Sopa de miso y cúrcuma

Poner en una olla tres litros de agua y 250 g de fideos chinos. Dejar cocer siguiendo las instrucciones del fabricante. Retirar, escurrir y reservar.

Disolver la pasta miso en un poco de agua. Pelar y rallar la cúrcuma. Pelar y cortar los nabos en dados. Limpiar las setas. Poner una cazuela al fuego con ocho dl de agua, la cúrcuma, los nabos y las setas y dejar cocer a fuego suave quince minutos. Añadir la pasta miso previamente disuelta en agua y dejar cocer tres minutos más.

Limpiar y cortar la cebolleta en rodajas. Añadir a la olla los fideos previamente cocidos, la cebolleta y los germinados de alfalfa. Rectificar de sal y servir caliente.

Truco: Aprovechar los restos. Si te sobra caldo de la sopa, puedes guardarlo en el congelador para recurrir a él cuando vayas a hacer, por ejemplo, una paella. Le darás un sabor diferente. Y evitarás usar colorante o azafrán si le añades un poco más de cúrcuma, ya que resulta un sustituto perfecto.