La hora del aperitivo es uno de mis momentos preferidos del fin de semana. Aunque de lunes a viernes no puedo disfrutar de él por cuestiones laborales, los sábados y domingos gozo de este ratito antes de la comida en el que, ya sea con familia o amigos, nos ponemos al día frente a nuestra bebida favorita y algo para picar. Reconozco que yo soy de aceitunas y patatas fritas, pero recuerdo los aperitivos de mi infancia en los que no faltaban los boquerones en vinagre que hacía mi abuela. Y es que los boquerones son uno de los pescados azules más consumidos y ahora, en primavera, es la mejor época para tomarlos. ¿Sabes por qué, en muchas ocasiones, se confunde boquerón y anchoa? Porque realmente ambos son el mismo tipo de pescado, el bocarte o Engraulis encrasicolus, y recibe un nombre u otro según cómo se consuma. Si lo comemos fresco, hablamos de boquerón y, si ha pasado por un periodo de salazón y ha cambiado de textura y color, hablaremos de anchoas. Samantha Vallejo-Nágera, que hace unos días compartió su receta de croquetas de patatas y queso, ha contado en su perfil de Instagram cómo prepara sus boquerones en vinagre. "Es superfácil y no vais a necesitar casi ingredientes", dice. Y asegura que: "Cada vez que los hago, vuelan".

boquerones frescos en un cuenco negro sujetado por una chef
Maria_Castellanos//Getty Images

El paso imprescindible antes de cocinar boquerones en vinagre es congelar el pescado para evitar el temido anisakis. Este parásito, que se encuentra en muchos pescados y mariscos, puede provocar una infección en quienes lo consumen crudo que puede causar síntomas tan graves como reacciones alérgicas, dolor abdominal, náuseas y vómitos. Para evitarlo, la opción más sencilla y recomendada es congelar el pescado a bajas temperaturas. La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) recomienda congelar los boquerones a una temperatura de al menos -20°C durante un mínimo de 5 días. Gracias a este proceso de congelación, se mata la larva del anisakis y su consumo es seguro. "Hay que congelarlos antes de hacerlos y luego en la nevera pueden estar hasta 4 días", dice Samantha Vallejo-Nágera sobre los boquerones y revela de quién aprendió esta receta tradicional, de Jesús, de la cervecería El Doble en Madrid, una de las más populares de la capital. "Mi nueva obsesión es hacer boquerones en vinagre. Cada vez que los hago vuelan, no duran ni un día", cuenta la cocinera. "Es una receta superfácil, no vais a necesitar casi ingredientes y quedan taaan buenos que no hay excusas", añade y comparte los ingredientes y el paso a paso que ella misma sigue en su casa.

samantha vallejo nagera con un jersey azul klein de manga corta y vaqueros
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Ingredientes para la receta de boquerones en vinagre de Samantha Vallejo-Nágera

  • 3 kilos de boquerones.
  • 1/2 litro de vinagre.
  • Sal.
  • Ajo.
  • Perejil.

El paso a paso de la receta de boquerones en vinagre de Samantha Vallejo-Nágera

  1. Tras comprar los boquerones, debes congelarlos.
  2. Cuando los vayas a preparar, el primer paso es descongelarlos y lavarlos bien, varias veces, debajo del agua, hasta que esta salga totalmente limpia. "Esto es lo más importante para que salga bien", dice Samantha.
  3. En un recipiente coloca vinagre de toda la vida, del de supermercado. "Para 3 kilos de boquerones, casi medio litro", cuenta la chef. Luego hay que añadir la sal "generosa, una cucharada sopera". "Ahora, cuando lo pruebe, tiene que tener bastante acidez", explica.
  4. En una bandeja honda, colocamos los boquerones boca arriba por filas y los tapamos con la mezcla de vinagre y sal. Después, lo llevamos a la nevera tras taparlos con papel film o una tapa reutilizable. "Yo los dejo una noche", afirma la cocinera.
  5. Al día siguiente, sacamos la bandeja con los boquerones de la nevera y quitamos el exceso de vinagre. Después, los colocamos en otra fuente, bien colocaditos, y luego añadimos ajo y perejil, previamente picados, y el aceite. "Mirad qué buenos", asegura.