Pez espada con semillas de amapola

Cortar el pescado en tacos. Rebozar dos caras con las semillas de amapola. Poner una sartén al fuego con aceite de oliva. Hacer el pescado. Derretir 150 g de mantequilla sin que llegue a hervir. En otra cazuela, freír dos minutos la cebolla con el vinagre, el agua y el limón, las yemas y harina de maíz. Remover y poner la mezcla al baño María hasta que empiece a espesar.

Retirar del fuego e ir añadiendo poco a poco la mantequilla previamente derretida sin dejar de remover como si fuese una mahonesa. Cuando la salsa esté espesa, agregar el perejil y un poco de sal. Servir el pescado con esta salsa.