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Pocas cosas me gustan más que un delicioso plato de pasta. No sé si será por mis antepasados italianos por parte de mi abuelo materno, pero reconozco que no me puedo resistir a unos deliciosos espaguetis carbonara o a unos rigatoni casalinga. Según la web oficial de turismo de Italia, existen más de 300 tipos de pasta. Larga o corta, fresca o seca, se obtiene tras procesar tres ingredientes básicos: agua, sémola y un poco de sal. En las casas italianas, el plato de pasta por excelencia son los espaguetis, aunque, curiosamente, su origen no procede de este país. Se cree que el plato más antiguo de este tipo de pasta se cocinó hace más de 40.000 años en el noroeste de China y no estaba hecho a base de sémola de trigo duro y agua, sino que se hacía con soja. En la actualidad, los espaguetis son un plato típico de Lazio en su versión de carbonara con huevos, queso de oveja y carrilleras, mientras que en Campania se cocinan con almejas y en Friuli los sazonas con trucha ahumada.
Las recetas de espaguetis son infinitas, pero hay una cosa que nunca puede fallar: la cocción de la pasta. Y es que alcanzar el punto 'al dente', aquel en el que la pasta está cocinada pero ni dura ni cruda, sino con la firmeza justa, no es nada fácil. Todavía me acuerdo de mis primeros años de cocinillas cuando, al preparar la pasta, lanzaba el espagueti contra los azulejos de la cocina y, si se quedaba pegado, es que estaba cocido. Ahora que mi técnica ha mejorado, reconozco que, aunque intento seguir los tiempos de cocción marcados por el fabricante, en ocasiones se me 'pasa' y me queda un poco blanda. Así que cuando hace unos días encontré en Instagram un post del cocinero Jordi Cruz sobre los 4 errores más comunes que cometemos a la hora de cocer la pasta, decidí leerlo con atención para que no me vuelva a pasar más. "El agua nunca debe llevar aceite", dice. Y asegura que "en Italia no lo perdonarían nunca".
A través de su perfil de Instagram, Jordi Cruz no solo comparte recetas tan deliciosas como el tiramisú o su caldo de verduras, sino que suele compartir algunos consejos para triunfar entre fogones, como su truco para hacer un buen puré de patatas o para recuperar las hojas mustias de la ensalada. En esta ocasión, ha enumerado los cinco errores más comunes a la hora de cocer la pasta. "Esos errores en Italia no os los perdonarían nunca, o sea que no los cometáis jamás", dice.
Jordi Cruz destapa los errores más comunes al cocer la pasta
El primer error del que habla Jordi Cruz, que también compartió cómo prepara una bebida antiinflamatoria, a la hora de cocer la pasta tiene que ver con el agua, ya que en algunas ocasiones, no utilizamos la cantidad correcta de líquido. "Tiene que haber bastante agua. Por cada 100 gramos tiene que haber un litro de agua más o menos", asegura.
En cuanto a los condimentos que se necesitan para cocer la pasta, Jordi Cruz es claro y explica que siempre debe llevar sal. "Tiene que haber sal en el agua de cocer la pasta. Ni mucha, ni poca, la necesaria. ¿Por qué? Porque cuando terminemos el plato de pasta con la sartén y la salsa, quizás necesitemos un poquito de líquido y esta agua de cocer la pasta es buenísima para hacerlo" y explica qué cantidad sería la correcta aproximadamente. "Echaríamos unos 100 gramos de sal para estos 8 litros de agua", lo que equivale a unos 10-12 gramos de sal por cada litro de agua.
Sobre añadir aromatizantes durante la cocción de la pasta, Jordi Cruz, que preparó unos espaguetis emulando a 'La dama y el vagabundo' para San Valentín, es rotundo. "¿Podemos meter aromatizantes en esta agua: un laurel, un ajo, un orégano? No, ¿por qué? Porque nos interesa la pureza del sabor de la pasta y, si no metemos nada, mejor", asegura. Además, enumera el error garrafal que cometemos muchos al cocer la pasta: añadir aceite al agua. "Nunca. ¿Por qué? Porque lo primero que hará es que la salsa resbale en esta pasta tan buena que tiene unos surquitos pequeñitos a nivel microscópico para que la salsa no resbale", cuenta.
