Paso 1
Poner las alubias a remojo en agua fría la noche anterior. Pelar y picar medio puerro, dos zanahorias una cebolleta y un tomate. Poner una olla al fuego con cuatro cucharadas de aceite de oliva. Añadir el puerro, la zanahoria, la cebolleta y el tomate y dejar a fuego medio hasta que coja un poco de color. Añadir la carcasa de pollo y rehogar tres minutos.