Tabulé con quinoa

Poner en un cazo el agua que hayan soltado los tomates y calentar hasta que entre en ebullición. Volcar el agua de tomate sobre la quinoa y dejar una hora hasta que la quinoa se ablande, sin perder del todo un punto crujiente. 

Picar las hojas de menta. Limpiar y cortar en rodajas finas la cebolleta. Hacer zumo de dos limones. Poner en un bol grande los tomates, el perejil, la cebolleta, menta, el zumo, un poco de sal y pimienta y una pizca de canela. Remover todo y añadir aceite de oliva. Volver a remover. Servir con unas hojas de endibia. 

Truco: Aunque cada vez está más presente en los supermercados, si no encuentras quinoa, puedes probar a elaborar este mismo plato con sémola de trigo o con trigo bulgur, pero ten en cuenta que este último necesita mucho más tiempo de cocción.