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Qué tendrán las recetas de las abuelas que dejan una huella profunda en muchos de nosotros. Da igual si solo cocinas para tu familia o eres un chef con estrellas Michelin, que los platos que tus abuelas te cocinaban de pequeño siempre permanecen en tu memoria. Yo todavía recuerdo algunos de los que me hacía mi abuela Juanita cuando era solo una niña en su casa de Menorca: ese arroz con trocitos de pollo que me servía en un plato azul que guardaba especialmente para mí o su 'brou' menorquín, una especie de cocido que se prepara en mi isla natal. Son recetas que, aunque ya han pasado unos cuantos años, todavía permanecen en mi memoria. Y es que las cocinas de las abuelas y madres siempre dan para mucho y si no, que se lo digan al cantante Víctor Manuel, que todavía prepara sus fabes con almejas con los consejos que le dieron, o a la actriz María Castro, que compartió la receta de las rosquillas de anís que hacía su abuela. El último en compartir una de las recetas de su infancia ha sido el chef Dani García, que ha querido explicar los ingredientes y el paso a paso de un guiso de toda la vida como lo hacía su abuela. "Pide pan para mojar", asegura.
El chef Dani García, que ya compartió su receta de ensaladilla rusa con huevos fritos de codorniz, explica cómo preparar el atún mechado con manteca. Para este plato, el cocinero utiliza mormo de atún rojo, una de las partes más desconocidas de este pescado, aunque es una de las más sabrosas. Esta parte se encuentra en la cabeza del atún, en la parte superior, entre la cabeza y la aleta dorsal. Su sabor es similar al del morrillo, una de las partes más preciadas del atún rojo, pero, al tener menor cantidad de grasa, es ideal para realizar diferentes recetas. Este corte es muy popular en la zona de Cádiz y se suele utilizar para guisos tradicionales como el que prepara Dani García o se consume a la plancha, solo vuelta y vuelta.
Los ingredientes de la receta de atún mechado con manteca del chef Dani García
- 185 g de mormo de atún rojo salvaje.
- 100 g de cebolla cortada en juliana.
- 11 g de ajo.
- 62 g de manteca de cerdo.
- 1 vaso de vino blanco.
- Laurel seco.
- Una mezcla de especias con pimienta negra, orégano y pimentón dulce.
"Si te flipa el cuchareo, apunta esta receta" dice el chef Dani García sobre este plato que es una de las recetas hechas con atún más originales. "Atún mechado con manteca, como lo hacía mi abuela. Un guiso de los de toda la vida que se prepara en menos de 10 minutos y con un producto top, mormo de @atungadira. Una de las partes más desconocidas del atún rojo, pero también de las más ricas", escribe el cocinero antes de compartir el paso a paso de este plato. Y es que el atún rojo es un auténtico manjar. También conocido como atún de aleta azul, tiene un alto contenido en proteínas de alta calidad, entre 23 y 27 gramos de proteína cada 100 gramos; contiene vitaminas y minerales esenciales, además de ácidos grasos Omega 3 que ayudan a cuidar la salud cardiovascular.
El paso a paso de la receta de atún mechado con manteca del chef Dani García
- Lo primero es cortar el mormo en tacos.
- En una sartén, añade un poco de sal y la manteca de cerdo y sella el atún. Después de sellarlo, lo retiras en un plato.
- En la misma sartén y conservando la manteca, añadimos el ajo y lo cocinamos un minuto aproximadamente a fuego lento.
- Después introducimos la cebolla en juliana, el laurel y seguimos cocinando a fuego lento. "Tiene que hacer chup chup", dice Dani García.
- Cuando la cebolla esté fondeada, le sumamos el vino blanco y las especias: pimienta, orégano y pimentón dulce.
- Dejamos reducir el vino a seco y, cuando esto ocurra, añadimos el mormo de atún. Cocinamos 4 minutos, removemos bien y cocinamos otros 4 minutos. Sacamos el atún y lo colocamos en el plato que lo vamos a servir.
- Cogemos toda la salsa de la sartén y la pasamos por una trituradora para conseguir la salsa mechada.
- Ponemos la salsa mechada sobre el atún y listo para comer.
"En menos de 10 minutos tienes un guiso brutal" dice el chef Dani García de su receta de atún mechado con manteca que aprendió de su abuela y, como dice el cocinero, este plato "es de los que piden pan para mojar". ¿Te animas a probarlo?
