Crema de alubias

Poner las alubias a remojo en agua fría la noche anterior. Pelar y picar medio puerro, dos zanahorias una cebolleta y un tomate. Poner una olla al fuego con cuatro cucharadas de aceite de oliva. Añadir el puerro, la zanahoria, la cebolleta y el tomate y dejar a fuego medio hasta que coja un poco de color. Añadir la carcasa de pollo y rehogar tres minutos.

Añadir las alubias escurridas, salar y cubrir con agua hasta cubrir un tercio de la capacidad de la olla. Cerrar la olla y mantener al fuego 30 minutos. Dejar templar, abrir y pasar por la batidora hasta obtener una crema fina. Añadir un poco de agua hasta obtener el punto de cremosidad deseado. Reservar. Pelar y cortar las zanahorias restantes en bastones.

Limpiar y cortar en dos los ajos tiernos. Pelar y cortar en hilos el medio puerro restante. Preparar la mezcla de harina y agua fría siguiendo las instrucciones del fabricante. Poner una sartén al fuego y freír las verduras pasándolas previamente por la mezcla. Servir la crema de alubias con perejil y encima las verduras en tempura.