Aunque todos sabemos que lo ideal para estar sanos empieza por nuestra alimentación, llevar una dieta variada, apostando por productos de proximidad, cocinarlos de la forma óptima para aprovechar al máximo sus nutrientes y, además, escoger los alimentos que más favorecen a nuestro organismo en cada etapa es un reto. Por eso, conviene mantener un pequeño porcentaje de la ingesta para pequeños placeres y, debo reconocerlo, el mío es tomar patatas fritas. Con cierto humor, suelo asegurar que podría alimentarme a base de ese rico acompañamiento que tan bien complementa a carnes y pescados. Sin embargo, soy muy consciente de que abusar nunca es el camino de la salud y, por eso, siempre he intentado tomar la patata en sus versiones más saludables, ya que tiene muchos beneficios. Se trata de un alimento rico en potasio, vitamina A, B1 y B3 y ácido fólico, que proporciona pequeñas cantidades de zinc y magnesio y, además, apenas aporta grasas, como recuerda la Fundación Española del Corazón. Pero me resisto a dejar de tomarlas fritas, aunque sea de forma ocasional y, ahora, por fin, he encontrado la manera de consumirlas de una forma un poco más saludable. La clave la he encontrado en las redes sociales de Jordi Cruz, ya que el chef del ABAC ha compartido un truco infalible para que queden realmente ricas, pero reduciendo al máximo el consumo de aceite para cocinarlas: "Crujientes por fuera, tiernas por dentro", promete el cocinero.
Jordi Cruz prepara las patatas fritas más saludables
Reconozcámoslo, las patatas fritas están deliciosas. Bien hechas, quedan blanditas por dentro, crujientes por fuera y, con la sal justa, son un auténtico manjar. Pero, como cualquier frito, no es el alimento más recomendable para apostar por la salud. Por eso, suelen entrar en la categoría de las excepciones en cualquier alimentación, un pequeño homenaje que nos permitimos de cuando en cuando, pero ¿y si pudiéramos hacerlas en una versión más saludable? Pues esa es la apuesta de Jordi Cruz.
El juez de 'Masterchef', que tantas veces nos ha sugerido recetas tan deliciosas y diferentes como la de su tiramisú fácil para hacer en casa o su caldo de verduras, también aclara algunos errores comunes en cocinados como el de la pasta o aporta trucos infalibles para preparar bien algunos platos, como ya hizo con el puré de patata. Por eso, no extraña que en esta ocasión haya querido revelar "una forma muy sencilla de conseguir patatas fritas crujientes con muchísimo menos aceite".
Afortunadamente, ha compartido la receta revelando cómo consigue esa textura tan característica de la patata frita... evitando la fritura. Por contradictorio que parezca, es posible, según él mismo explica: "La clave está en combinar tres pasos: retirar parte del almidón, una precocción rápida en microondas y el acabado crujiente en airfryer". Sí, como lo leéis, por increíble que parezca, no hay una sola sartén en esta elaboración; el microondas y la airfryer serán nuestros grandes aliados para esta reinterpretación de las patatas fritas.
El paso a paso para hacer la mejor receta de patatas fritas casi sin aceite del chef Jordi Cruz
Aunque sigamos a muchos apasionados de la cocina en redes, la experiencia me dice que nadie da los consejos de elaboración y nos guía en las recetas como un auténtico cocinero, y Jordi Cruz es uno de los más lúdicos. Por eso, recurrimos una vez más a su experiencia y conocimiento para averiguar cómo prepara él sus patatas fritas más saludables, doradas por fuera y tiernas por dentro. Estos son los pasos que sigue:
1. Pela y corta las patatas en bastones. Déjalas un rato en agua fría para eliminar parte del almidón y escúrrelas bien.
2. Añade un pequeño hilo de aceite y mezcla para que todas las patatas queden ligeramente embadurnadas.
3. Colócalas en un bol, cúbrelo bien con film de cocina y cocina 6 minutos en el microondas a 800 W. Quedarán muy tiernas, casi como si estuvieran confitadas.
4. Con cuidado de no quemarte con el vapor, pásalas a la airfryer y cocina 15 minutos a 185-190 °C. A mitad de cocción, remueve las patatas para que se doren de forma uniforme.
5. Para el toque final, sube la temperatura a 200 °C durante 5 minutos más.
6. Saca, sala al gusto y mezcla ligeramente.
Con estas instrucciones tan claras del jurado de 'Masterchef', ahora parece más sencillo preparar unas patatas fritas ricas y saludables, ya que solo necesitamos emplear dos electrodomésticos y apenas 26 minutos para el cocinado: "Con 6 minutos de microondas, 15 minutos en airfryer y 5 minutos finales de dorado, obtendrás unas patatas crujientes por fuera, tiernas por dentro y hechas con apenas un hilo de aceite. Un truco sencillo que merece la pena probar".
