Jordi Cruz compartió la receta de su fideuá en su perfil de Instagram. "Una fideuá con un fideo más grueso, con más textura, los podríamos llamar fideos a la cazuela, pero en casa nos gusta llamarlos así". El cocinero tiene claros los ingredientes claves: "Con un buen caldo, un sofrito potente y el fideo bien trabajado, los podéis tunear como queráis, el resultado siempre será estupendo", dice y explica que se le podría añadir una buena costilla o unos carabineros. "Terminada con un buen alioli y unos brotes frescos, queda una fideuá intensa, melosa y llena de sabor. De esas que al día siguiente están incluso más buenas", añade. A continuación, resolvemos las dudas más frecuentes a la hora de cocinar una fideuá:

¿Cuál es el grosor adecuado para el fideo de una fideuá?

Los cocineros recomiendan que el fideo no sea ni muy fino ni muy grueso, el ideal es el número 3 o el 4 según el chef Amadeo Faus. "Estos absorben muy bien los sabores, cosa que no ocurre igual si lo elegimos más grueso", dice. Si prefieres usar fideos finos, del número 2 por ejemplo, debes tener en cuenta que absorberán más rápido el caldo y necesitarán menos tiempo de cocción.

¿Qué debe llevar el fumet o caldo para la fideuá?

La clave es hacerlo con pescado fresco y, si puede llevar morralla, mejor que mejor. La morralla son aquellos pescados que se venden en la lonja a buen precio como gallinetas, serranos o fargos. También es importante que el caldo no esté pasado porque eso afectará al sabor de toda la elaboración.

¿Hay que añadir pimentón al sofrito de la fideuá?

El sofrito y el fumet son la clave de este plato y los ingredientes que no pueden faltar en el sofrito son: cebolla, ajo, tomate natural y pimentón según el chef Faus. Para cuatro raciones, este cocinero usa media cebolla, una o dos cucharadas de ajo picado, dos cucharadas de tomate natural triturado y dos cucharadas de pimentón. Hay que ir con mucho cuidado de que esta especie no se queme y, para ello, debes añadir el tomate justo después del pimiento.

¿Cuál es la proporción exacta entre fideo y caldo para la fideuá?

La regla general es que debes poner dos partes de caldo por una de fideos, es decir, si pones unos 100 gramos de fideo por persona, serán 200-250 ml de caldo. Aunque también tiene mucho que ver la intensidad del fuego con el que la cocines: cuanto menos potente sea, menos caldo pondremos.

¿Cuánto tiempo tarda en cocinarse la fideuá?

El tiempo de cocción estándar es de unos 8-10 minutos a fuego vivo. Algunos chefs como Jordi Cruz prefieren utilizar el horno para hacerla y entonces serán 11-12 minutos a 200º. Si quieres, tras cocinarla en los fogones, también puedes darle un toque de horno para terminar de secar los fideos.