Las recetas de hamburguesa son una apuesta segura. Al menos en mi casa, cuando mis hijas escuchan que hoy comemos este plato, suelen darnos matrícula de honor en la elección del menú porque es uno de sus manjares favoritos. Es mi marido el que se encarga de preparar la carne, normalmente de ternera, porque nos gustan lo más caseras posibles, aunque también las comemos de pollo a la plancha o empanado. Y es que hay tantas elaboraciones de hamburguesas como tu imaginación te permita. Solo en Cookpad, el buscador de recetas caseras más popular de Internet, encuentras 8.532 entradas con la palabra hamburguesa y las hay de todo tipo: desde las más clásicas de carne o pollo a las más originales hechas con lentejas, queso y calabacín, bonito o corvina. Como seguimos con la intención de innovar en nuestras recetas, buceando en las redes sociales de mis cocineros favoritos, he encontrado una propuesta que ha llamado mi atención: la hamburguesa 'healthy' del chef Jordi Cruz. "Perfecta para cuando quieres cuidarte sin renunciar al sabor", asegura el cocinero.
Aunque muchos creen que la hamburguesa es un plato típico americano, lo cierto es que esta elaboración nació en Europa. Al parecer, su origen se remonta a la ciudad de Hamburgo, en Alemania, en el siglo XVII. El puerto de esta ciudad era uno de los más importantes del continente europeo porque era una de las principales vías marítimas con Estados Unidos y uno de los platos favoritos de sus trabajadores era el 'rundstück warm', un sándwich cocinado con carne de cerdo del día anterior entre dos panes redondos al que añadían rodajas de tomate, cebollino, remolacha y pepinillos y salsa de cerdo o gravy. Algunos de estos trabajadores marcharon a América e instalaron puestos de comida en sus puertos donde servían este sándwich. Aunque pronto los locales adaptaron esta receta y cambiaron la carne de cerdo por la de vacuno.
El chef Jordi Cruz, que también ha compartido a través de su perfil de Instagram otras recetas como el tiramisú fácil o un sándwich mixto, se atreve a reinventar la hamburguesa 'healthy' que descubrió en un restaurante. "Una hamburguesa sabrosa, rápida y más ligera, sin renunciar al placer de una buena burger", cuenta y explica su secreto para que sea saludable. "En esta versión sustituimos el pan por lechuga crujiente y añadimos la mahonesa ligera de huevo cocido que os preparé hace poco. Utilizamos pocos ingredientes y controlamos la grasa para conseguir un plato equilibrado pero lleno de sabor", dice el cocinero sobre esta elaboración.
Los ingredientes de la receta de hamburguesa saludable del chef Jordi Cruz
- 1 hamburguesa de carne.
- Muy poco aceite de oliva virgen extra.
- Hojas grandes de lechuga iceberg para hacer el 'pan' de la hamburguesa.
- 1 aguacate.
- 1 tomate.
- 2 láminas de pepinillo.
- Queso cheddar (o el queso que prefieras).
- 1 cucharadita de salsa estilo mahonesa ligera de huevo cocido.
- Sal (es opcional).
El paso a paso de la receta de hamburguesa saludable del chef Jordi Cruz
- Calienta bien una sartén y añade dos gotas de aceite. Coloca la hamburguesa y dórala con intensidad, "aplastándola un poquito, como una smash burger, no tanto, presionándola ligeramente para que suelte los juguitos", explica Jordi Cruz. Cuando estés trabajando bien la carne, baja un poco el fuego para que se termine de hacer sin quemarse.
- Mientras tanto, prepara el 'pan' que, en este caso, serán hojas de lechuga. Separa las hojas grandes de lechuga iceberg, intentando que no se rompan, y reserva varias para la base y la tapa de la hamburguesa. "Nunca me han gustado, me han parecido siempre muy sosas, pero hay que reconocer que tienen una textura crujiente que nos va a venir muy bien, en este caso, para sustituir el pan", cuenta el chef.
- Ahora prepara el aguacate. Tras quitarle el corazón y quitarle la piel, cortaremos unas láminas bien finas y prepararemos el resto de ingredientes.
- Sobre la base de la lechuga, coloca el aguacate y una cucharadita de salsa estilo mahonesa ligera.
- Corta el tomate en rodajas y ponle un poco de sal, dejándolo reposar unos minutos para que suelte un poco de agua. Después colócalo sobre la base de lechuga, aguacate y salsa. "Este va a ser nuestro kétchup", dice el chef.
- Después, añade dos láminas de pepinillo y el queso cheddar. "Me gusta el blanco, no creo en los de colorines", revela el cocinero sobre este ingrediente.
- Coloca la hamburguesa recién hecha encima "para que coja temperatura el queso". Si quieres, añade otra lámina de queso sobre la carne y cierra con una tapa de lechuga.
El chef Jordi Cruz sirve su hamburguesa saludable con unas patatas hechas en la freidora de aire sin nada de grasa. "Una forma sencilla de disfrutar de una hamburguesa rica, rápida y más ligera, perfecta para cuando quieres cuidarte sin renunciar al sabor", dice el jurado de 'MasterChef' sobre este plato que gusta a cualquier edad.
