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Los mejores chefs del mundo han pasado por Madrid Fusión Alimentos de España 2022 para analizar la situación de la gastronomía. Dabiz Muñoz, alma de DiverXO en Madrid; Andoni Luis Aduriz, de Mugaritz en Rentería; René Redzepi, de Noma, y Rasmus Munk, de Alchemist, ambos en Copenhague y Quique Dacosta, de Quique Dacosta en Dénia han evidenciado la vigencia de la creatividad actual en palabra y obra. Los cinco genios de la cocina repasaron su trayectoria profesional y analizaron hacia donde va el futuro de la gastronomía.
Dabiz Muñoz respondió a las preguntas del auditorio y confesó que, en dos años, quiere trasladar 'DiverXO' a las afueras de Madrid y que, en mayo, abrirá el nuevo RavioXO, "un restaurante que cogerá el legado del primer DiverXO en el trato con los dumplings para ir muchos más allá" y ha reconocido que está en su mejor momento. Por su parte, Andoni Luis Aduriz y René Redzepi hablaban del éxito de 'Noma' en Copenhague. "La presencia de René aquí es el mejor regalo de aniversario para el congreso" aseguraba el chef el vasco. Redzepi ya visitó Madrid en 2008 y relativizaba el éxito de su restaurante. "Llegamos con el auge de las redes sociales. La gente quería cosas nuevas y allí estábamos. Además, me supe rodear muy bien de talento" y explicó cómo ve el futuro de la profesión. "Ahora la vanguardia es innovar, saber gestionar el equipo, la compra de los alimentos, los valores... La nueva innovación es saber cómo gestionamos los restaurantes, y no solo centrarnos en un plato en sí" y alabó la labor de Ferrán Adrià y elBulli al recoger el premio a mejor Cocinero del Año en Europa. Descubre 20 recetas para cenas ligeras.
De danés a danés, Rasmus Munk ha comentado en la segunda jornada de Madrid Fusión Alimentos de España 2022 que, en la cocina, también influyen otros factores como el arte o el diseño y quiso concienciar sobre problemas sociales. Por su parte, Quique Dacosta, junto a Juanfra Valiente, ha hecho un repaso por algunas de las creaciones más representativas de los últimos 20 años como su fabada, la gamba al carbón vegetal o el arroz con 'pebreres farcides'. Los mejores platos con nabos y colinabos.
Atsushi Tanaka, un japonés enamorado de la gastronomía nórdica pero que cocina en París y habla español, demostró su querencia por el minimalismo y el trabajo con mariscos; el alemán Andreas Krolik, del restaurante Lafleur, ha reivindicado "el máximo sabor de un mismo producto gracias a las diferentes elaboraciones y texturas" y la colombiana Denise Monroy, que participaba en Madrid tras coronarse como cocinera revelación en Bogotá Madrid Fusión 2021, comentó que para "romper el esquema de que la comida vegetal es aburrida".
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