Durante la elaboración del flan casero hecho con nata, el chef Jordi Cruz tuvo un invitado de excepción: Ibai Llanos que quedó gratamente sorprendido por la textura de este postre. "Tiene una cremosidad que es un cosa muy loca", comentó el cocinero a su invitado, y es que este postre es un "clásico, sencillo y elegante. De esos que nunca pasan de moda y que, cuando están bien hechos, sorprenden". A continuación, resolvemos las dudas más frecuentes a la hora de preparar flan casero.

¿Cómo puedo evitar los agujeritos que a veces aparecen si hago flan casero?

El motivo de que aparezcan es que, al mezclar los huevos, el azúcar y la leche (o la nata en este caso), entra aire en la mezcla y, además, es probable que cocinemos a altas temperaturas. La clave está en remover suavemente en lugar de batir con mucha energía y en que los ingredientes no estén calientes, sino a temperatura ambiente. Si aun así te quieres asegurar de evitar los agujeritos, pasa la mezcla por un colador fino antes de rellenar los moldes.

¿Cuál es la clave para hacer el caramelo perfecto?

Para que su sabor sea el adecuado, debe tener un color ámbar dorado y, si te pasas de dorado, amargará todo el postre. Algunos reposteros añaden unas gotas de agua en la base de la cazuela donde pongas el azúcar y otros, como Jordi Cruz, recomiendan ir añadiendo el azúcar por capas finas y sin moverlo mucho. Recuerda retirarlo del fuego justo cuando adquiera el tono deseado.

¿Cómo puedo desmoldar el flan sin que se rompa?

Para evitar 'incidentes', el flan debe estar bien frío y firme, por lo que lo mejor es que repose toda la noche en la nevera. Pasa un cuchillo fino o una espátula de repostería por el borde y coloca un plato encima por si sale algo de líquido.

¿Cuánto tiempo se pueden conservar los flanes caseros en la nevera?

Al llevar huevo y lácteo, es un postre perecedero, por lo que no aguantará muchos días en óptimas condiciones. Tápalos para que no absorban otros olores del frigorífico y los podrás tener guardados durante 3-4 días.

¿Por qué la nata para batir deber ser de un 35% MG?

Esta nata es la más utilizada en repostería porque monta fácilmente en frío y, además, genera una espuma estable. Además, tiene menos materia grasa que otras natas más profesionales.