¿Quién se puede resistir a un bizcocho de chocolate casero? Yo, aunque reconozco que soy más de salado, no lo consigo, pero tengo disculpa: son dos de mis caprichos favoritos desde que era solo una niña y me traen recuerdos imborrables. Mi abuela siempre me racionaba el chocolate. Solo podía tomarlo un día a la semana de merienda y me daba tres onzas con un buen trozo de pan, impasible a mis súplicas, porque yo decía que no era justo que siempre fuera mucho más pan que chocolate. Mientras que el bizcocho de yogur fue el primero que me enseñó a cocinar mi madre y después lo 'personalizamos' a mi manera añadiendo crema de chocolate en el centro y como cobertura. Así que estos dos alimentos, juntos o por separado, solo me traen buenos recuerdos y no puedo evitar una sonrisa cuando alguno de los cocineros o pasteleros que sigo en redes sociales comparte sus recetas de pasteles de chocolate. Me sorprendió gratamente la de Jordi Roca, un bizcocho de chocolate sin harina muy fácil de hacer; la tarta de chocolate fría de Eva Arguiñano o el bizcocho extrajugoso de María Pombo. Y ahora Jordi Cruz, uno de mis cocineros favoritos, acaba de compartir su receta de bizcocho de chocolate, alto en proteína y sin harina, "diferente y superfácil de hacer" y no me he podido resistir.
¿Sabíais que el 27 de enero se celebra el Día Mundial de la Tarta de Chocolate o que la primera receta de este postre fue obra de una mujer a mediados del siglo XIX? Aunque los orígenes de esta elaboración datan de 1765, cuando el norteamericano James Baker la preparó por primera vez moliendo granos de cacao y mezclándolos con un jarabe en unos moldes, no fue hasta 1847 cuando Eliza Leslie incluyó en su libro de recetas 'The Lady's Receipt Book' los ingredientes y el paso a paso de este postre de fama mundial. Ahora, Jordi Cruz, que triunfa como jurado en 'MasterChef', revela cómo prepara su bizcocho de chocolate "sin gluten, sin harina, alto en proteína y con solo 4 ingredientes principales. Un bizcocho de chocolate diferente y superfácil de hacer". Hace unos días, ya compartió su receta de tarta de zanahoria y, siguiendo con la repostería, en su perfil de Instagram ha explicado cómo cocina este pastel. "Queda con una textura entre bizcocho y mousse horneada, profunda en sabor a chocolate y absolutamente espectacular", afirma y lo cierto es que la propuesta promete.
Los ingredientes de la receta del bizcocho de chocolate sin harina de Jordi Cruz
- 8 huevos.
- 50 g de azúcar.
- 250 g de chocolate negro 70%.
- 100 g de mantequilla.
El paso a paso del bizcocho de chocolate sin harina de Jordi Cruz
- Ponemos a calentar en un cazo grande entre 1 y 2 litros de agua y vamos preparando el horno. Lo precalentamos a 160 °C y colocamos una bandeja con agua caliente en la parte inferior para generar humedad.
- Cogemos 8 huevos y separamos las yemas de las claras en dos recipientes. Montamos las yemas con la mitad del azúcar, unos 25 g, en un robot montador hasta que estén muy espumosas y blanqueadas.
- Derritimos la mantequilla y el chocolate en el microondas por separado, poco a poco y removiendo entre tandas para que no se caliente en exceso. "A 600-800 W, durante medio minuto. Sacamos, damos vueltas y repetimos el proceso hasta que el chocolate esté fundido, pero no muy caliente", explica Jordi Cruz.
- Con el bol del robot montador perfectamente limpio, ya que si no lo está no montarán bien porque la grasa es su mayor enemigo, vamos a hacer el merengue montando las claras. Cuando empiecen a espumar, añadimos el resto del azúcar y continuamos hasta obtener un merengue firme.
- Ahora procedemos a mezclarlo todo. Primero añadimos la mantequilla derretida donde tengo el chocolate fundido, lo mezclamos bien y reservamos. En el bol donde está el merengue, integramos las yemas montadas y el chocolate con la mantequilla. "Lo mezclamos con mucho cuidado haciendo movimientos envolventes para mantener el aire", dice el chef.
- Pasamos la mezcla a un molde de 24-26 cm previamente engrasado, "repartiéndolo bien con la espátula para que quede lo más liso posible", y lo metemos en el horno para hacer una cocción húmeda, con bastante agua. "En la bandeja de abajo colocaré agua caliente y, en la rejilla superior, colocaré el molde con el bizcocho", cuenta Jordi Cruz. Se debe hornear durante 50 minutos a 160 °C con humedad. "Queda un bizcocho que es una pura fantasía", afirma.
