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¿Te animas a celebrar San Valentín cocinando la propuesta de un cocinero con tres estrellas Michelin que recrea una de las escenas más populares del cine de animación? Pues estás de enhorabuena porque el chef Jordi Cruz, que además es jurado de 'MasterChef', se ha puesto manos a la obra y ha realizado una reinterpretación de una de las recetas más famosas de las películas de Disney. Y es que es habitual que el cine se sumerja en la gastronomía para recrear historias de amor o superación. Quién no recuerda 'Como agua para chocolate', 'Comer, beber o amar', 'Julie y Julia', 'Dieta mediterránea' o 'Sin reservas' donde las cocinas y los chefs eran protagonistas de sus tramas, por no hablar de la película de dibujos animados 'Ratatouille', que se centraba en las desventuras de la rata Remy que soñaba con ser un gran chef francés y que es una de las películas más populares de Pixar.
Para celebrar San Valentín, Jordi Cruz, que ya compartió su truco para que la pasta te salga perfecta, ha decidido reinterpretar una receta que está en la memoria de todos los que crecimos con los clásicos de Disney: los espaguetis con albóndigas que comparten Reina y Golfo en la película de animación 'La dama y el vagabundo', original de 1955 aunque tuvo una nueva versión en live action en 2019.
El chef Jordi Cruz reinterpreta una de las recetas de espaguetis más clásicas y consigue, sin perder su esencia, aportar un toque de alta cocina a estos espaguetis con albóndigas gracias a la excelencia y el sabor de sus ingredientes. Su versión de este clásico respeta la estructura tradicional: spaghetti Garofalo trefilados al bronce, salsa de tomate y albóndigas melosas pero con técnica, equilibrio y profundidad de sabor. Lo importante es cocer la pasta al dente, una salsa realizada con un sofrito lento con cebolla, ajo, tomate triturado, vino tinto y albahaca y unas albóndigas realizadas con una mezcla de ternera y cerdo ibérico trabajadas con mimo y cariño.
Los ingredientes para 2 de los espaguetis con albóndigas al estilo 'La dama y el vagabundo' del chef Jordi Cruz
- 200 gramos de Spaghetti Garofalo.
- Sal gruesa para la cocción.
Para las albóndigas
- 1 decilitro de aceite de oliva virgen extra.
- 250 gramos de cebolla morada.
- 540 gramos de pan del día anterior.
- 40 mililitros de leche.
- 500 gramos de carne picada de ternera.
- 1 cucharadita de perejil fresco picado.
- 1 huevo.
- 1 gramo de pimienta negra.
- Sal al gusto.
- Harina (para rebozar las albóndigas; deben quedar muy pequeñas)
Para la salsa
- Sofrito (cebolla, zanahoria, apio).
- 1 cucharada de concentrado doble de tomate.
- 800 gramos de pulpa de tomate.
- Agua y caldo de pollo (para cubrir)
El paso a paso de los espaguetis con albóndigas al estilo 'La dama y el vagabundo' del chef Jordi Cruz
Para cocinar las albóndigas, Jordi Cruz explica que debes picar finamente la cebolla morada y sofreírla a fuego lento en parte del aceite de oliva virgen extra hasta que quede muy tierna y ligeramente caramelizada. Tras hidratar el pan del día anterior con la leche y escurrirlo, mezcla en un bol la carne picada, el pan, la cebolla pochada, el huevo, el perejil picado y salpimenta al gusto. Debes trabajar la mezcla hasta que quede homogénea, pero no muy compacta. Después, da forma a las albóndigas con un tamaño pequeño (como una avellana grande) y, tras pasarlas por harina, dóralas en una cazuela amplia con AOVE pero solo hasta sellarlas por fuera y resérvalas.
Ahora pasamos a preparar la salsa. En la misma cazuela donde has cocinado las albóndigas, Jordi Cruz, que tiene el truco para una menestra perfecta, prepara la base del sofrito con el concentrado doble de tomate y la pulpa y añadir las albóndigas. Una vez introducida la carne, cúbrelas con una mezcla de caldo de pollo y agua y cocínalas a fuego medio-bajo durante unos 45 minutos hasta que la salsa reduzca y las albóndigas se impregnen.
Para cocinar la pasta, cuece los espaguetis Garofalo en abundante agua con sal hasta que estén muy al dente y debes reservar un poco del agua de cocción. En una sartén amplia, mezcla la pasta con la mitad de la salsa y parte de las albóndigas y añade un poco de agua de la cocción para emulsionar. Antes de degustarlos en pareja, sírvelos en un plato hondo y añade, por encima, el resto de la salsa y más albóndigas. Jordi Cruz ha probado su propia receta con su mujer, Rebecca Lima, y han recreado la mítica escena de Reina y Golfo en 'La dama y el vagabundo'. ¿Te animas a celebrar San Valentín con esta receta?
