La menestra de verduras es uno de esos platos que parecen sencillos, pero cuya ejecución marca la diferencia entre una receta correcta y una realmente memorable. Jordi Cruz, chef con tres estrellas Michelin y jurado de 'Masterchef', ha compartido en su cuenta de Instagram su método definitivo para lograr una menestra con cocción perfecta, manteniendo color, textura y nutrientes para lograr una receta barata y de aprovechamiento para toda la familia. Un truco aparentemente simple que, bien aplicado, eleva el plato a otro nivel.

"El secreto está en la cocción", explica el cocinero. Y asegura también que "así vais a mantener un color increíble". Para empezar, Jordi Cruz insiste en algo fundamental. "Primero, cantidad de agua, bastante. Para cada litro de agua, unos 12 gramos de sal y añadiremos tres granitos de bicarbonato. Este detalle es clave, ya que el bicarbonato hace que el agua sea alcalina: "Va a afectar a las pectinas, va a romper fibras y va a estabilizar la clorofila", lo que permite conservar ese color verde intenso tan apetecible.

Los ingredientes para hacer una menestra clásica en la receta de Jordi Cruz

menestra de verduras
Portland Press Herald//Getty Images
  • Judías verdes
  • Zanahorias
  • Guisantes
  • Espárragos verdes
  • Coliflor
  • Brócoli
  • Alcachofas
  • Calabacín
  • Champiñones
  • Puerro
  • Espinacas frescas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Ajo
  • Hierbas al gusto (cilantro u otras)
  • Sal
  • Bicarbonato
  • Agua con hielo

Una vez preparada el agua, el chef recomienda cortar todas las verduras a un tamaño regular y cocerlas según su dureza. "Zanahorias, patatas, coliflor y judías verdes, lo primero". Estas verduras necesitan unos 5 o 6 minutos si se buscan "al dentito, con mordida"; o hasta 10 minutos para una cocción total. El proceso es escalonado: cuando quedan dos minutos, se añade el brócoli; cuando queda un minuto, los espárragos; y en los últimos 30 segundos, hojas de espinaca u hortalizas muy tiernas.

Una vez cocidas, Jordi Cruz recomienda un gesto clave para fijar el color. "Agua con hielo. Vamos a bloquear la clorofila para no perderla y conservar esta tonalidad tan bonita". Este choque térmico corta la cocción y preserva textura y nutrientes. Las verduras podrían comerse así, pero el chef propone un último paso. "Una sartén, poquito de buen aceite de oliva, ajo, las hortalizas y vamos a saltear brevemente lo justo para subir la temperatura". Añade espinaca cruda y hierbas al final, sazona y sirve. "En 10 o 15 minutos tenéis la mejor menestra del mundo".

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Ignacio Herruzo Martínez

Ignacio es experto en cultura, pero desde hace más de 10 años se ha especializado en cine y series, tanto las que se estrenan en la gran pantalla como en las plataformas de streaming. Lo mismo te habla de los estrenos de Netflix, HBO Max o Amazon Prime Video, como que te cuenta la última hora de ‘Masterchef’ o de cualquier otro programa de televisión.   

Con ya una larga experiencia como crítico, conoce las mejores series y películas y le encanta verlas antes que tú para poder decirte si merecen la pena o no. Conoce todos los estrenos de la semana y le encanta recomendar series y películas a sus amigos, familiares y a los lectores, algo que ha ido haciendo en diferentes blogs personales y a través de las redes sociales. Le gusta todo: sigue a grandes directores como Martin Scorsese, Quentin Tarantino o Steven Spielberg, y se sabe de memoria todo el universo de Marvel, Star Wars, El señor de los anillos y el mundo Disney.    

La cultura es su principal hobby y aunque se considera un cinéfilo, también le encanta la música, sobre todo internacional, y los videojuegos, a los que dedica todo el tiempo que le deja el cine y las series, claro. El deporte es su otra pasión, que desarrolló en sus inicios en el diario deportivo MARCA.   Ignacio Herruzo es Graduado en Periodismo por la Universidad Rey Juan Carlos en 2012. Desde entonces no ha parado de escribir desde que comenzó en 2013 en el grupo Hearst, donde ha ejercido de redactor en diferentes webs y revistas como Teleprograma, Supertele y Diez Minutos.