Crema de alubias

En otoño que mejor que una cremita de legumbres. PRECIO por persona: 1,33 €  Calorías: 330  DIFICULTAD: baja TIEMPO: más de 1 h

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En otoño que mejor que una cremita de legumbres. PRECIO por persona: 1,33 €  Calorías: 330  DIFICULTAD: baja TIEMPO: más de 1 h

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Crema de alubias

Ingredientes (4 personas)

•250 g de alubias de Tolosa
•1 carcasa de ave
•4 zanahorias
•8 ajos tiernos
•1 cebolleta
•1 puerro
•1 tomate
•150 g de harina de tempura
•aceite de oliva
•sal
•perejil

 

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Paso 1

Poner las alubias a remojo en agua fría la noche anterior. Pelar y picar medio puerro, dos zanahorias una cebolleta y un tomate. Poner una olla al fuego con cuatro cucharadas de aceite de oliva. Añadir el puerro, la zanahoria, la cebolleta y el tomate y dejar a fuego medio hasta que coja un poco de color. Añadir la carcasa de pollo y rehogar tres minutos.

 

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Paso 2

Añadir las alubias escurridas, salar y cubrir con agua hasta cubrir un tercio de la capacidad de la olla. Cerrar la olla y mantener al fuego 30 minutos. Dejar templar, abrir y pasar por la batidora hasta obtener una crema fina. Añadir un poco de agua hasta obtener el punto de cremosidad deseado. Reservar. Pelar y cortar las zanahorias restantes en bastones.

 

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Paso 3

Limpiar y cortar en dos los ajos tiernos. Pelar y cortar en hilos el medio puerro restante. Preparar la mezcla de harina y agua fría siguiendo las instrucciones del fabricante. Poner una sartén al fuego y freír las verduras pasándolas previamente por la mezcla. Servir la crema de alubias con perejil y encima las verduras en tempura. 

 

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