Paella valenciana, la mejor receta para prepararla
Si hay un plato típico de España ese es la paella. Te contamos la receta para preparar el plato con más repercusión internacional de nuestra cocina.
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La paella es uno de nuestros platos más internacionales. Pero también uno de los más controvertidos por las críticas que conlleva si se prepara o no según los requisitos tradicionales, especialmente los que se marcan en Valencia, de donde es el plato más típico. Nosotros, desde aquí, nos permitimos acercarnos a este plato con todo el respeto a las tradiciones. Otro ejemplo de receta tradicional cuyo nombre conlleva su lugar de procedencia es el salmorejo: la receta tradicional, fácil y refrescante, para saborear del legado gastronómico de Córdoba. Y dentro de la propia familia de los arroces, también encontramos otro con sabor a Mediterráneo y con una fama (merecida) excepcional: el arroz a banda.
El arroz se presta a muchas y variadas preparaciones. Está claro que el arroz es, además, uno de los productos más versátiles y usados en nuestra cocina. Debes saber que existen muchas variedades, desde el grano largo a medio o corto, pasando por el arroz bomba, el aromático arroz basmati (aprenderás a preparar una rica receta entre estas 45 recetas de cenas ligeras para disfrutar de cada bocado), el arroz salvaje (que aunque se conozca con el nombre de arroz, realmente es un pseudoceral, para que aprendas a sacarle el mayor provecho, prueba esta receta deliciosa: arroz salvaje con batata y col: una recetas saludable y fácil, e incluso el arroz pigmentado. Debes saber, eso sí, que para hacer paellas lo más apropiado es utilizar el grano redondo y pequeño, el "arroz bomba" ya que absorbe mejor los aromas y sabores.
La versatilidad del arroz es tal que también está presente en uno de nuestros dulces más ricos: el arroz con leche, aquí encontrarás una receta que siempre sale bien y otras recetas que tienen la leche como ingrediente.
Te proponemos, por tanto, la receta más sencilla para hacer paella valenciana pero con la que triunfarás. Precio por persona: 5 €. Calorías: 650. Dificultad: baja. Tiempo: 40-60 m.
Y te contamos un truco para la paella perfecta: consiste en darle al final un golpe de horno. También puedes servirla con un pequeño bol con alioli casero para quien quiera añadirlo al plato.
Paella valenciana
Ingredientes para 4 personas:
•250 g de arroz blanco de grano redondo
•4 mejillones frescos
•150 g de calamares
•7 dl de caldo de pescado
•4 cigalas
•100 g de almejas
•2 muslos de pollo
•100 g de solomillo de buey
•100 g de judías verdes
•1/2 pimiento rojo
•2 tomates
•6 azafrán
•1 ajo, aceite, sal
PASO 1
Limpiar y trocear las verduras. Cortar las carnes en dados medianos. Sofreír en una paella con un fondo de aceite. Incorporar las verduras y seguir la cocción durante quince minutos. Salar.
PASO 2
Agregar los calamares en tiras finas, saltear unos minutos y mezclar con el arroz. Añadir el caldo y el azafrán y remover para repartir de forma homogénea todos los ingredientes. Cocer a fuego moderado otros quince minutos.
PASO 3
Incorporar las almejas, los mejillones y las cigalas. Salar. Mantener en el fuego cinco minutos más o hasta que las conchas se abran. Apartar, tapar con un paño y dejar reposar unos minutos antes de servir.
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