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La población española ha ido cultivando, con el paso de los años, un interés creciente en la búsqueda y mantenimiento a través de una alimentación correcta. Por eso todos intentamos recopilar información útil que nos dé indicaciones prácticas para mejorar nuestra nutrición y mantener una alimentación sana, pero no siempre caemos en la cuenta de que la calidad del producto no es ninguna garantía si no se conserva y trata en plenas condiciones de seguridad. En eso, el organismo que nos da las guías esenciales es la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), advirtiendo de todos aquellos alimentos que, excepcionalmente, se salen de la norma. Pero la realidad es que ese riesgo es relativamente reducido, como indica la experta en seguridad alimentaria Cristina Lora: "Los controles alimentarios son muy exhaustivos porque la normativa europea a día de hoy es muy exigente. Todo lo que esté en el supermercado es seguro. Otra cosa es que deje de serlo cuando esté en tu cocina o nevera porque tú hagas mal las cosas y las manipules mal", aclaraba en su visita al pódcast 'Hábito Zero'. Por eso, dado que esta graduada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos lleva años dedicada a la divulgación de sus mayores aprendizajes en el Máster en Gestión de la Seguridad Alimentaria y su práctica profesional, concienciando sobre sencillas directrices para garantizar la conservación y consumo de alimentos en las condiciones ideales, atendemos a su recomendación sobre cómo debemos descongelar la comida correctamente para evitar intoxicaciones alimentarias, como relató en el mencionado pódcast: "Hay que tener planificación".
Cristina Lora, experta en seguridad alimentaria, alerta sobre cómo descongelar la comida de forma adecuada
Cristina Lora ya nos ha hecho recomendaciones anteriormente para proteger nuestra salud al aclarar la pauta a seguir para la correcta conservación de la carne picada. Por eso, volvemos a confiar en el conocimiento de la CEO de FP Fácil Formación para aclarar una de las grandes dudas de la conservación alimentaria en el hogar: cómo descongelar correctamente los alimentos sin comprometer sus nutrientes ni propiciar riesgos de generación de bacterias.
Así, repasando los errores comunes de seguridad alimentaria en el pódcast Hábito Zero, Cristina aprovechó para poner el acento en una de las cosas que, generalmente, peor se hacen en los hogares en lo que a tratamiento de la comida se refiere: "Las descongelaciones las hacemos mal". A continuación, explicó con un sencillo ejemplo a qué se refería: "Muchas veces digo que mañana toca salmón y lo que hago es, una hora antes, me acuerdo, lo saco del frigorífico y a lo mejor lo dejo en la ventana porque le da el sol y sé que rápido se va a descongelar o lo dejo encima de la mesa. Eso es un error. Cuanto más tiempo le des a las bacterias y más a gustito estén, porque va subiendo lentamente la temperatura, más haces que se desarrollen. Lo que tenemos que hacer es tener planificación".
A este respecto, la solución es clara: "Si yo sé que mañana me toca salmón, esa noche, antes de dormir, lo descongelo. ¿Dónde? En la zona de abajo del frigorífico, que es la más fría, a 2 ºC. Es ahí donde tenemos que descongelar, en la balda justo encima del cajón de las frutas y las verduras".
Algunas soluciones de descongelación rápida en condiciones óptimas de seguridad alimentaria
Tal como avisa Cristina Lora, efectivamente, la ciencia confirma el riesgo de una descongelación inadecuada de los alimentos y así lo recoge la AESAN en su artículo divulgativo '¿Congelas y descongelas los alimentos de forma segura en casa?'. En ese texto se concreta: "Si los alimentos se mantienen a temperaturas constantes de -18ºC o inferiores, se inactivan los microorganismos que los alteran y que pueden provocar enfermedades. La congelación no destruye esos microorganismos, sino que detiene su crecimiento. Al descongelarse y aumentar su temperatura, los microorganismos se reactivan y se multiplican, pudiendo provocar una intoxicación alimentaria".
Pero somos conscientes de que existen despistes y olvidos y no siempre nos acordamos de la pauta de Cristina Lora para la descongelación óptima. Sin embargo, del mismo modo que nos advierte de los riesgos de hacerla mal, también aporta algunos trucos de emergencia que podemos emplear en casa en totales condiciones de seguridad para los alimentos.
El primer recurso al que suele acudir cualquier ciudadano es a poner una fuente de calor baja, en la que se pueda ir descongelando, como podría ser una sartén al fuego. Sin embargo, Cristina Lora aclara: "En cuanto a características organolépticas (textura, sabor, color), te lo cargas". Por eso, pronto surge la alternativa más rápida y fácil: el modo de descongelar de los microondas. A este respecto, la experta acepta el método, aunque con reservas: "Es correcta, solo que la descongelación es heterogénea, es decir, se van descongelando partes. (...) Puedes hacerlo, solo que, en caso de sopas o legumbres, tendrías que remover y con sólidos no se puede. Es correcto, aunque ciertas partes no se van a descongelar".
Pero el truco definitivo, si no puedes descongelar algo adecuadamente respetando sus tiempos en el frigorífico, Lora tiene la alternativa más segura: "Poner en un bol con agua. Eso es rápido. Cada 20-30 min intentamos cambiar el agua porque ya va a estar caliente por la transferencia frío-calor. Lo interesante es que el alimento no toque directamente el agua, porque si el agua estuviese contaminada, ahí hay una contaminación cruzada. Si tiene un envase o plástico, cuando vaya a cocinarlo, ya lo corto".
