Ensalada de vegetales

Una ensalada refrescante y ligera, perfecta para el verano. Precio: 1,85 euros. Dificultad: baja. Tiempo: 40-60 minutos.

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Una ensalada refrescante y ligera, perfecta para el verano. Precio: 1,85 euros. Dificultad: baja. Tiempo: 40-60 minutos.

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Ensalada de vegetales

Ingredientes (4 personas)

•150 g de alcachofas en conserva
•media cebolla
•8 espárragos verdes
•100 g de espinacas frescas
•100 g de judías verdes
•2 huevos
•mostaza suave
•8 rabanitos
•perejil
•aceite de oliva
•sal y pimienta
•vinagre

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Paso 1

1. Poner un cazo al fuego con dos huevos. Mantener diez minutos hirviendo. Enfriar los huevos, pelar y cortar en cuatro partes a lo largo. Cortar la cebolla en juliana y reservar. Poner una sartén al fuego con cuatro cucharadas de agua.

 

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Paso 2

2. Poner en la sartén los espárragos y las judías verdes. Salpimentar y mantener de cuatro a seis minutos en el fuego. Retirar y cortar la cocción con agua fría. Reservar. Picar perejil. Escurrir las alcachofas y cortarlas en cuartos.

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Paso 3

3. Cortar los rabanitos en mitades. Hacer una vinagreta con ocho cucharadas de aceite, dos de vinagre y una de mostaza. Salpimentar y batir. Servir todas las verduras con los huevos. Regar con la vinagreta y añadir perejil.

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