Una cena de lujo para recibir el año

• Pelar los langostinos. Poner sobre papel film de 3 en 3. Tapar con otra capa de film y aplastar los langostinos. Meter al congelador 10 minutos para que se endurezcan y sea más fácil trabajarlos. Forrar con los langostinos moldes de silicona.  

Pelar y picar la
cebolla. Limpiar y cortar los champiñones. Rehogar la cebolla con 4 cucharadas
de aceite y cuando esté blanda añadir los champiñones. Salpimentar y dejar
otros 10 minutos. Escurrir y rellenar los moldes de langostinos. Cerrar cada ravioli y desmoldar.

Cocer en un cazo al fuego con 6 dl de agua, durante 25 minutos, la batata pelada y cortada y el puerro cortado. Salpimentar y batir fino. Repartir la crema entre los 4 platos y poner encima los raviolis y espolvorear con cebollino picado.

Precalentar el horno a 180º C. Cocer 5 minutos 50 gramos de espinacas con la
nata, sal y pimienta. Retirar y batir para obtener una crema. Reservar.

Saltear los
ajos laminados 3 minutos. Añadir el resto de espinacas, las gambas peladas y la
guindilla. Mantener al fuego 2-3 minutos y retirar.  

Abrir la merluza, salpimentar y rellenar con las gambas y espinacas. Pintar con aceite de oliva y meter al horno 10 minutos. Servir sobre la crema verde.

Separar
una yema de su clara. Extender la harina en una bandeja de horno y hornear 15
minutos (retirar cuando la harina empiece a tostarse). Templar y mezclar la
harina con la mantequilla y el azúcar. Añadir la yema de huevo. Trabajar la
mezcla hasta obtener una masa moldeable.

Precalentar el horno a 100 ºC. Calentar ligeramente la mantequilla, sin que
llegue a derretirse. Poner en un bol la mantequilla con 180 gramos de azúcar y
batir con varillas hasta obtener una crema fina. Añadir la canela y terminar de
batir. 

Separar
una yema de su clara. Extender la harina en una bandeja de horno y hornear 15
minutos (retirar cuando la harina empiece a tostarse). Templar y mezclar la
harina con la mantequilla y el azúcar. Añadir la yema de huevo. Trabajar la
mezcla hasta obtener una masa moldeable.

El cava,
siempre bien frío. Para conseguirlo, pon tu botella de Freixenet en una
cubitera con hielo, de este modo se mantendrá justo a la temperatura adecuada.
Sírvelo en copas altas de cava y ¡pide tu deseo para 2017!

Prueba a
colocar los cubiertos en el centro de la servilleta como se muestra en la foto.
Ata ésta con una cinta o cuerda de rafia y elige tu adorno navideño favorito.