Llevo unos días pensando que ha llegado la hora de innovar en las recetas que preparamos en casa. Reconozco que, en mi familia, triunfan los platos de siempre, esos que han pasado de mi abuela a mi madre y ahora yo intento replicar, aunque, para qué nos vamos a engañar, con suerte dispar. Y es que, a pesar de que lo he intentado en más de una vez, soy incapaz de conseguir el sabor que mi abuela Juanita le da al 'brou' menorquín, el cocido típico de mi isla natal, o la intensidad de las berenjenas al horno que cocina mi madre. En mi casa, ya sea por falta de tiempo o de maña, somos más de platos sencillos que de guisos elaborados y, últimamente, estamos apostando por la cocina de aprovechamiento. Gracias a los consejos de expertos en cocina como Delicious Martha, que compartió cómo aprovechaba la carne picada ya cocinada, o el chef Dani García, que contó cómo crear un nuevo plato con los restos del pollo asado, ha disminuido bastante el desperdicio de comida en casa. Pero, además de descubrir recetas de aprovechamiento, creo que ha llegado el momento de probar cosas nuevas para sorprender a mi familia y en el perfil de Instagram de Samantha Vallejo-Nágera, una de las cocineras a las que sigo, acabo de encontrar una receta que no he preparado nunca y me ha llamado la atención: suflé de jamón y queso. "Es fácil, pero hay que estar al loro", explica.

pablo motos y samantha vallejo nagera en el hormiguero
Carlos López Álvarez/ El Hormiguero

La palabra suflé me transporta a mi infancia porque mis padres tenían unos amigos franceses que cocinaban uno cada vez que íbamos a su casa de invitados. Entonces, el que más me llamaba la atención era un suflé de merengue y helado de vainilla que quemaban con un soplete antes de servirlo y ahora ya he comprado todo lo necesario para recrear un suflé salado, el que propone Samantha Vallejo-Nágera y que es una de sus elaboraciones favoritas y que le prometió a Pablo Motos que compartiría en su última visita a 'El Hormiguero'. La cocinera, que también mostró cómo aprovechaba el arroz del día anterior o cuál es su bocadillo favorito, asegura que esta receta "es fácil, pero hay que estar al loro" y la prepara con ingredientes disponibles en casi todas las despensas: huevos, harina, leche, jamón cocido, queso y mantequilla.

sufle de queso
matka_Wariatka//Getty Images

Los ingredientes de la receta del suflé de jamón y queso de Samantha Vallejo-Nágera

  • 100 g de mantequilla.
  • 100 g de harina.
  • 500 ml de leche.
  • 200 g de jamón cocido (en trocitos).
  • 200 g de queso rallado.
  • 7 huevos (separadas las yemas de las claras).
  • Sal y pimienta al gusto.

El paso a paso de la receta del suflé de jamón y queso de Samantha Vallejo-Nágera

  1. Lo primero que vamos a hacer es una bechamel. Metemos la mantequilla en una olla y la derretimos a fuego lento con la ayuda de una cuchara de madera. "La mantequilla nunca se tiene que quemar, que coge mal sabor", desvela Samantha Vallejo-Nágera. Con la ayuda de un colador para que no queden grumos, añadimos poco a poco la harina y, sin dejar de remover, vertimos la mantequilla, la sal y la leche.
  2. Tras preparar la bechamel, picamos bien finito el jamón cocido y rallamos, con un rallador fino, el queso. "Un queso que tenga sabor, que tenga consistencia, que sea cremoso pero rico", dice la cocinera.
  3. Seguimos con los huevos. "A mí me gusta separar las claras de las yemas", afirma Samantha Vallejo-Nágera antes de montar las claras al punto de nieve con una batidora tras añadirles una pizca de sal. La chef revela que el truco para saber si están listas es girar el recipiente en el que las has batido. Si no se caen, es que están perfectas.
  4. En la bechamel vamos a ir introduciendo las yemas y, sin dejar de remover con una cuchara de madera, el jamón, el queso rallado y las claras.
  5. Prepara el molde/recipiente en el que vas a montar el suflé untando un poco de mantequilla en su interior y espolvoreando harina. Para que quede la cantidad justa de harina, gira el recipiente y caerá el sobrante.
  6. Introduce la mezcla en el molde y llévalo al horno a 180º durante 60 minutos. "Es un suflé para 8 personas y queda perfecto", afirma la cocinera.