundante agua y colarlos. Emplatar y añadir la salsa, decorar con el queso rallado y la hoja de albahaca.
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