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Si hay algo que mis hijas devoran, sea cual sea la época del año, es el helado. Es, con mucha diferencia, uno de sus postres favoritos y nunca puede faltar en nuestro congelador. Ahora que parece que el buen tiempo ha vuelto para quedarse, aunque seguro que la primavera nos trae alguna sorpresa climatológica, es un buen momento para recopilar las mejores recetas de helados caseros. Porque uno de los propósitos de este año en nuestra casa es intentar preparar nuestros propios helados. Este fin de semana hemos hecho nuestros primeros pinitos cocinando el helado cremoso de plátano que propone la web 'Directo al paladar' y que no puede ser más fácil. Solo necesitas dos plátanos grandes y maduros y 20 ml de mantequilla de cacahuete natural sin sal ni azúcar. Tras cortar los plátanos en rodajas, debes meterlos en el congelador un mínimo de 2 horas y, pasado este tiempo, batirlos y añadir la crema de cacahuete. Cuando tengas una masa homogénea, lo puedes servir directamente o llevarlo al congelador una hora para que coja más consistencia. Mis hijas le dieron un notable alto, que no está mal para ser nuestra primera vez, pero la pequeña está empeñada en que, nuestro próximo intento de helado casero, sea uno de vainilla, que es su favorito. Así que, buceando en el perfil de Instagram de Jordi Cruz, he encontrado su receta de helado de vainilla que tiene un perfil nutricional bastante ligero. "Ideal si te gusta cuidarte sin renunciar a un buen postre", cuenta el chef.
El cocinero Jordi Cruz comparte en sus redes sociales algunas de sus mejores recetas y trucos de cocina, como los 4 errores que cometemos a la hora de cocer la pasta. En casa ya hemos preparado su tiramisú con solo 6 ingredientes o su banana bread, ahora vamos a intentar emular su helado casero de vainilla de proteína. "Un helado cremoso, intenso y con todo el sabor de la vainilla, pero con un perfil nutricional mucho más ligero", afirma.
Los ingredientes de la receta de helado casero de vainilla del chef Jordi Cruz
- 2 vainas de vainilla.
- 800 ml de leche desnatada.
- 140-160 g de proteína de suero hidrolizada (neutra, sin sabor).
- 5 yemas de huevo.
- 125 g de eritritol (o 100 g de azúcar).
- 25-30 g de miel.
- 1-2 g de goma xantana (opcional).
El paso a paso de la receta de helado casero de vainilla del chef Jordi Cruz
- Abre las vainas de la vainilla, extrae las semillas con un cuchillo y añádelas junto con las vainas a un cazo donde, previamente, habrás vertido 400 ml de leche. Lleva a ebullición, apaga el fuego y déjalo infusionar durante unos 15 minutos.
- Mezcla los 140-160 g de proteína hidrolizada y neutra con los otros 400 ml de leche. "El sabor se lo queremos dar nosotros", dice el cocinero. Tras integrarlo bien, deja reposar unos minutos hasta que se transforme en una crema lisa que no tenga textura granulosa.
- Para la base, en un recipiente, vamos a mezclar las 5 yemas de huevo con 125 g de eritritol y la miel que hará la función de "azúcar técnico". "Si fuese azúcar, serían solo 100 g", asegura Jordi Cruz. Después de quitar las vainas a la leche infusionada, añádela a esta mezcla, intégralo todo bien y llévalo otra vez al fuego.
- Una vez en el fuego, vamos a cocinar la mezcla removiendo constantemente hasta alcanzar los 85°C. Retira del fuego y deja enfriar hasta unos 30-40 °C. "No lo mezclaremos con la proteína hasta que no esté un poquito más frío para no estropear las propiedades de la proteína", cuenta Jordi Cruz.
- Una vez se haya enfriado, en un recipiente apto para triturar, introducimos la mezcla de huevos, eritritol y miel ya enfriada junto a la proteína hidratada y, si quieres, la goma xantana. "Es un añadido que le va a venir bien porque es muy buen estabilizante, pero si no, no pasa nada", comenta. Tritura bien hasta obtener una base homogénea.
- Una vez obtengas una base homogénea, introdúcela en unos recipientes aptos para congelador y lo metes en frío unas 12 horas. Después, procesa en una heladera o congela removiendo para conseguir textura cremosa.
Este helado de vainilla de proteína es "ideal si te gusta cuidarte sin renunciar a un buen postre", asegura el chef Jordi Cruz que también prepara un delicioso postre casero de manzanas. "Es un helado igual de rico que el tradicional, pero solo con las calorías que aporta la proteína", añade. "Es un helado suave, aromático y con una textura sorprendente. Una forma distinta de disfrutar algo dulce cuando te apetece… sin salirte de lo que buscas", asegura.
