- Tres alimentos que no debes lavar nunca, según el experto en nutrición José Alberto Zamora
- Las 5 cenas rápidas de la nutricionista Blanca García-Orea que ayudan a perder grasa y evitar el picoteo
- La rutina de horarios de la experta Sandra Moñino para mejorar la nutrición y el descanso en menopausia
Cuando nos focalizamos en la mejora de nuestra nutrición, tratamos de encontrar las mejores pautas para cada caso y todo se complica cuando tenemos (o queremos) aplicar algún tipo de restricción dietética por motivos tan diversos como alergias o intolerancias o, incluso, razones éticas, como ocurre en el caso de vegetarianos o veganos. Eso ha generado que proliferen recomendaciones no avaladas por profesionales que derivan en creencias falsas o inexactas respecto a algunos alimentos y productos. Por eso, siempre conviene escuchar a expertos en nutrición como Álvaro Vargas, que han apostado por la divulgación en este campo empleando todos los medios a su alcance. En su pódcast 'A comer se aprende' desmiente falsos mitos y aclara dudas sobre diferentes tipologías de alimentos y pautas nutricionales que están llegando a la población, pero no siempre son ciertas o adecuadas. De hecho, previamente hemos recopilado algunos de sus consejos sobre el consumo de avena y sus beneficios, sin olvidar una recomendación sobre cuándo es mejor su ingesta, o incluso pautas para aprender cómo gestionar las cantidades en las comidas. Por eso, no nos extraña que haya querido dedicar un episodio del pódcast a las bebidas vegetales, un producto cuyo consumo ha aumentado exponencialmente en los últimos años y que merece alguna que otra aclaración: "No sustituye a la leche de vaca", asegura.
El experto Álvaro Vargas desmiente los mitos sobre el consumo de bebidas vegetales
Desde que terminó su aventura en 'Gran Hermano 14', Álvaro Vargas ha virado su carrera profesional hacia la nutrición, con una importante labor divulgativa que despliega en sus redes sociales. Pero es que este Técnico Superior en Dietética ha conseguido acercar a cientos de personas las mejores pautas para cuidarse también a través de su Escuela Nutrición Práctica y sus publicaciones, auténticas guías útiles para mejorar tu alimentación, entre las que encontramos 4 libros electrónicos y dos más en papel. A través de todas esas vertientes, Vargas lleva años aclarando dudas y desmintiendo mitos sobre diferentes alimentos. A ello dedica el episodio 185 de su pódcast, titulado 'Leches vegetales: 10 preguntas habituales', en el que recopila toda la información útil sobre este tipo de productos.
Planeta A comer se aprende: Alimentación sana para tu día a día (Prácticos)
Su primer paso empezó por hacer una importante aclaración sobre la terminología. Aunque comercialmente hubo polémica al respecto, dado que hasta la Unión Europea tiene una normativa vigente desde 2013 para no utilizar el término 'leche' para referirse a las bebidas vegetales, como el mismo experto aclara, la EFSA (European Food Safety Authority, el organismo europeo destinado a garantizar la seguridad alimentaria) considera que emplear el término leche en el caso de la de origen vegetal no incurre en publicidad engañosa, algo que se alinea con la RAE, que incluye la tipología vegetal en la definición de leche: "Jugo blanco obtenido de algunas plantas, frutos o semillas".
Pero a la hora de optar por esas bebidas vegetales en el supermercado, hay otras dudas frecuentes mucho más sustanciales, y Álvaro Vargas fue muy explicativo al respecto de la que, probablemente, es la más relevante de todas: ¿sustituyen a la leche de vaca? Pues bien, la respuesta inmediata es simple: "En el aspecto nutricional tenemos que decir que no". Tal como argumentó a continuación, el asunto tenía más enjundia: "Son alimentos diferentes con diferentes cantidades y tipos de nutrientes. Esto no quiere decir que la de vaca sea mejor, simplemente que son alimentos diferentes". Sin embargo, eso no impide que puedan ser estupendas a nivel nutritivo, aunque nunca equivalentes a la de vaca: "Es cierto que hay unas más parecidas por su tipo de grasa. La más parecida sería la de soja. ¡Piérdele el miedo a la leche de soja porque no es perjudicial, para nada!".
Pero la realidad es que hay algo en lo que sí sustituyen las bebidas vegetales a la leche, propiamente dicha, la de origen animal, como incide el experto en nutrición: "El hábito de tomar ese líquido blanco con el café o con un trocito de chocolate o al hacer algunos postres... Esa parte sí la sustituye", algo útil en caso de reemplazarla por motivos de salud o éticos, siempre que tengamos claro que, a nivel nutricional, son alimentos diferentes.
Una aclaración: las bebidas vegetales y la ingesta de calcio
A lo largo del episodio del pódcast, Álvaro Vargas también quiso incidir en un temor que, quizá, sea el más habitual a la hora de retirar la leche de vaca de la dieta habitual, y es la posible disminución en el acceso al calcio. Pero llamó a la tranquilidad: "Para asociar estas leches vegetales al calcio, se lo añaden para que se parezcan más a la leche de vaca. Estarían bien. Si tienes cierto temor a que no vayas a tomar el suficiente calcio por dejar la leche de vaca, si quieres tomarla fortificada con calcio, no pasaría nada". Eso sí, asegura que obtener el calcio no es el problema: "Lo tenemos en todas partes: frutos secos, semillas, legumbres, granos integrales, verduras... ¡Hasta en el agua! No sería un déficit habitual".
Es en ese momento en el que añadió un importante apunte para desmentir definitivamente ese miedo y es que la clave no estaba exactamente en el calcio. Muchas veces, los consumidores se preguntan por qué surge la osteoporosis. Pues el experto aclara: "Más por falta de vitamina D que por falta de calcio. Sin vitamina D, la del sol o de la suplementación, es imposible que ese calcio se fije a los huesos. Pero calcio tomamos en cantidades suficientes". Efectivamente, la ciencia avala esta afirmación y es que, como registra el artículo 'Vitamina D, receptor de la vitamina D e importancia de su activación en el paciente con enfermedad renal crónica' de Bover, J. et al. para la revista Nefrología (2015), la vitamina D "se desplaza por el sistema circulatorio a órganos o células distantes para coordinar su fisiología y comportamiento, estando clásicamente adscrita a la regulación del metabolismo del calcio, promoviendo el crecimiento y remodelado adecuado del hueso". De modo que, como indica Vargas, la obtención del calcio suficiente no debe ser un elemento disuasorio para el consumo de las bebidas vegetales cuando se quiera, siempre y cuando no las empleemos como un sustituto nutricional de la leche de vaca.
