La tarta de zanahoria, conocida en medio mundo como carrot cake, es uno de los postres que ha conquistado el paladar de los que, como a mí, nos gusta la repostería que no sea excesivamente dulce o empalagosa. ¿Sabías que en Estados Unidos esta tarta tiene su propio día? Es el 3 de febrero cuando celebran el National Carrot Cake Day y es que esta elaboración es una de las recetas más buscadas en Internet. Por ejemplo, en Cookpad, mi fuente favorita para encontrar recetas caseras y fáciles, dispones de 1.375 formas de preparar este postre. Después de probar la tarta de zanahoria que preparan en la panadería de mi barrio, creo que ha llegado la hora de intentar cocinarla en casa, así que me puse manos a la obra para encontrar una receta fácil y con pocos ingredientes y creo que la he encontrado. Jordi Cruz, cocinero y jurado de 'MasterChef', utiliza su perfil de Instagram, donde tiene más de 2,3 millones de seguidores, para compartir sus mejores elaboraciones y una de las últimas ha sido su tarta de zanahoria. "Una tarta esponjosa, aromática y equilibrada", cuenta.
El origen de la tarta de zanahoria se remonta a la Edad Media. En aquella época, ante la escasez y el elevado precio del azúcar, se buscaron alternativas naturales para endulzar los postres y una de ellas fue la zanahoria. Después, en los libros de cocina británicos del siglo XVIII, aparecen las primeras recetas de tarta de zanahoria como tal y, años más tarde, en la Segunda Guerra Mundial, el racionamiento de alimentos en el Reino Unido, provocó que la zanahoria se utilizara mucho más en repostería. De allí, cruzó el Atlántico y, especialmente en los años 60 y 70, se convirtió en un clásico de la pastelería estadounidense con el añadido de su cobertura de queso crema. En cada país, la tarta de zanahoria se prepara de una manera distinta. Por ejemplo, mientras que en Estados Unidos se realiza con zanahorias ralladas, nueces, canela y la mítica capa de glaseado de queso crema; en Alemania le añaden almendras molidas y figuras de mazapán y en Suiza lleva frutos secos y azúcar glas.
La propuesta de tarta de zanahoria de Jordi Cruz es una receta tradicional "sencilla, equilibrada y con todo el sabor. Ingredientes justos, buena técnica y un resultado esponjoso, aromático y muy fácil de repetir en casa", asegura. El cocinero, que ya compartió su receta de tiramisú o su truco para hacer un buen puré de patatas, desvela los ingredientes y el paso a paso de su receta.
Los ingredientes de la receta de tarta de zanahoria del cocinero Jordi Cruz, jurado de 'MasterChef'
Para el bizcocho:
- 175 g de zanahoria.
- 100 ml de aceite de coco.
- Esencia de vainilla al gusto.
- 4 huevos.
- 150 g de azúcar (flor de coco o azúcar de caña).
- 150 g de harina de repostería.
- 10 g de impulsor (polvo de hornear).
- 3 g de canela.
- 1,5 g de nuez moscada.
- 0,5 g de clavo de olor.
Para el frosting:
- 500 ml de nata para montar.
- 80 g de azúcar glas con vainilla (40 g + 40 g).
- 175 g de queso crema o mascarpone.
- 100 g de chocolate blanco.
El paso a paso de la receta de tarta de zanahoria de Jordi Cruz, cocinero y jurado de 'MasterChef'
- Prepara la base de zanahoria. Tritura la zanahoria en dados —"yo no la pongo rallada", dice el chef— junto con el aceite de coco y la vainilla hasta obtener un puré fino.
- Monta los huevos y el azúcar. Bátelos juntos hasta conseguir una mezcla aireada. "Me gusta el de flor de coco porque tiene un índice glucémico 30% en comparación a la sacarosa", cuenta.
- Integra la zanahoria. Añade el puré a la mezcla de huevos y mezcla suavemente.
- Incorpora los secos. Tamiza la harina con el impulsor y las especias. Añádelo en dos veces, mezclando con movimientos suaves y envolventes.
- Hornea. Vierte la masa en un molde engrasado y hornea a 180 °C durante 25-30 minutos. Deja enfriar completamente.
Para el frosting:
- Semimonta la nata con 40 g de azúcar glas.
- Mezcla el queso con los otros 40 g de azúcar y el chocolate blanco fundido.
- Incorpora esta mezcla a la nata, termina de montar suavemente y rellena una manga.
Para el montaje: abre el bizcocho, rellena con el frosting, cierra y decora al gusto.
Jordi Cruz explica que esta tarta de zanahoria es "esponjosa, aromática y equilibrada. De esas que sorprenden por lo bien que funcionan con pocos ingredientes… y que cuesta dejar de comer" y afirma que "posiblemente la mejor carrot cake del mundo".
