Codornices a la parrilla

Para hacer la salsa chimichurri: Picar fino el cilantro y el perejil hasta llenar media taza. Picar fino el pimiento rojo. Pelar y picar los ajos. Reservar.

Seguimos con la salsa: Hacer zumo de un limón y media naranja y rallar su piel. Mezclar en un bol el zumo de los cítricos, sus ralladuras, el comino molido, los ajos picados, el pimiento, cuatro cucharadas de aceite de oliva, el perejil y el cilantro.

Abrir las codornices a lo largo por la pechuga. Salpimentar y embadurnarlas con miel y poner en una fuente cubiertas con la mitad de la salsa chimichurri. Dejar reposar en la nevera 30 minutos. Calentar una parrilla a fuego fuerte y asar las codornices hasta que queden doradas. Servir con el resto de salsa chimichurri.